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精选咖啡的生豆是怎么采收的? 咖啡豆挑选的方法有哪些?

字号+ 作者:LN 来源:中国咖啡网:咖啡知识 2020-06-27 15:46 我要评论

◎ 采收方面 采收方法是判别精选咖啡的准则之一。如果以发芽时间算起,阿拉比卡种咖啡要经过5年左右的时间,才会开花结果。在南半球的结实期不同。 巴西有许多大型的咖啡农场,叫作「Fazendas」经常使用机器采收,然而等级方面倒不是最差的,最差劲的咖啡可

采收方面


采收方法是判别精选咖啡的准则之一。如果以发芽时间算起,阿拉比卡种咖啡要经过5年左右的时间,才会开花结果。在南半球的结实期不同。

 

巴西有许多大型的咖啡农场,叫作「Fazendas」经常使用机器采收,然而等级方面倒不是最差的,最差劲的咖啡可能来自于没有组织的小农,只因为他们没有品管观念、处理上又没个准则,反而弄出不好的咖啡。

 

因此,精选咖啡总是来自于那些企业化经营的中小型农庄,有的甚至自创品牌行销全世界。例如:哥斯达黎加的拉米妮塔La Minita 、巴拿马的杜兰农场Duran等之。

 

另外众人所知的是,最早的「牙买加蓝山咖啡」指的是:由华伦福特农庄Wallenford Estate与银丘农庄Silver Hill Estate所生产的咖啡。

 

一般而言,咖啡的采收大致上有几种方式:

1、机器采收法

利用自动化的机器采收咖啡果实,但是会采收到树枝与树叶等之杂物,并且成熟与不成熟的果实也会统统采下,也因而不会有好的品质。

 

2、搓枝法

采收的人员会在腰间上佩带一个篮子,将树枝拉直,用手指沿著树枝由下往上搓,这样将整根树枝上的果实全部会掉落在篮子裡,相对的成熟与不成熟的果实也会一并采收,反而使得品质上有负面影响。

 

3、摇树法

采收人员用力摇动树干,使得果实掉落地面,然后捡起来放在篮子裡,而这样的方式不一定能正确收到刚好成熟的果实,通常会将过熟且显得乾枯的果实也一起采收。

 

4、人工采收法

由于所有的果实不会作一次成熟,所以树枝上通常会同时有红色与青色的果实,人工采收时只摘取豔红成熟果实,一粒粒放到篮子裡,这样方式不会将成熟与不成熟的果实一起摘下。

精选咖啡就是使用人工采收法,分3~6次摘取红色且饱满的果实。

 



 

◎咖啡豆的挑选方法

咖啡豆是天然的产物,儘管再精细的照顾与处理,都无法保证每一粒豆子完美无暇。

也因此处理过程中的一关就是挑选。

 

挑选的方法有数种,有的很简单,只用吹气法或震动法,让碎屑与低密度的豆子浮在上面,而只选择下层高密度的豆子,有的挑选方法就较複杂许多。

 

可大致上简略介绍两种较精致的挑选方法:

1、人工法

采用人工法的设备是一条约2英呎宽的自动输送带,由机器将生豆平铺在输送带上面,并且向前滚动,则在于输送带两旁会坐著多位妇女眼明手快,将瑕疵豆一个个的挑出来。

同一批豆子会输送数次,而越精致的农场挑选次数会越多。

 

2、电子法

使用先进的电脑系统,可分三个部份,为光线系统、电脑控制系统与喷气系统。首先生豆会放置于一个大型的漏斗裡,一粒粒落下,这时候电脑会驱动光线系统射出光线,回收后由电脑分析生豆的颜色透光大小等资料,再决定合格与否,之后会开启喷气系统吹掉不及格的豆子。


 




 

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