哥斯达黎加布伦卡宝藏庄园咖啡介绍及风味特点蜜处理法的特点中国咖啡网

布伦卡宝藏庄园咖啡介紹

布伦卡(Brunca)产区的里瓦斯镇(Rivas)，一个地处哥斯大黎加首都圣荷西(San Jose)东南方大约150公里车程要三个半小时，中间还要通过海拔3000~3400公尺，能进入的偏远咖啡产区，一个一向被认为“出产不了好咖啡”的产区。

这座经营了大约三十年的庄园，是现任庄主Regulo Gerard(雷古罗-吉拉德)所创。那原是一片畜牧用的山坡，最低处大约1200公尺，往上最高可达2000公尺。

他从最低处开始种植咖啡，且依海拔与坡向区分成五片咖啡园。随后的20多年，他把咖啡浆果卖给镇上的处理厂，一如大多数当时的咖啡农，把全部的心力都花在照顾咖啡树，与自己的家人上面。

但这样的收入并不是很好，同时也不稳定。直到2002年国际咖啡期货价格跌至谷底，哥斯大黎加自此开始了“微型处理厂革命”，许多农民都寄望自家的微批次豆，能获得国际精品买家的慧眼识英雄，永远脱离可怕的商业咖啡价格循环。

雷古罗在完全没有可以模仿的对象，也完全没有国际精品买家的情况下，毅然地决定投资了上万美金，来购买一套“潘娜果斯(Penagos)”微型蜜处理设备(并且把这个新的微处理厂命名为—Rivense里瓦斯人处理厂)。把整个咖啡事业与家庭的未来，全部压宝在一个未知的上面了。

蜜处理法

2002年「蜜处理法」首次出现在中美洲，经过十几年下来，大家的技术愈来愈成熟。甚至可以依程度深浅分为白蜜、黄蜜、红蜜及黑蜜四种。

所谓蜜处理深浅指的就是「果胶层褐化与发酵程度」，其中白蜜最浅，也最接近水洗处理法，所以又称为机械式水洗，而黑蜜则是最深程度的蜜处理，风险与难度也是最高。好的黑蜜除了丰厚的蜜糖滋味外，还能带有一些些日晒的发酵香气。

蜜处理法中，白蜜留下约20%的果肉、黄蜜40%果肉、红蜜60%果肉、黑蜜留下约80%果肉。相对于其他蜜处理法，白蜜较接近水洗处理法，口感较为乾淨透明；黑蜜则相对接近日晒法，甜度较明显，风味也较丰富。蜜处理需要熟练的发酵技术，因为蜜处理的发酵带著果肉，发酵速度不易掌握，若是没有处理好容易造成发酵过度或不均匀，甚至产生酒味。所以能够成功以蜜处理让每一批豆子产生美好且稳定的风味，有赖处理厂的发酵控制技术外，能够正确决定每一种豆子适合採用哪一个比例的蜜处理，也很考验处理厂的经验。