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100%阿拉比卡意味着什么?为什么精品咖啡不标注100%阿拉比卡

字号+ 作者:ludi 来源:中国咖啡网:咖啡知识 2020-10-05 15:16 我要评论

如果您不熟悉包装上使用的术语,那么选择咖啡可能会很麻烦。您会看到一个常见的标签,声称咖啡是 100%阿拉比卡咖啡。但是,这是什么意思? 为了解释这一点,您首先需要了解两种主要咖啡品种之间的主要区别:阿拉比卡咖啡和罗布斯塔咖啡。我与供应链中的专家


如果您不熟悉包装上使用的术语,那么选择咖啡可能会很麻烦。您会看到一个常见的标签,声称咖啡是“ 100%阿拉比卡咖啡”。但是,这是什么意思?
 
为了解释这一点,您首先需要了解两种主要咖啡品种之间的主要区别:阿拉比卡咖啡和罗布斯塔咖啡。我与供应链中的专家进行了交谈,以找出两者之间的差异,并了解将咖啡标记为“ 100%阿拉比卡咖啡”的含义。继续阅读以了解他们的意见。
 
什么是阿拉比卡咖啡?
存在数十种咖啡种类,其中大约124种已被识别。主导商业生产和销售的两个是阿拉比卡咖啡(Coffea arabica)和咖啡(Coffea canephora)(通常称为罗布斯塔)。
 
阿拉比卡咖啡约占世界咖啡产量的70%,通常被认为生产更好的品尝咖啡。当然,咖啡的确切风味在很大程度上取决于咖啡的来源,加工方式,方法等等。
 
Gonzalo Hernandez是位于哥斯达黎加的绿豆采购公司Coffea diversa的总裁。他补充说:“根据不同的变量,没有关于阿拉比卡咖啡味道的一般配方或描述。味道可能是巧克力味,辛辣味,花香味,焦糖味,明亮的酸度,干酸度,低酸度,多汁,果味等。”
 
Hanna Neuschwander是美国俄勒冈州世界咖啡研究的传播和策略总监。她解释说,罗布斯塔大约在100,000年前进化,而阿拉比卡只有大约10,000年的历史。因此,罗布斯塔(Robusta)有更多的时间来发展和发展,并且在那时,它变得更具适应性。它可以在更多样化的气候中生长,并且自然更能抵抗病虫害。罗布斯塔植物通常也具有较高的产量。
 
罗布斯塔植物的果实自然也含有较高的咖啡因,较低的糖分并产生更多的克丽玛。此外,由于罗布斯塔便宜且易于种植,因此经常用于质量较低的混合物或速溶咖啡中。因此,它因生产令人不快的咖啡而享誉盛名,许多饮酒者称其味道更浓。
 
汉娜说:“人们认为罗布斯塔的质量要比阿拉比卡咖啡低得多。但是,到底有多少质量问题是遗传因素引起的,还有多少是由于罗布斯塔通常没有达到与阿拉比卡咖啡相同的质量标准这一事实,这值得商bat。”
 
尽管如此,汉娜(Hanna)承认,过去50年来,罗布斯塔咖啡的产量已大幅增长,原因是对廉价咖啡的需求增加以及阿拉比卡咖啡生产面临的挑战。
 
但是,一些生产商认为,如果将相同数量的研究和资源投入到罗布斯塔生产中,它就可以生产单一来源的特色咖啡。巴西已经出现了一种新兴的罗布斯塔特色美食。不仅如此,一些农民还在尝试使用阿拉比卡-鲁布斯塔杂交种,以提高其作物的抗逆性和单产。

 
 
另外还有一点占全球咖啡消费量的约2%,第三种:大果咖啡。利比里卡以生产烟熏味苦咖啡而闻名。它的生产成本低廉,并且在菲律宾,马来西亚和印度尼西亚等亚洲国家盛行,在这些国家,人们通常以负担得起的量产啤酒的价格来享用它。利比里卡在这些地区之外相对未知。
 
“ 100%阿拉比卡咖啡”标签
标为100%阿拉比卡咖啡的咖啡不含罗布斯塔咖啡。汉娜(Hanna)说,品牌使用此标签表示其咖啡品质高。她解释说:“当阿拉比卡咖啡在20世纪中叶之前主导世界市场时,就没有必要以这种方式销售阿拉比卡咖啡。但是,当罗布斯塔咖啡开始变得更加普及时,人们就开始努力将阿拉比卡咖啡区别于更高质量的产品。”
 
过去,某些烘烤机会将罗布斯塔咖啡添加到混合物中以增加其体积,从而降低成本并增加利润。这意味着没有在混合物中添加罗布斯塔咖啡的烘焙师需要脱颖而出,并以更高质量销售咖啡。
 
但是,咖啡上100%的阿拉比卡咖啡标签不应被视为质量的标志。汉娜说,标签只是“关于袋子内容的陈述”,仅此而已。它仅表示没有罗布斯塔咖啡。
 
[100%阿拉比卡咖啡]声称没有内在暗示含量必然更高的品质或以任何特定方式品尝。
 
她补充说,还应考虑到您对优质咖啡的定义以及饮用时的期望。“也许您正在寻找一种非常特殊的咖啡,该咖啡能产生一定的味道,或者使咖啡浓缩物中产生浮沫。相比于阿拉比卡咖啡,罗布斯塔咖啡可能更适合。这个比那个好吗?如果您对“更好”的定义“适合其目的”,也许就不对了。”
 
如果您想更好地说明咖啡的质量,请寻找杯装得分。得分为80或以上的咖啡被视为精品咖啡,而商品咖啡(用于超市混合和速溶咖啡)的得分通常在65至80之间。
 

 
 
影响咖啡质量的因素有很多种,包括咖啡的来源,加工方式,咖啡的生长高度等等。大多数现代特色咖啡标签会在咖啡的背景上共享详细信息,而不是声称咖啡是“ 100%阿拉比卡咖啡”。该信息不仅为消费者提供了有关其咖啡的更多详细信息,而且经常向他们保证咖啡是可追溯的并且已经按照道德规范生产。贡萨洛说:“就精品咖啡消费者而言,'100%阿拉比卡'这个短语在信息方面非常基础。
 
“如今,精品咖啡的包装中充满了完整的可追溯性信息,例如'[农场名称,GPS位置,所有者名称,特定的植物品种,作物年度等。“
 
我应该购买标有“ 100%阿拉比卡咖啡”的咖啡吗?
如果您想要优质的咖啡,则不应该寻找100%的阿拉比卡咖啡标签。取而代之的是,您将要去当地的烘焙店或特色咖啡店购买优质的咖啡豆。很少有超市出售特色咖啡。
 
尽管绝大多数特色咖啡是阿拉比卡咖啡,但这并不意味着阿拉比卡咖啡是唯一的选择。贡萨洛说,在过去,仅向专业咖啡饮用者提供阿拉比卡咖啡,因为这就是焙炒炉库存中的全部。焙烧炉是决定消费者口味的看门人。
 
“但是,精品咖啡消费者很好奇。如果有烘焙师的机会,他们中的许多人都愿意通过品尝阿拉比卡以外的其他咖啡种类来扩大他们的咖啡体验。”
 
底线很简单:短语“ 100%阿拉比卡咖啡”不能保证一定的质量。实际上,精品咖啡通常在包装上的任何地方都不会包含该短语。
 
正如汉娜(Hanna)所说,100%阿拉比卡咖啡标签仅用于告知您袋子的内容。如果您要寻找高品质的咖啡,请寻找当地的咖啡烘焙店或精品咖啡店,并寻求一些建议。这将帮助您加深对精品咖啡及其生产过程的欣赏。



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