咖啡知识

咖啡的香气该怎么描述?如何校准感官?怎么训练风味描述表达?

字号+ 作者:ludi 来源:中国咖啡网:咖啡知识 2020-07-31 18:34 我要评论

咖啡的香醇浓郁,咖啡的香气四溢,咖啡的微苦,从口中释放,那特别的气息。而各种口味的形容用语,不外乎是这几种。 一、Flavor (风味):一杯咖啡拥有的香气、酸度与醇度等整体印象。 二、Aroma (香气):咖啡冲调完成后散发的味道,形容咖啡香气包含焦糖味、

 


咖啡的香醇浓郁,咖啡的香气四溢,咖啡的微苦,从口中释放,那特别的气息。而各种口味的形容用语,不外乎是这几种。
 
 
一、Flavor (风味):一杯咖啡拥有的香气、酸度与醇度…等整体印象。
 
二、Aroma (香气):咖啡冲调完成后散发的味道,形容咖啡香气包含焦糖味、水果味、花味、浓郁、香辛…等。
 
三、Bitter (苦味):咖啡的四大味觉之一,其形成的原因约可分为下列5种:
1.品种:一般而言,罗布斯塔(Robusta)又比阿拉比卡(Arabica)的苦味强。
2.产区:通常而言,产自印尼苏门答腊、爪哇的咖啡苦味又比其它产区强。
3.烘焙度:深烘培的咖啡豆因焦糖化与碳化的程度高,所以也比较苦。
4.咖啡因:咖啡因是咖啡苦味来源之一,罗布斯塔的咖啡因约为阿拉比卡的两倍,故罗布斯塔较苦涩。
5.萃取时间:咖啡萃取的时间愈长,苦味也就愈明显。
 

四、Body (稠度):Body也有人翻译为醇度,但这样的翻译并不准确,它是指感受咖啡入口后厚重、浓稠的质感,舌头对咖啡重量、质量的触觉印象,稠度的形容从清淡如水的淡薄、浓汤的中度稠实与深度如糖浆的超高浓脂状。
 
五、Acidity(酸度):指分布在舌后侧的味觉,与令人不停分泌唾液的柠檬酸不太相同,咖啡酸度的感受是清新、明亮与爽朗,高海拔阿拉比卡咖啡豆通常具有酸度特性,而低海拔的罗布斯塔豆较缺乏这种特性。
 
六、Sweet (甘度):形容咖啡均匀可口、无瑕疵、完美协调、回味无穷的口感,优质咖啡通常散发着回甘转甜的风味。
 
七、Strong (浓烈):形容深焙咖啡豆的强烈风味,而非指咖啡豆含大量咖啡因。事实上,淡薄的罐装咖啡因为含有大量的罗布斯塔豆,故咖啡因含量较高。
 
八、Tangy (辛烈):形容具有浓烈酸味的咖啡,辛烈的酸味介于水果酸与酒酸中间。生长在高地的哥斯大黎加咖啡常具有辛烈的风味。
 
九、Briny (咸味):咖啡豆若过度加热或因本身含大量丰富的矿物质,就会产生咸味。
 
十、Winy (酒味):有点相似于带着微微酒香的气味,水良质酸味与匀润醇度的综合感受。

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