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手冲咖啡研磨度调到几 手冲咖啡的品种选择报上这些名字就对了

字号+ 作者:Jin 来源:中国咖啡网:咖啡知识 2020-02-14 09:11 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 前街-手冲咖啡粗细、单品豆品种介绍 当咖啡粉大于滤纸孔隙直径时,就不会堵塞滤纸,那只要筛出足够多这个极限粒径的咖啡粉,就可以去制作一份萃取率很高且不会有苦涩杂味的美味咖


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前街-手冲咖啡粗细、单品豆品种介绍
  
  当咖啡粉大于滤纸孔隙直径时,就不会堵塞滤纸,那只要筛出足够多这个极限粒径的咖啡粉,就可以去制作一份萃取率很高且不会有苦涩杂味的美味咖啡了。
  
  之后做了很多测试,建立在门店出品之上,结果远远没有那么理想,今天给大家分享一下测试的过程以及如何选择适合的研磨度。
  
  首先做了减小研磨度的测试。店里出品用两台磨豆机,一台小富士和一台大富士。这个测试因为用的是手冲的方式,没有稳定数据,就不详细列出了,我直接用举例说明:
  
  在这样粗糙的做了测试之后,我发现不管磨得再细,得到的味道都是惊人的一致,区别只是在于浓度上的区别而已。并且因为萃取率非常高,物质浓度高,得到的甜感丰富得简直惊艳。
  
  可能有人会问:“调细了研磨度之后,下水速度就变慢了呀,时间怎么还能得到一致呢”。稳定的下水速度才是支撑了我做这个测试的最大保障。
  
  但是,最怕的但是又来了。除了味道丰富甜感超足以外,里面的杂质也是多得让人“惊艳”,喝下去之后口腔和喉咙会异常的干,已经不是涩感。每个研磨度做了几杯的测试之后,我思考到这个问题的产生应该是极细粉增多产生的。
  
  磨豆机的工作原理不是大家想象的那样,像刀一样把豆子切细的,而是类似于磨,是把咖啡豆碾细的。所以,在碾的过程中会因为碰撞产生极细粉。而极细粉是小于100μm的咖啡颗粒或破碎的细胞碎片。
  
  休息一下,我们先总结一下:
  
  如果滤纸给力,理想状况下,研磨度减小或增大是完全不会影响咖啡风味的;研磨不应该成为变量之一,研磨度只是提升了同类物质的总量(影响的是浓度),而不是物质种类的多少;使用同一种水的情况下,时间才是用来调整物质种类多少的关键;调整研磨度后,萃取时间增加,是因为滤纸的问题。
  
  无论使用何种的磨豆机,研磨的咖啡粉粗细要以细砂糖的颗粒为基准,之后再进行调整。手冲咖啡用的单品豆,了解的都知道属阿拉比卡最常用,市面上有很多单品豆品种都不一样,铁皮卡、黄波旁、瑰夏、帕卡马拉、卡杜拉、卡杜艾等,这些都是单品咖啡常用豆,品质好。
  
  知识点:手冲咖啡都是用单一品种单一产地的咖啡豆手工进行冲调,讲究者甚至自己烘焙和磨豆。
  
  简言:前街是咖啡的专研馆,乐于和大家分享有关咖啡的知识,我们毫无保留的分享只为让更多的朋友爱上咖啡,并且每个月都会有3次的低折扣咖啡活动,原因是因为前街想以最低的价格让更多的朋友喝到最好的咖啡,这也是前街6年来的宗旨!

                                                                                                                

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