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洪都拉斯雪莉酒桶處理法 洪都拉斯莫卡莊園威士忌雪莉酒桶發酵

字号+ 作者:Jin 来源:中国咖啡网:咖啡知识 2020-03-22 14:04 我要评论

專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房(微信公眾號cafe_style ) 前街-洪都拉斯 莫卡莊園 雪莉介紹 【洪都拉斯 雪莉】 國家:洪都拉斯 產區:馬薩瓜拉 莊園:莫卡莊園 海拔:1500-1700m 品種:卡杜拉、卡杜艾、帕卡斯 處理法:精致水洗威士忌雪莉


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前街-洪都拉斯 莫卡莊園 雪莉介紹
  
  【洪都拉斯· 雪莉】
  
  國家:洪都拉斯
  
  產區:馬薩瓜拉
  
  莊園:莫卡莊園
  
  海拔:1500-1700m
  
  品種:卡杜拉、卡杜艾、帕卡斯
  
  處理法:精致水洗威士忌雪莉酒桶發酵
  
  洪都拉斯位于中美洲北部,北臨加勒比海,南瀕太平洋的豐塞卡灣,東、南同尼加拉瓜和薩爾瓦多交界,西與危地馬拉接壤,多為山地和高原。洪都拉斯境內有二十八萬公頃的咖啡園,以小型咖啡園為主,其咖啡園大都小于3.5公頃,這些咖啡種植園就占了整個洪都拉斯咖啡生產的百分之六十。
  
  在咖啡園里,因為種植地屬于山區,所以人們用手采摘咖啡豆,之后小心地處理加工,以求出產更加優質的咖啡豆。洪都拉斯每年采收三百萬袋的咖啡,提供給大家的咖啡量多質精,現已成為世界十大咖啡出口國之一。
  
  馬薩瓜拉(Masaguara)
  
  馬薩瓜拉(Masaguara)是一個位于洪都拉斯Intibucá省的自治市,位于JesúsdeOtoro山谷的南部,周圍環繞著群山和丘陵,主要致力于咖啡種植者,是當地經濟的主要發動機,與山谷相對應的地區致力于種植基本谷物和牲畜,他的名字的由來:根據AlbertoMembre?o先生的“土著地名”,Masaguara的意思是“有鹿的地方”
  
  品種(卡杜拉、卡杜艾、帕卡斯)
  
  卡杜拉(Caturra)是波旁(bourbon)的一個自然變種,于1937年在巴西被人們發現,它的樹體沒有波本高大,更加矮小。由于繼承了波本的血統,所以抗比力比較弱,但是產量卻高于波本。雖然發現與巴西,但是卡杜拉卻不適合在巴西生長,所以在巴西并沒有大規模栽種,而是在中南美地區廣為盛行,例如哥倫比亞、哥斯達黎加、尼加拉瓜。
  
  卡杜艾是一種卡杜拉和Mondu Novo人工雜交的咖啡品種。卡杜艾有比較好的抗自然災害的能力,特別是抗風抗雨。卡杜艾樹種比較低矮,相對其他咖啡樹,卡杜艾的果實長的更結實,不易采摘,果實既有紅色也有黃色。
  
  帕卡斯是波旁的自然變種。和其他被廣泛種植低波旁系品種一樣,帕卡斯是單一的單基因突變。它低主要有點是咖啡樹個頭小,有較高低產量潛力,可以和其他水果等植物混合種植,從而增加咖啡櫻桃的產量。
  
  該品種于1949年在薩爾瓦多圣安娜地區的帕卡斯家族的一個農場里被發現。1960年,薩爾瓦多咖啡研究所(ISIC)開始了對帕卡斯的系譜選擇(通過連續幾代選擇單個植物也稱單株選擇)項目。在中美洲比較流行并在在薩爾瓦多被廣泛種植,約占其25%的產量。1974年,洪都拉斯咖啡研究所引進此品種,并在洪都拉斯種植。
  
  處理法
  
  精致水洗威士忌雪莉酒桶發酵處理法是先將新鮮采摘后的咖啡果實進行精致水洗,然后放入熟成過雪莉酒的威士忌橡木酒桶中低溫發酵30-40天(溫度大約在15-20℃),然后再進行蔭干晾曬。
  
  “雪莉桶”是威士忌行業中的雪莉酒廠用來做陳年的桶,雪利酒是一種著名的加強酒,產自西班牙南部陽光明媚的赫雷斯產區,雪利酒的釀造的過程中一定要經過索雷拉系統(Solera System)熟化這道工序。
  
  索雷拉系統本質上是指雪利酒加強之后,將不同年份的雪利酒混合陳釀的過程;在索雷拉系統中,所有的酒桶會根據年份層層疊放,最底層是年份最老的雪利酒,最上面則是最為年輕的雪利酒,每年會從最底部的酒桶中抽取部分酒液用于裝瓶和銷售,再從上一層的酒桶中抽取相應比例的酒液進行補充,這就是形成了“雪莉酒的獨特之處

                                                                                                                

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