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肯尼亚咖啡豆特点 肯尼亚水洗处理法的优势 卡古莫处理厂风味特点

字号+ 作者:LN 来源:中国咖啡网:咖啡知识 2020-06-22 19:28 我要评论

肯尼亚咖啡豆特点 历史:19世纪小规模栽种咖啡树1893,欧洲传教士从法属波旁岛引进咖啡树1905,英国在肯亚大规模种咖啡。 处理法:全水洗 豆形:肥硕饱满 风味:浓郁莓香,乌梅汁、葡萄柚酸香,甘蔗清甜香。 海拔、地质、纬度、处理方式、品种早就肯亚咖啡在

肯尼亚咖啡豆特点


历史:19世纪小规模栽种咖啡树——1893,欧洲传教士从法属波旁岛引进咖啡树——1905,英国在肯亚大规模种咖啡。

处理法:全水洗

豆形:肥硕饱满

风味:浓郁莓香,乌梅汁、葡萄柚酸香,甘蔗清甜香。

海拔、地质、纬度、处理方式、品种早就肯亚咖啡在精品咖啡的重量级地位。

 

海拔、纬度、地质


赤道从中贯穿肯亚,南北纬十度以内,属热带产区,每年两次雨季,收成两次。

主要栽植首都奈若比至肯亚山区,海拔1600-2100m火山地,土质肥沃。

西部与乌干达交界的艾贡山也出好豆。

 

独特品种


最初引进是波旁和印度的肯特,后来从牙买加引进蓝山铁比卡栽植在艾贡山。

波旁变种SL28、SL34:肯亚独特黑莓酸香味。

SL28、SL34颗粒肥硕,17-18目AA等级;

鲁依鲁:15-16目AB等级。

 

肯尼亚水洗处理法


中南美洲都水洗发酵很少超过36h,肯亚水洗时间长达72h,发酵30-48h,再24h淨水浸泡,风味明亮乾淨。「肯亚网床」水洗过后放在特製网架上晾乾,架离地面,不吸附地上土味杂味。

 

虽然具有肯亚风味的劲酸,但是酸味虽重却没有什么深度。目前鲁伊鲁11只占肯亚咖啡约10%,虽不算多但是农民常把鲁伊鲁11与SL28、SL34参杂在一起出售,所以採买时要小心,因为SL28、SL34的颗粒较肥硕,多半是17~18目的AA级,鲁伊鲁11较小,所以如果你买的肯亚豆大小不均,恐怕是参杂豆。值得一提的是肯亚咖啡的水洗时间长达72小时,中南美洲豆水洗时间不超过36小时,所以肯亚的水洗技术佳,造就了肯亚咖啡豆风味明亮乾淨。可谓是精品咖啡豆的代表之一。

 

肯亚咖啡豆主要栽植于首都奈若比亚至肯亚山区周边海拔的火山地,也是精品咖啡豆主要产地,原本是蓝山铁比卡品种但是三O年代出现波旁变种

 

「SL28」与「SL34」才有独特的黑莓酸香味,加上肯亚土壤含有超高的磷酸成份,使得肯亚咖啡在拍卖会一直是常胜军,但是农业专家费尽心血开发「鲁依鲁11」

 

 

 

肯尼亚 AA 卡古莫处理厂(Kagumo)


说到卡古莫咖啡这来头可真不小,它曾经再1997年的时候在拍卖会上创下一磅生豆28块美金的得标天价,也因为如此让一些科学家产生好奇,”为什麽肯亚会有这麽好的酸”于是开始进行有机酸的研究。一直到现在全世界仍然有上百位的科学家持续在研究著咖啡的有机酸,它们试图找出咖啡中庞大的化学密码组成。

 

Kagumo庄园距离首都Nairobi不远,Kagumo也是地名,这个小地方的咖啡业者尚合组了Kagumo咖啡合作社,曾经发生因抗议收购不公以及反抗法定收购贪污,合作社成员纠众佔领处理厂的事件。Kagumo庄园以丰富而优雅的风味出名。

 

■ 国家:肯亚

■ 产区:卡古莫处理厂

■ 等级:AA

■ 处理法:水洗

■ 风味:乌梅、焦糖.李子.酸质明亮多变。

 

风味叙述: 

乾香是乌梅、柑橘与香橙,啜吸时有葡萄柚、 莱姆、柑橘、乌梅、黑醋栗与黑莓,余韵是橘 皮蜜饯,酸值强劲明亮,口感扎实饱满,酸甜 多汁的肯亚调性。


 




 

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