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前街-咖啡三大处理法简介
日晒法(Dry process/Natural method)是咖啡豆最古老、最原始的处理法。一千多年前，阿拉伯人就以此法处理咖啡。是将采收的咖啡樱桃放置在露台上直接曝晒，直接接收阳光曝晒(大约需要27天-30天)，把水分从60%晒到只剩下12%左右完成。这个处理法，概念很简单、不太花钱，但是有很多的变数与风险；有很长一段时间是用在处理品质不是这麽好的豆子上。
风味呈现：酸度柔和与均匀的苦味，稠度较浓、层次丰富、甜度较为明显。，品质好的日晒豆会带有水果味或酒香。
日晒乾燥：将新鲜的咖啡果实放到曝晒场进行日晒乾燥，经过约2~4周的不停翻动自然乾燥至含水量剩12%左右。使咖啡樱桃均匀受热，乾燥後咖啡果核与外皮会分开，再以脱壳机脱去果肉、果皮..等，进行筛选就完成了。
水洗法是由荷兰人於18世纪发明的技术，适合多雨的地区，虽然过程相当繁琐，但却是目前较为普遍的生豆处理法，占约70%的咖啡总量。将采收的浆果以去果皮机将大部分的果肉从咖啡豆上分离，再将带壳豆导引至一个乾净的水槽里，浸泡在水中进行发酵以彻底去除残余的果肉层。透过水处理，未熟豆及瑕疵豆会因为浮力的关系而被挑选出来，发酵的过程也比较好控制，因此风味上不像日晒豆有杂味，而是呈现明显果酸、复杂度稍强以及更乾净(没有任何负面风味的存在，像是涩感或尖锐感)的杯中特质。但也是因为太过「乾净」，风味的丰富度也稍弱。
风味呈现：酸度较为强烈，口感上则较乾净、清爽而明亮。
筛除浮豆：将咖啡果实以清水冲洗後将浮在水面上的未成熟果实捞除。脱除果肉：将新鲜果实送入果肉筛除机进行果皮果肉的脱除。去除果胶：去除果肉後的种子移入发酵水槽中，经过约16~36小时的自然发酵，溶除表面果胶後再清洗。乾燥去壳：继续曝晒1~3周使含水量降至12%，再以脱壳机除外壳。
蜜处理 (Honey Process/Miel Process)
蜜处理的意思来自於曝晒前咖啡豆很黏的果胶层，黏的感觉如蜜一般；当咖啡果肉与咖啡豆分离时，外围包覆着的果胶层经过曝晒，吸收空气中的湿气而使果胶层变黏。这里的「蜜」是指咖啡果肉的黏膜层。采收後的果实一样会以果皮机剥除外果皮，留着果肉经过日晒，让果肉的甜度可以进入到豆子，又不用像日晒法花这麽长的时间。
风味呈现：酸度低、甜度较高，同时带有果香味，口感的乾净度较日晒豆高，而乾燥後有发酵的葡萄酒尾韵。去除果皮：将咖啡果实以清水洗净後，去除果皮、留下果肉日晒乾燥：保留含有糖分的果肉一起曝晒，此阶段必须部段翻搅避免生豆发霉。取得生豆：完成乾燥後一次去除果肉、果胶和外壳。
知识点：巴西咖啡既没有特别出众的优点，也没有明显的缺憾，这种口感平和，酸度低，醇度适中，有淡淡甜味以及巧克力风味的咖啡
简言：前街是咖啡的专研馆，乐于和大家分享有关咖啡的知识，我们毫无保留的分享只为让更多的朋友爱上咖啡，并且每个月都会有3次的低折扣咖啡活动，原因是因为前街想以最低的价格让更多的朋友喝到最好的咖啡，这也是前街6年来的宗旨！
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2020-02-10 16:16:15
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