第三波咖啡，我们一直在咖啡店或在线上碰到这个短语。但这实际上是什么意思？与特色咖啡有何不同？第一波，第二波和第四波是什么？
定义第三次浪潮并不容易。您到处都会听到不同的解释-有些甚至彼此矛盾！因此，我们联系了一些行业专家，询问他们如何定义它。这是他们的观点。
第三波？前两个发生了什么？
快速的咖啡历史课：在1960年代，咖啡消费开始呈指数增长。第一次，咖啡变得广泛普及。这标志着第一波。
第二波浪潮伴随着咖啡质量的提高。星巴克（Starbucks）等大公司开始将咖啡店作为获利业务。咖啡开始成为奢侈品而不是必需品。
更重要的是，我们开始意识到从生产商到消费者整个供应链的重要性。生豆买家开始关注咖啡的生产地和生产方式，最终流向了消费者。
那么，如果这是第一波和第二波，那么第三波是什么？什么使第三波咖啡与众不同？
Water Avenue Coffee的马特·米利托（Matt Milletto）告诉我：“在这个行业已有20多年的历史了，我觉得第三次浪潮确实是一种欣赏优质产品的方式。”
这里有两个关键词：“欣赏”和“质量”。对于马特来说，这既关乎我们正在喝咖啡，又关乎我们的思考方式。
同样，西雅图Caffe Ladro的Dismas Smith说：“第三波咖啡不接受古老的传统方式来种植咖啡或制作咖啡。”
在Dismas的回答中，我们还可以看到供应链中每个参与者的重要性：生产者，进口商，焙烧炉，咖啡师和消费者。与第一波咖啡有关消费者获取咖啡的方式不同，第三波咖啡是每个人辛勤工作的结果。
但是，这些仍然是模糊的概念。让我们将第三波细分为更多具体细节。
第三波的主要特点
咖啡品质的提高，更直接的贸易，对可持续性的更加重视，更轻巧的烘焙方式，创新的冲煮方法 -这些都是第三波咖啡所固有的。我们在酿造过程中追求甜度，复杂性和独特性。而且，我们很乐意支付更多费用来接收此费用。
但是，当与行业专业人士交谈时，又出现了另一件事：客户服务。
2016年世界咖啡冲煮冠军得主Tetsu Kasuya告诉我：“多亏了直接贸易，我们的咖啡师和烘焙师可以向消费者讲述咖啡豆背后的故事。”
同样，马特·米利托（Matt Milletto）表示：“饮用以正确方式生产的特色咖啡，以及供应链所带来的所有附加值，是良好经验的基础。这种经验是教育，知识和热情好客的结合。”
第三波浪潮是关于让消费者感到与众不同。其中一部分是客户服务，另一部分是分享杯具背后的故事。这个故事是由生产商，进口商，烘焙师和咖啡师创造的。它解释了为什么咖啡与众不同，为什么消费者可以品尝到某些风味，以及为什么优质咖啡需要这么多工作。
生产和消费之间包括直接贸易和社交媒体在内的更多交流渠道也使这种消费者教育成为可能。
第三波VS精品咖啡：有什么区别？
您经常会听到“精品咖啡”和“第三波咖啡”交替使用的消息，因此我想问问受访者是否发现两者之间存在差异。答案：是的。
实际上，Slayer Espresso的市场经理Sarah Dooley表示：“第三波咖啡对于那些需要一杯咖啡的人来说简直是一个愚蠢的称号。甚至可能使我有点恼怒，具体取决于上下文。第三波不是喝咖啡；这是一种在所有事物上都爱客的心态。”
那么，如果第三波和专业不同，什么是专业？好吧，特种咖啡协会（SCA）对咖啡的评分为100分。得分超过60分的咖啡被认为是商业级的；在80分或以上，他们被评为“专业”。这些出色的咖啡通常是特定的小气候和土壤，生产实践以及精心加工（从咖啡豆中去除咖啡果肉）的产物。
莎拉·杜利（Sarah Dooley）表示：“特色咖啡是优质服务演变中的重要成分，因为它可以通过合格的Q-graders评分系统来确保咖啡豆的质量水平。”
第四波：我们在那里吗？
最近，我们听到人们谈论第四波-引起了很多争议。第四波可能吗？即使我们不知道，我们目前是否还在体验？
很难看。在第三波浪潮中，我们已经拥有高品质的咖啡，有意义的贸易关系，创新的酿造方法，对生产和加工重要性的了解等等。
然而Dismas Smith告诉我他相信这是可能的。“第四波将是专业水平上最高端的运动。我已经和几个人进行了讨论，我们不会放弃第四次浪潮。”
他将这个想法告诉我：“第四次浪潮可以看作是对咖啡科学方面的一种理解。我们将更深入地讨论土壤，咖啡植物，咖啡豆的精确知识……”
第三波咖啡：一种运动，一种体验，对消费者教育和服务的日益关注。无论您如何定义它，我相信我们很幸运能见证该行业的发展。随着人们对生产和质量的日益关注，它正在导致更公平，更好的咖啡，这对咖啡供应链的所有方面都有利。
因此，下次您走进第三家（或第四家）波峰咖啡店时，不要害怕向咖啡师询问更多有关您的饮料的信息。毕竟，这是第三波。
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2020-05-12 14:41:15
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