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哥斯達黎加精品咖啡介紹 哥斯達黎加音樂家系列肖邦層層解剖

字号+ 作者:Jin 来源:中国咖啡网:咖啡知识 2020-03-21 13:54 我要评论

專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房(微信公眾號cafe_style ) 前街-哥斯達黎加 卡內特莊園 音樂家系列肖邦介紹 地位中美地峽的哥斯達黎加,同時受到太平洋、大西洋洋流與海風對氣候的調控作用,哥國境內多海拔達2000米的高聳火山,咖啡種植于


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前街-哥斯達黎加 卡內特莊園 音樂家系列肖邦介紹
  
  地位中美地峽的哥斯達黎加,同時受到太平洋、大西洋洋流與海風對氣候的調控作用,哥國境內多海拔達2000米的高聳火山,咖啡種植于此得以在肥沃的火山土壤與高海拔冷涼的環境下緩慢成長,聚合更多芳香物質,孕育出風味完整而豐富的咖啡豆。
  
  哥斯達黎加產季一年可分兩季,干季在每年的12月——4月,咖啡收成的時候,而雨季則是在5 ——11月。近幾年隨著哥國微型處理廠紛成立,耗水量經過改進僅需傳統水洗處理廠的5% ,且不需龐大水槽與曝曬場,所需投資相對減小許多。哥國的咖啡酸度低、復雜度提高、且甜香濃郁的"蜜處理咖啡" 更是成了近年咖啡界競逐的目標。
  
  哥斯達黎加種植咖啡的歷史能追溯到200多年前,最早是栽種于Poas和Barva火山的山坡,也就是我們現在說的中央谷地。目前哥斯達黎加有八個主產區:西部山谷West Valley、中央谷地Central Valley、塔拉珠Tarrazu、三河Tres Rios、歐羅西Orosi、布倫卡Brunca、杜利阿爾巴Turrialba、瓜納卡斯特Guanacaste。
  
  而塔拉珠(Tarrazu)便是這里主要的精品咖啡產地之一。塔拉珠產區生產咖啡也有一定的歷史,曾經得到過英國皇室的青睞與認可,甚至在教皇的演講中也得到過稱贊。
  
  Canet 卡內特莊園
  
  卡內特莊園位于塔拉珠產區的最高海拔區域,是哥斯達黎加水果種植最密集的區域。卡內特莊園以種植百香果為主,咖啡只是少量種植,因此數量相當稀少,只有一個特定區域種植咖啡,并且采取特殊的照顧。
  
  所有的咖啡櫻桃均以手工采摘,只采收成熟紅櫻桃,在采收之后處理之前還會經過一道篩選手續,把不夠成熟或是過熟的咖啡櫻桃挑選出來保證品質。
  
  葡萄干蜜處理法
  
  葡萄干蜜處理法其實算是一種雙重發酵蜜處理方式,采收咖啡櫻桃當天,把收成的咖啡果實倒進大水槽里,成熟飽滿的果實會沉入水底;發育不全或者過熟的果實會浮上水面,這些浮豆需加以剔除,將篩選好的咖啡果放在高架床上晾干曬成類似葡萄干的狀態,然后再去除果肉果皮,保留果膠之后再進行干燥。在風味上發酵氣息會更加濃郁,風味層次也較為豐富飽滿,而且果膠保存上比其他蜜處理更高,在干燥過程中要不停的翻轉這些咖啡櫻桃,以使得干燥均勻,但要掌握好翻轉的頻率,要緩慢干燥以確保咖啡具有發酵處理,但不能太慢以至出現發酵過度的情況。
  
  品種
  
  黃卡杜艾(Yellow Catuai ; Catuai Amarillo) 來自新世界(Mundo Novo)與卡杜拉(Caturra)的混種,最早是由巴西的“康琵那農業研究所”(Instituto Agronomico de Campinas)在1949年培育出來的。黃卡杜艾與紅卡杜艾(Red Catuai,Catuai Rojo)一樣,都有極高的抗病力,適合栽種在高海拔,與其多風的區域。兩種Catuai 也都有很細致干凈的酸味,觀察生豆時豆子呈現出青綠色,聞起來有濃郁的茶香以及淡淡的發酵香。
  
  哥斯達黎加 卡內特 音樂家系列有莫扎特、貝多芬、巴哈咖啡,就在今年哥斯達黎加音樂家系列又新增一支名為肖邦的咖啡豆,不同于其他的風味,這支肖邦的豆子的玫瑰花香明顯,甜感比較突出。
  
  哥斯達黎加 卡內特莊園 肖邦
  
  產區:塔拉珠
  
  品種:黃卡杜艾
  
  海拔:1700m
  
  處理:葡萄干蜜處理

                                                                                                                

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