生长环境对咖啡豆的影响 咖啡的血统和品种介绍

 

咖啡的生长环境

咖啡树适合生长在于热带和亚热带气候区域(位于南北迴归线之间)。由于亚洲、美洲与非洲都有种植；所以形成围绕地球的环状地带，故有「咖啡腰带」Coffee Belt之称。

 

这些地区内有许多砂质土壤；并且阳光照射充足、雨量丰沛，的确适合种植咖啡。

 

由于咖啡最怕霜害；而阿拉比卡原种咖啡又怕高温，所以热带地区通常在较高的地方种植，约1200~2100公尺之间；亚热带地区则种植在约600~1200公尺之间。

 

一般而言；越是高地的咖啡，生长是越慢，质地越；密风味越佳。咖啡的品质上决定在于它的品种土壤性质与气候条件(风、雨、阳光、温度)；农场能做的顶多是在于保护品质，去芜存菁，将自然的优势保留下来，目前还没有人工的方法能改变咖啡豆的原始风味。

 

 

咖啡的血统和品种

茜草科植物少说也有500属，而「咖啡属」就是一种常绿灌木。

 

在咖啡属裡包含有数十个品种；可是大多数没有经济价值，只有3种才有经济上的价值可言，然而这3个品种就是「阿拉比卡种」Arabica 、「罗布斯塔种」Lanaphora又称Robust 、和「利比亚种」Lberica。

 

阿拉比卡咖啡树从中发展出40~50个新品种，而它们的主要来自2个品种，「铁皮卡品种」Typica 和 「波旁品种」Bourbon。

 

然而在时间上的日积月累；咖啡的新品种也月来越多，或许因品种太多而难以记住；所以在此仅只能强调旧品种产量虽低，但却常有好的风味。新的品种常以产量与抗病力为主要目标，风味上却有递减的现象。

 

◎铁皮卡品种Typica

「铁皮卡」Typica是阿拉伯原种咖啡；早期由荷兰人携带这种阿拉伯人的咖啡树；在欧洲的温室裡培育，并且将它传播到中南美洲、亚洲等地；进而发展许多品种，因此精选咖啡大都是它的后裔。

 

◎波旁品种 Bourbon

18世纪时法国人将树苗种植在印度洋上的留尼旺岛Reunion当时称作「波旁岛」结果发生变种；所长出来的咖啡豆形状上弯曲、种子的颗粒较小，适合在于高地种植。

另一方面更重要的是风味较佳，成为咖啡裡是可说举足轻重的，在精选咖啡市场中的珍品。

 

除了埃塞俄比亚品种Ethiopica ；至今世界上的阿拉比卡的咖啡都是以上两种的后裔。另外以下大约简单的介绍其它所知的品种：

 

◎Marogogipe 品种

是铁皮卡的后裔；发生在于巴西Marogogipe村落的变种，黄色的果实、种子的颗粒很大。

 

◎卡杜艾品种Catuai

属于蒙多诺沃品种Mundo Novo与 卡杜拉Catura的混交；红色的果实称为Catuai Amerelo，黄色的果实称为Catuai Vermelho。

 

◎蒙多诺沃品种Mundo Novo

属于苏门答腊咖啡与波旁种的后裔。

 

◎卡杜拉品种Catura

属于波旁种的后裔；源自于巴西，产值高、不需遮蔽。

 

◎圣多斯(士)品种Santos

属于波旁种的后裔；最早种植于巴西。

 

◎摩卡品种Mokka

属于波旁种的后裔；最早种植于爪哇。

 

◎帝莫品种Timor

属于阿拉比卡与罗布斯塔的自然混交而成，有44个染色体与阿拉比卡相同。

 

◎肯特品种Kent

在1911年发生于印度麦索尔地区肯特咖啡园的变种；能抗叶锈病，目前已经广泛种植于印度。

 

◎哥伦比亚品种Colombia

属于帝莫品种Timor与 卡杜拉Catura的混交；产量值高。

 

◎阿尔巴斯塔品种Arabusta

在象牙海岸由阿拉比卡(母)与罗布斯塔(父)的混交而成，不需遮蔽。

 

◎卡帝莫品种Catimor

属于卡杜拉Catura与帝莫Timor的混交；能抗叶锈病。

 

 

 

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2020-06-27 12:25:19