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前街-手冲咖啡粗细、单品豆品种介绍
当咖啡粉大于滤纸孔隙直径时，就不会堵塞滤纸，那只要筛出足够多这个极限粒径的咖啡粉，就可以去制作一份萃取率很高且不会有苦涩杂味的美味咖啡了。
之后做了很多测试，建立在门店出品之上，结果远远没有那么理想，今天给大家分享一下测试的过程以及如何选择适合的研磨度。
首先做了减小研磨度的测试。店里出品用两台磨豆机，一台小富士和一台大富士。这个测试因为用的是手冲的方式，没有稳定数据，就不详细列出了，我直接用举例说明：
在这样粗糙的做了测试之后，我发现不管磨得再细，得到的味道都是惊人的一致，区别只是在于浓度上的区别而已。并且因为萃取率非常高，物质浓度高，得到的甜感丰富得简直惊艳。
可能有人会问：“调细了研磨度之后，下水速度就变慢了呀，时间怎么还能得到一致呢”。稳定的下水速度才是支撑了我做这个测试的最大保障。
但是，最怕的但是又来了。除了味道丰富甜感超足以外，里面的杂质也是多得让人“惊艳”，喝下去之后口腔和喉咙会异常的干，已经不是涩感。每个研磨度做了几杯的测试之后，我思考到这个问题的产生应该是极细粉增多产生的。
磨豆机的工作原理不是大家想象的那样，像刀一样把豆子切细的，而是类似于磨，是把咖啡豆碾细的。所以，在碾的过程中会因为碰撞产生极细粉。而极细粉是小于100μm的咖啡颗粒或破碎的细胞碎片。
休息一下，我们先总结一下：
如果滤纸给力，理想状况下，研磨度减小或增大是完全不会影响咖啡风味的；研磨不应该成为变量之一，研磨度只是提升了同类物质的总量（影响的是浓度），而不是物质种类的多少；使用同一种水的情况下，时间才是用来调整物质种类多少的关键；调整研磨度后，萃取时间增加，是因为滤纸的问题。
无论使用何种的磨豆机，研磨的咖啡粉粗细要以细砂糖的颗粒为基准，之后再进行调整。手冲咖啡用的单品豆，了解的都知道属阿拉比卡最常用，市面上有很多单品豆品种都不一样，铁皮卡、黄波旁、瑰夏、帕卡马拉、卡杜拉、卡杜艾等，这些都是单品咖啡常用豆，品质好。
知识点：手冲咖啡都是用单一品种单一产地的咖啡豆手工进行冲调，讲究者甚至自己烘焙和磨豆。
简言：前街是咖啡的专研馆，乐于和大家分享有关咖啡的知识，我们毫无保留的分享只为让更多的朋友爱上咖啡，并且每个月都会有3次的低折扣咖啡活动，原因是因为前街想以最低的价格让更多的朋友喝到最好的咖啡，这也是前街6年来的宗旨！
END
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2020-02-14 09:24:48
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