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哥斯达黎加布伦卡宝藏庄园咖啡介绍及风味特点 蜜处理法的特点

字号+ 作者:LN 来源:中国咖啡网:咖啡知识 2020-06-26 16:37 我要评论

布伦卡宝藏庄园咖啡介紹 布伦卡(Brunca)产区的里瓦斯镇(Rivas),一个地处哥斯大黎加首都圣荷西(San Jose)东南方大约150公里车程要三个半小时,中间还要通过海拔3000~3400公尺,能进入的偏远咖啡产区,一个一向被认为出产不了好咖啡的产区。 这座经营了大约三


 



布伦卡宝藏庄园咖啡介紹


布伦卡(Brunca)产区的里瓦斯镇(Rivas),一个地处哥斯大黎加首都圣荷西(San Jose)东南方大约150公里车程要三个半小时,中间还要通过海拔3000~3400公尺,能进入的偏远咖啡产区,一个一向被认为“出产不了好咖啡”的产区。

 

这座经营了大约三十年的庄园,是现任庄主Regulo Gerard(雷古罗-吉拉德)所创。那原是一片畜牧用的山坡,最低处大约1200公尺,往上最高可达2000公尺。

 

他从最低处开始种植咖啡,且依海拔与坡向区分成五片咖啡园。随后的20多年,他把咖啡浆果卖给镇上的处理厂,一如大多数当时的咖啡农,把全部的心力都花在照顾咖啡树,与自己的家人上面。

 

但这样的收入并不是很好,同时也不稳定。直到2002年国际咖啡期货价格跌至谷底,哥斯大黎加自此开始了“微型处理厂革命”,许多农民都寄望自家的微批次豆,能获得国际精品买家的慧眼识英雄,永远脱离可怕的商业咖啡价格循环。

 

雷古罗在完全没有可以模仿的对象,也完全没有国际精品买家的情况下,毅然地决定投资了上万美金,来购买一套“潘娜果斯(Penagos)”微型蜜处理设备(并且把这个新的微处理厂命名为—Rivense里瓦斯人处理厂)。把整个咖啡事业与家庭的未来,全部压宝在一个未知的上面了。

 

 

蜜处理法


2002年「蜜处理法」首次出现在中美洲,经过十几年下来,大家的技术愈来愈成熟。甚至可以依程度深浅分为白蜜、黄蜜、红蜜及黑蜜四种。

 

所谓蜜处理深浅指的就是「果胶层褐化与发酵程度」,其中白蜜最浅,也最接近水洗处理法,所以又称为机械式水洗,而黑蜜则是最深程度的蜜处理,风险与难度也是最高。好的黑蜜除了丰厚的蜜糖滋味外,还能带有一些些日晒的发酵香气。

 

蜜处理法中,白蜜留下约20%的果肉、黄蜜40%果肉、红蜜60%果肉、黑蜜留下约80%果肉。相对于其他蜜处理法,白蜜较接近水洗处理法,口感较为乾淨透明;黑蜜则相对接近日晒法,甜度较明显,风味也较丰富。蜜处理需要熟练的发酵技术,因为蜜处理的发酵带著果肉,发酵速度不易掌握,若是没有处理好容易造成发酵过度或不均匀,甚至产生酒味。所以能够成功以蜜处理让每一批豆子产生美好且稳定的风味,有赖处理厂的发酵控制技术外,能够正确决定每一种豆子适合採用哪一个比例的蜜处理,也很考验处理厂的经验。


 

 

 

La Guaca 宝藏庄园


■ 处理厂 Rivense 里瓦斯人处理厂

■ 产区 布伦卡(Brunca)

■ 等级 SHB

■ 生产者 Regulo Gerardo Urena Chacon

■ 处理法 黑蜜处理

■ 品种 卡度艾(Catuai)

■ 海拔 1600公尺

■ 风味 乾香气有李子、坚果、焦糖香。入口后有奶油坚果、水果酒香,红肉李子的酸甜感和红枣般的甜,Body厚实饱满,馀韵有绿色嫩草香。

 

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