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咖啡含有什么生物碱 生物碱是咖啡苦味的来源吗 生物碱是什么

字号+ 作者:ludi 来源:中国咖啡网:咖啡知识 2020-07-24 18:46 我要评论

您是否知道咖啡含有一种称为生物碱的植物成分?我不熟悉这个词,但这次我将谈论咖啡中发现的生物碱。 关于生物碱 生物碱是具有碱性的天然植物成分的总称,是类似于碱的有机化合物。据说生物碱形成由微生物,真菌,植物,动物以及一切事物产生的称为次级代谢



您是否知道咖啡含有一种称为“生物碱”的植物成分?我不熟悉这个词,但这次我将谈论咖啡中发现的生物碱。
 
关于生物碱
生物碱是具有碱性的天然植物成分的总称,是类似于碱的有机化合物。据说生物碱形成由微生物,真菌,植物,动物以及一切事物产生的称为“次级代谢产物”的基团。
 
据说它对许多生物有毒,从历史上看,它已被用于药物,麻醉品和幻觉。
 
在咖啡成分中,咖啡因和藜芦碱被认为是生物碱之一。
 
咖啡因的作用
咖啡因是具有兴奋作用的精神兴奋剂之一,并且通过拮抗腺苷受体(诱导嗜睡,减少肝脏的血流量,降低心率等),具有唤醒作用,退热镇痛作用。它显示了强心和利尿作用。这是一种普遍接受的理论,即“您昏昏欲睡时喝咖啡!”
 
三角果碱的作用
Trigonelline已针对其对神经的药理作用进行了研究,据说它是一种可以激活神经细胞并重新生成信号转导电路的成分。它可以抑制由于衰老引起的信息传输能力的下降,这是可以抑制痴呆和脑部衰老的成分。
 
近来,据说它对痴呆症有益,并且还出售了含有大量曲古林的咖啡。
 
含有生物碱的植物的利用

自古以来,含有生物碱的植物已被用于医学和娱乐目的。作为生物碱的第一个成功分离物是用作吗啡的罂粟,但是咖啡因之一的咖啡因也被用于一般感冒药和止痛药。
 
生物碱对热敏感吗?
咖啡中所含的咖啡因和三角果碱大量存在于生咖啡豆中,据说它们易受热,并且具有随着焙烤加深而含量降低的性质。换句话说,深度烘焙的咖啡具有较少的生物碱成分。
 
生物碱具有强烈的苦味
一般说来,属于生物碱的大多数成分都是苦的。在咖啡的情况下,认为其通常是通过焙烧产生的绿原酸分解产物,并且没有强烈地感觉到生物碱的苦味。
 
咖啡中所含“生物碱”的摘要
生物碱是天然植物成分的总称,具有碱性,是所有植物中所含的成分。咖啡含有两种生物碱,咖啡因和藜芦啉。咖啡中所含的生物碱由于热量而减少,因此,选择深层烘焙咖啡豆似乎并不需要太多担心。


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