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哥斯达黎加塔拉珠咖啡豆风味特色 咖啡豆蜜处理法的特点

字号+ 作者:LN 来源:中国咖啡网:咖啡知识 2020-06-23 15:29 我要评论

哥斯达黎加塔拉珠风味特点 哥斯达黎加的咖啡历史已经超过200年,不但是该国重要的经济与民生基础,在全球的咖啡历史中是不可或缺的角色,近十多年来更是以微型处理场之姿风行全世界,在这个小小的中美洲国度中,因为他特殊的地理风土环境,造就了千姿百态的


 



哥斯达黎加塔拉珠风味特点


哥斯达黎加的咖啡历史已经超过200年,不但是该国重要的经济与民生基础,在全球的咖啡历史中是不可或缺的角色,近十多年来更是以微型处理场之姿风行全世界,在这个小小的中美洲国度中,因为他特殊的地理风土环境,造就了千姿百态的各种不同风味的精品咖啡,在这裡生活的农民不但有完善的工作环境与生产条件,民主与和平的国情,严谨的劳工律法,合适的医疗保健制度,都这些优质咖啡的,由此也可以想像,为什麽这是第一个在中美洲完全没有军队的国家,同时也是联合国和平大学的所在地。

 

塔拉珠位于哥斯达黎加的Talamanca山区,成立于1970年,长久以来为哥斯达黎加咖啡的代表产区之一。这区域风景优美、咖啡品质良好且有丰富的历史。每年塔拉珠合作社僱用约10,000人直接从事咖啡生产和支援工作。加盟农民的咖啡园主要在处理厂后方平均海拔约1500公尺火山山坡上,年雨量3200公厘,品种是Caturra、Catuai。火山土壤、农民的细心照料、高成熟度浆果、洁淨的水源、引以自豪的百年水洗工艺,加上最后欧规的处理过程以手工完全挑除瑕疵豆,保证了每一杯咖啡的风味将是在出人意表地纯淨中透露出它应有的内敛风采。

塔拉珠为世界知名产区,主要特色是高海产区拔造就出无法比拟的完满口感,喝起来相当温和柔顺,酸香、甜香和巧克力苦香,兼容并蓄,极为平衡,是极品咖啡的经典风味。

 

 

哥斯达黎加蜜处理法


「蜜处理」源自哥斯达黎加,算是哥斯达黎加独创的处理法。过去,哥斯达黎加多採用水洗处理,处理过的咖啡豆会带著明亮的果酸度与层次乾淨的风味,不过需要消耗大量水资源,不但成本高,对环境衝击也大,而蜜处理法便是哥斯达黎加以环境为优先考量的加工方式,小编觉得此法除了在咖啡处理上独树一格外,也非常值得其他咖啡大国学习。

 

蜜处理是指咖啡果肉筛除后直接保留果胶层并曝晒,但曝晒前咖啡豆的果胶层很黏,黏的感觉如蜜一般;当咖啡果肉与咖啡豆分离时,外围包覆著的果胶层经过曝晒,吸收空气中的湿气而使果胶层变得更黏。

 

蜜处理讲究工法又费事

首先第一步是挑选优质果实,然后剥掉果肉留下内果皮,这裡内果皮就是蜜处理的核心。内果皮内含有丰富的糖分与酸味,在晒乾的过程中,甜味和酸味会慢慢渗透到咖啡豆里,因此在甜味上更加明显,也称作「甜如蜜」处理法 。

第二步晒干,也是生产高品质咖啡豆最重要的条件。晒干时间短了,甜味不佳;时间久了,咖啡则会发霉味。 所以蜜处理风险很高,主要是由于哥斯达黎加的天气较潮湿,然而却採用这种长时间曝晒的处理法,天气潮湿很容易会发霉腐坏,但这也体现哥斯达黎加的咖啡水准之高。

最后,当咖啡曝晒完成后,就跟其他处理法一样差不多可以干燥处理以及烘焙了  。


 

 

 

 

哥斯达黎加 庞特微处理厂 南方庄园 100%卡杜拉单一品种

Costa Rica Tarrazu Puente El Sur Farm Caturra, White Honey

 

■ 国家   哥斯达黎加(Costa Rica)

■ 产区   塔拉珠(Tarrazu)

■ 庄园   南方庄园(El Sur Farm)

■ 生产者  庞特微处理厂(Puente Micro Mill)

■ 处理法  白蜜处理(White Honey)

■ 品种   100%卡杜拉(Caturra)

■ 海拔   1,600 公尺

 

■ 风味:精致的柠檬、柑橘水果酸质、又包覆著杏仁香气、烤榛果的复杂风味、啜饮时可以感受到非常迷人的橙花水风味、整体的层次多变、也是历年来喝过最好的庞特处理场微批次。


 

 

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