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前街-日晒处理过程步骤介绍
我们应该对咖啡豆会带有什么样的风味,而咖啡豆的处理方式是主要影响因素。如何从处理过程来想象咖啡的风味吧!首先要先弄清楚一个观念:处理过程=发酵过程。
咖啡豆的处理,是咖啡樱桃从果树上摘下来,处理成烘培前生豆的过程。而这个过程,也可以被视为是咖啡豆发酵的过程。就像葡萄酒是需要经过好的酿造才能产出风味绝佳的酒,处理法对生豆而言也类似,是菌种与咖啡豆结合发酵的处理方式,可以将咖啡豆隐藏的秘密风味引导出来的!!
那么日晒法与水洗法,会有什么样的秘密风味呢?
简单来说日晒法就是用太阳把咖啡樱桃,带着果肉、果皮晒干,所以英文称为 Nature,不过这个nature处理法,看似容易却不简单喔,它的精进也经过了一番努力。
商业日晒的处理方式,是在地上铺上一块塑胶布,直接把咖啡豆放在上面进行日晒;不过这个问题会在于地热的传递以及咖啡樱桃的热对流不稳定,如果不经常翻搅,可能有升温过高或是发酵不均匀的问题。(可以想象铺在最上面的豆子被晒得很舒服,被闷在下面的豆子可能会闷出怪味)。
加上地上有很多不好的菌种以及污染,也会破坏咖啡豆的风味。所以传统日晒,有很多的风味,早期好的豆子不会使用日晒法来进行处理,因为大家印象很差,价格卖的不高。
不过,近年来日晒法得到了很好的进步,现在的日晒处理法,大多使用非洲式高架棚,高架棚可以有效阻隔地上的水气以及泥土,并增加空气对流性。日晒过程中也会严格控温,不让高温造成过度发酵的问题。
日晒法整个处理的过程通常时间要20天以上,让菌种与咖啡樱桃果肉逐步的发酵,所以风味比较甜,也多带有丰富的热带水果风味。
简言:前街是咖啡的专研馆,乐于和大家分享有关咖啡的知识,我们毫无保留的分享只为让更多的朋友爱上咖啡,并且每个月都会有3次的低折扣咖啡活动,原因是因为前街想以最低的价格让更多的朋友喝到最好的咖啡,这也是前街6年来的宗旨!
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2020-03-28 11:48:55