精选咖啡的生豆是怎么采收的？咖啡豆挑选的方法有哪些？中国咖啡网

◎采收方面

采收方法是判别精选咖啡的准则之一。如果以发芽时间算起，阿拉比卡种咖啡要经过5年左右的时间，才会开花结果。在南半球的结实期不同。

巴西有许多大型的咖啡农场，叫作「Fazendas」经常使用机器采收，然而等级方面倒不是最差的，最差劲的咖啡可能来自于没有组织的小农，只因为他们没有品管观念、处理上又没个准则，反而弄出不好的咖啡。

因此，精选咖啡总是来自于那些企业化经营的中小型农庄，有的甚至自创品牌行销全世界。例如：哥斯达黎加的拉米妮塔La Minita　、巴拿马的杜兰农场Duran等之。

另外众人所知的是，最早的「牙买加蓝山咖啡」指的是：由华伦福特农庄Wallenford Estate与银丘农庄Silver Hill Estate所生产的咖啡。

一般而言，咖啡的采收大致上有几种方式：

1、机器采收法

利用自动化的机器采收咖啡果实，但是会采收到树枝与树叶等之杂物，并且成熟与不成熟的果实也会统统采下，也因而不会有好的品质。

2、搓枝法

采收的人员会在腰间上佩带一个篮子，将树枝拉直，用手指沿著树枝由下往上搓，这样将整根树枝上的果实全部会掉落在篮子裡，相对的成熟与不成熟的果实也会一并采收，反而使得品质上有负面影响。

3、摇树法

采收人员用力摇动树干，使得果实掉落地面，然后捡起来放在篮子裡，而这样的方式不一定能正确收到刚好成熟的果实，通常会将过熟且显得乾枯的果实也一起采收。

4、人工采收法

由于所有的果实不会作一次成熟，所以树枝上通常会同时有红色与青色的果实，人工采收时只摘取豔红成熟果实，一粒粒放到篮子裡，这样方式不会将成熟与不成熟的果实一起摘下。

精选咖啡就是使用人工采收法，分3~6次摘取红色且饱满的果实。

咖啡豆是天然的产物，儘管再精细的照顾与处理，都无法保证每一粒豆子完美无暇。

也因此处理过程中的一关就是挑选。

挑选的方法有数种，有的很简单，只用吹气法或震动法，让碎屑与低密度的豆子浮在上面，而只选择下层高密度的豆子，有的挑选方法就较複杂许多。

可大致上简略介绍两种较精致的挑选方法：

1、人工法

采用人工法的设备是一条约2英呎宽的自动输送带，由机器将生豆平铺在输送带上面，并且向前滚动，则在于输送带两旁会坐著多位妇女眼明手快，将瑕疵豆一个个的挑出来。

同一批豆子会输送数次，而越精致的农场挑选次数会越多。

2、电子法

使用先进的电脑系统，可分三个部份，为光线系统、电脑控制系统与喷气系统。首先生豆会放置于一个大型的漏斗裡，一粒粒落下，这时候电脑会驱动光线系统射出光线，回收后由电脑分析生豆的颜色透光大小等资料，再决定合格与否，之后会开启喷气系统吹掉不及格的豆子。

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2020-06-27 15:47:46