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咖啡豆的加工方法有几种 咖啡加工方法水洗法干净纯洁无杂质

字号+ 作者:Jin 来源:中国咖啡网:咖啡知识 2020-02-10 15:42 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 前街-咖啡三大处理法简介 日晒法(Dry process/Natural method)是咖啡豆最古老、最原始的处理法。一千多年前,阿拉伯人就以此法处理咖啡。是将采收的咖啡樱桃放置在露台上直接曝晒


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前街-咖啡三大处理法简介
  
  日晒法(Dry process/Natural method)是咖啡豆最古老、最原始的处理法。一千多年前,阿拉伯人就以此法处理咖啡。是将采收的咖啡樱桃放置在露台上直接曝晒,直接接收阳光曝晒(大约需要27天-30天),把水分从60%晒到只剩下12%左右完成。这个处理法,概念很简单、不太花钱,但是有很多的变数与风险;有很长一段时间是用在处理品质不是这麽好的豆子上。
  
  风味呈现:酸度柔和与均匀的苦味,稠度较浓、层次丰富、甜度较为明显。,品质好的日晒豆会带有水果味或酒香。
  
  日晒乾燥:将新鲜的咖啡果实放到曝晒场进行日晒乾燥,经过约2~4周的不停翻动自然乾燥至含水量剩12%左右。使咖啡樱桃均匀受热,乾燥後咖啡果核与外皮会分开,再以脱壳机脱去果肉、果皮..等,进行筛选就完成了。
  
  水洗法是由荷兰人於18世纪发明的技术,适合多雨的地区,虽然过程相当繁琐,但却是目前较为普遍的生豆处理法,占约70%的咖啡总量。将采收的浆果以去果皮机将大部分的果肉从咖啡豆上分离,再将带壳豆导引至一个乾净的水槽里,浸泡在水中进行发酵以彻底去除残余的果肉层。透过水处理,未熟豆及瑕疵豆会因为浮力的关系而被挑选出来,发酵的过程也比较好控制,因此风味上不像日晒豆有杂味,而是呈现明显果酸、复杂度稍强以及更乾净(没有任何负面风味的存在,像是涩感或尖锐感)的杯中特质。但也是因为太过「乾净」,风味的丰富度也稍弱。
  
  风味呈现:酸度较为强烈,口感上则较乾净、清爽而明亮。
  
  筛除浮豆:将咖啡果实以清水冲洗後将浮在水面上的未成熟果实捞除。脱除果肉:将新鲜果实送入果肉筛除机进行果皮果肉的脱除。去除果胶:去除果肉後的种子移入发酵水槽中,经过约16~36小时的自然发酵,溶除表面果胶後再清洗。乾燥去壳:继续曝晒1~3周使含水量降至12%,再以脱壳机除外壳。
  
  蜜处理 (Honey Process/Miel Process)
  
  蜜处理的意思来自於曝晒前咖啡豆很黏的果胶层,黏的感觉如蜜一般;当咖啡果肉与咖啡豆分离时,外围包覆着的果胶层经过曝晒,吸收空气中的湿气而使果胶层变黏。这里的「蜜」是指咖啡果肉的黏膜层。采收後的果实一样会以果皮机剥除外果皮,留着果肉经过日晒,让果肉的甜度可以进入到豆子,又不用像日晒法花这麽长的时间。
  
  风味呈现:酸度低、甜度较高,同时带有果香味,口感的乾净度较日晒豆高,而乾燥後有发酵的葡萄酒尾韵。去除果皮:将咖啡果实以清水洗净後,去除果皮、留下果肉日晒乾燥:保留含有糖分的果肉一起曝晒,此阶段必须部段翻搅避免生豆发霉。取得生豆:完成乾燥後一次去除果肉、果胶和外壳。
  
  知识点:巴西咖啡既没有特别出众的优点,也没有明显的缺憾,这种口感平和,酸度低,醇度适中,有淡淡甜味以及巧克力风味的咖啡
  简言:前街是咖啡的专研馆,乐于和大家分享有关咖啡的知识,我们毫无保留的分享只为让更多的朋友爱上咖啡,并且每个月都会有3次的低折扣咖啡活动,原因是因为前街想以最低的价格让更多的朋友喝到最好的咖啡,这也是前街6年来的宗旨!

                                                                                                                

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