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咖啡的不同冲泡方式之手冲 一刀流手冲咖啡骨骼不惊奇也能学

字号+ 作者:Jin 来源:中国咖啡网:咖啡知识 2020-02-13 09:57 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 前街-手冲咖啡一刀流萃取介绍 如今喜欢手冲咖啡的小伙伴一天比一天多了,不少人更是在家置办了一整套的手冲装备自己在家玩儿起了手冲咖啡。但不论是新手玩家还是资深从业者无一例


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前街-手冲咖啡一刀流萃取介绍
  
  如今喜欢手冲咖啡的小伙伴一天比一天多了,不少人更是在家置办了一整套的手冲装备自己在家玩儿起了手冲咖啡。但不论是新手玩家还是资深从业者无一例外都会遇到一个问题——“放了好久的一款咖啡豆,喝起来早已经没有了当初的味道,扔了又觉得可惜,究竟该怎么办呢?”实际上对于一款品质不错的单品咖啡豆来说,刨去最开始的一个一周左右的养豆期,三个星期内喝完是最佳的一个选择。
  
  一刀流
  
  从一开始注水就不停,没有经过预浸阶段,直到冲泡结束,全程只经过一次注水。一般适用于中度或深烘焙。
  
  优点:均匀:注水,味道比较平和淡雅,相对均衡。
  
  缺点:水流不好掌控,容易略过咖啡粉直接经过滤纸边缘流下,造成口感单薄。
  
  1 磨粉烧水:磨粉粗细是白砂糖大小 粉量:15g 高温 90℃、中温85℃、低温80℃ 水温越高味道偏苦 水温越低味道偏酸
  
  2 打湿滤纸/放入咖啡粉:让滤纸与滤杯更加贴合,倒出打湿滤纸的水,放入咖啡粉
  
  1到2人份滤杯和滤纸 粉量在15g  萃取出 240ml咖啡 1到4人份咖啡粉量24g  408ml咖啡 粉水比例1:17
  
  3 闷蒸(第一次注水叫闷蒸):闷蒸的作用,让咖啡粉散开,膨胀成具有厚度的过滤层。成份释放咖啡成分,进行有效的萃取
  
  闷蒸时的水流:将手冲壶前端靠近咖啡粉用直径2到3毫米的细水柱从中心向外侧注水,如果水流过大会无法形成闷蒸
  
  闷蒸的时间:闷蒸时间在20秒到30秒 充分闷蒸让味道充分释放出来。如果闷蒸时间短,味道会寡淡
  
  闷蒸的注意事项:注意不要让水柱到咖啡粉边缘,第二次注水也一样。热水浸湿所有咖啡粉后暂停注水。注水到边缘会导致过滤层塌陷,萃取出的浓度变低
  
  4 第二次注水:第二次注水方式将手冲壶前端靠近咖啡粉,从稍微低的位置起呈直线状往下倒水(垂直倒在咖啡粉上)如同“将热水放上”般慢慢注水
  
  知识点:比一刀流层次更丰富,可以明确咖啡前、中、后段的风味。做法是闷蒸之后每次增加注水量,通常在咖啡液即将下降至粉层表面时注水,以小、中、大水流去做三段萃取
 
  简言:前街是咖啡的专研馆,乐于和大家分享有关咖啡的知识,我们毫无保留的分享只为让更多的朋友爱上咖啡,并且每个月都会有3次的低折扣咖啡活动,原因是因为前街想以最低的价格让更多的朋友喝到最好的咖啡,这也是前街6年来的宗旨!

                                                                                                                

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