咖啡烘焙的意义
基本上咖啡烘焙是一种高温的焦话作用Pyolysis烘焙彻底改变生豆内部的物质，而产生新的化合物，并且重新组合形成香气与醇味。这种作用只会在高温的时候发生，如果只使用低温则无法造成分解作用，不管烘的再久都烘不熟咖啡豆。
一般人认为烘焙没甚麽，只是用火将生豆煎熟而已，事实上咖啡的处理过程中，烘焙是最难的一个步骤。
烘焙的进行可分为3个阶段：
（1）烘干
（2）高温分解
（3）冷却
（1）烘干
烘焙的初期，生豆开始吸热，内部的水份也逐渐蒸发，这时颜色渐渐的由青色转为黄色或浅褐色，并且银膜开始脱落，可闻到淡淡的草香味道，这个阶段最主要是在去除水份的作用，约占去烘焙时间的一半。
由于水是很好的传热导体，有助于烘熟咖啡豆的内部物质，虽然是在去除水份的作用，但是烘焙师傅却会善用水的温度，并且妥善控制，使其不会蒸发得太快，通常水份最好控制在10分钟之际到达沸点，转为蒸气，此时内部物质会充份烘熟，水也开始蒸发冲出咖啡豆的外部。
（2）高温分解
当烘焙到约摄氏160度左右豆，内的水份会蒸发为气体，开始衝出咖啡豆的外部，这时候豆子的内部会由吸热转为放热出现第一爆裂声。在于爆裂声后，又会转为吸热，此时咖啡豆内部的压力极高，可达到25个大气压。
高温与压力开始解构原有的组织，形成新的化合物，造就咖啡的口感与味道，到达190度左右，吸热与放热的转换动作又将再度发生。
当然高温裂解作用仍是处于持续发生，咖啡豆由褐色转变为深褐色，渐渐进入重烘焙的阶段。
（3）冷却Quenching
咖啡在烘焙后一定要立即冷却，迅速停止高温裂解作用，将风味锁住，否则豆子内部的高温会继续发生作用，将会烧掉芳香的物质。
浅烘手冲花香型咖啡豆推荐：前街耶加雪菲果丁丁 前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆 前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆
日常中浅烘耶加雪菲手冲花香型咖啡豆推荐，前街耶加雪菲果丁丁 ，浅烘带来标志性的白色花香，柠檬柑橘水果调以及清爽的花茶调，口感清爽明亮。性价比高，是入门花果香豆的手冲咖啡豆不二之选。
花果香明显的前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆以及前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆，具有层次丰富的茉莉花香，伴有一丝蜜瓜甜感。波奎特产区作为咖啡界的“天花板”存在，前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆以及前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆这两支豆子很好的诠释了丰富花果香瑰夏咖啡豆的深层含义
摩卡壶，家用意式以及意式浓缩深烘奶咖啡拿铁咖啡豆推荐：前街经典意式拼配咖啡豆，使用巴西，曼特宁阿拉比卡以及少量的越南罗布斯塔充分搭配之下，带来了丰富的意式咖啡出色且丰富的油脂，整体风格醇厚让人回味。前街巴西皇后庄园咖啡豆和前街经典意式拼配咖啡豆均是摩卡壶意式咖啡机的强烈推荐选项。
花果调的特色意式浓缩拿铁咖啡豆推荐： 前街草莓糖意式拼配，主打草莓软糖和玫瑰花香气，甜感饱满，尾韵有葡萄干和杏仁的回甘，做成冰拿铁尤其惊艳。它是由哥斯达黎加蜜处理豆，巴拿马瑰夏咖啡豆以及哥伦比亚惠兰产区精选咖啡豆拼配而成，不管仅仅颠覆传统意式风味，油脂表现也不错，在特调创意当中，均有不俗表现。
现在已可以在天猫「 前街旗舰店 」线上购买上述咖啡豆，前街咖啡有來自世界各地的数十种精选单品手冲咖啡豆和意式咖啡豆，前街咖啡是一个老牌精品咖啡烘焙品牌，前街咖啡豆5天内新鮮烘焙，咖啡豆品质稳定优秀，价格极具性价比，24小时内发货。前街咖啡是众多咖啡爱好者和平台推荐选择。
天猫 前街旗舰店链接：https://qianjieshipin.tmall.com
或可直接在淘宝搜索 「前街旗舰店」
前街咖啡门店地址：广州越秀区东华东路315号
本站推荐: 耶加雪菲 花魁咖啡 瑰夏咖啡 波旁咖啡 蓝山咖啡 天堂鸟咖啡豆 曼特宁咖啡豆 PWN黄金曼特宁 星巴克菜单 咖啡豆种类
转载请注明出处。
2020-06-29 17:05:49
相关文章
精彩导读
热门资讯
关注我们