咖啡是很複杂的饮料,虽然这麽受大家喜欢,但它其实也就只是咖啡果实的种子。跟其他农作物像是水果、蔬菜一样,咖啡在世界上许多地方都有种植,而每个地区也有最适合收成咖啡的时期。爱吃草莓的人一定知道,秋冬季节买到的温室草莓,吃起来就跟春季的当季新鲜草莓有差。
为什麽咖啡有分当季或过季?
咖啡是一种食物,所有的食物都会在某一个时间点变质。取决于加工处理(主要是咖啡乾燥的程序)和咖啡生豆的储存。依据豆子本身的状况及环境因素,它可以在收成后一个月或收成后长达14个月「老化」,也就是变成「旧豆」或「褪色」。 简单来说,北半球生产的咖啡从初夏到秋季都处于风味高峰期;而南半球种植的咖啡则是从初冬到春季生产的咖啡较好喝。
未烘焙的生豆一旦放到变成旧豆,烘焙后就会有老化的味道,像是木质、蔬菜等味道,而咖啡的甜度与酸质也会降低。无论咖啡是什麽时候烘的,还有是什麽烘焙程度,放久了最后都会出现这些味道。
为什麽有些咖啡有季节性,有些却可以全年供应?
为了做出可全年提供的咖啡,店家的目标是创造出一隻咖啡特定的风味特徵,将咖啡以配方形式呈现,同时可以确保组成配方的咖啡豆是新鲜的。
而相反的,如果是单品咖啡则只能以限量发行的方式出售,也能展现出咖啡原产地的地域的风味。而这样的咖啡就有其风味高峰期。
只要有标示清楚,就能知道这支咖啡是「季节限定」还是全年供应。
如果我喜欢的咖啡过季了怎麽办?
如果你是喜欢喝无法长年提供的单品的人,建议你可以去细细品味这种咖啡裡面的风味,如果没有办法很精准的描述出咖啡的风味,可以搭配「风味轮」来练习味觉。这样做有助于你找出你喜欢的类似风味,顾客也可以透过包装上面标示的风味来挑选他们可能喜欢的咖啡,即使这咖啡可能是你从没喝过的产区所生产的。
透过了解咖啡的品种,也可以缩小你对筛选咖啡的喜好范围。另外也可以透过跟其他咖啡爱好者或是店家交流,来找出你喜欢的咖啡。
如何知道咖啡什麽时候会回到当季?
同样的,北半球生产的咖啡从初夏到秋季都处于高峰期,而南半球产国从初冬到春季的咖啡通常味道最好。
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2020-06-25 11:19:31