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前街-咖啡公、母豆
1.公豆与母豆的区别
咖啡果实的中心是一对左右对称、合抱成椭圆形的种子，种子接触面呈扁平形状的称为“平豆（Flat bean)”，即所谓的母豆；果实中只有一颗浑圆的种子的则称“圆豆（Peaberry），即”公豆“。其圆滚滚的形状十分便于烘焙。
2.公豆的成因
1）公豆一般在咖啡树之末梢会形成，由于在不同的位置养分，光照，水分吸收等等都不均衡。
2）本来是两粒咖啡豆，但再生长过程中其中一粒吸收大部分营养，从而一端独大形成圆豆。因为养分充足，所以个头要比正常的豆略大，色泽更光亮，不论香气还是醇厚度都更略胜一点。
3）若是果实在形成发展过程中，有病虫害的侵犯，也有可能会导致种子内部发育不健全，同样引起一粒种子“吃”掉另一粒种子而形成公豆。
3.公豆一定比母豆好喝？
大部分传说，若是公豆是因为长在咖啡树枝尖端才形成的，那么相对这可咖啡树上的母豆而言，公豆不管是所受的光照还是吸收的营养都要更多，所以风味更出色的当然是公豆。另外也有人认为，因为公豆体型成椭圆，在烘焙时因为容易翻动所以受热要更均匀，烘焙的效果也相对较好。
到底公豆和母豆那个更好喝应该是因人而异的。如果平时喝不了太苦的咖啡，需要加糖加奶的话，可能很难分辨出公豆还是母豆，建议不喝纯咖啡的话选择母豆就OK。但如果喜欢喝单品纯咖啡，那更加香醇，微酸的公豆是个不错的选择。
一般咖啡农都不会将公豆挑选出来单独卖，都是混着卖，但是印尼也有咖啡农看好公豆口感偏好、产量低，价格可以高卖的商机。
对于公、母豆之分，可能更多是一种炒作。虽然理论上公豆烘焙出来效果可能比母豆更好一点，但不代表其内含物质会比母豆一定更好。如果非得研究公、母豆的区别，那一定要在同是阿拉比卡树种和名贵的单品豆基础上，如牙买加蓝山公豆、坦桑尼亚公豆……，但这些稀有品种一定价格不菲。
简言：前街是咖啡的专研馆，乐于和大家分享有关咖啡的知识，我们毫无保留的分享只为让更多的朋友爱上咖啡，并且每个月都会有3次的低折扣咖啡活动，原因是因为前街想以最低的价格让更多的朋友喝到最好的咖啡，这也是前街6年来的宗旨！
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2020-03-09 08:42:31
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