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什么是摩卡咖啡?如何制作摩卡咖啡?摩卡咖啡与摩卡港是什么关系

字号+ 作者:ludi 来源:中国咖啡网:咖啡知识 2020-10-08 10:40 我要评论

咖啡和巧克力有很多共同点。两者都来自在赤道热带国家蓬勃发展的植物,都因其豆类而受到追捧,并且都经过烘烤以释放其真正的潜力。 有时候,口味也会重叠。巧克力是谈论咖啡时常用的品尝笔记。因此,我们很自然地将巧克力和咖啡结合起来制成饮料。 摩卡一词


咖啡和巧克力有很多共同点。两者都来自在赤道热带国家蓬勃发展的植物,都因其豆类而受到追捧,并且都经过烘烤以释放其真正的潜力。
 
有时候,口味也会重叠。巧克力是谈论咖啡时常用的品尝笔记。因此,我们很自然地将巧克力和咖啡结合起来制成饮料。
 
“摩卡”一词从何而来?
今天,当我们将“摩卡”一词与饮料相关联时,该词实际上来自一个位置:也门的al-Makha或Mocha市。
 
摩卡是沿海城市和红海沿岸的贸易港口。从15世纪到18世纪初,它是世界主要的咖啡市场。在此期间,也门中部山区高海拔地区种植的阿拉比卡咖啡以港口命名,并以“摩卡咖啡”出售。
 
今天,我们已经将摩卡咖啡(或阿拉伯摩卡咖啡)确定为阿拉比卡咖啡植物最古老的品种之一。摩卡咖啡植物矮小,浆果和叶子较小,生产力水平相当低。虽然也门并不是所有的咖啡都属于摩卡咖啡,但混乱和港口名称导致它被贴上了这样的标签。
 
在这个时候,全世界的咖啡饮用者都将也门咖啡描述为具有泥土或巧克力味。但是,这与也门或摩卡市与摩卡的现代定义几乎一样。
 
要找到有关摩卡饮料(或咖啡摩卡,以其专有名称)历史的权威信息要困难得多。但是,它最常见的历史可以追溯到18世纪的意大利,当时在一个小玻璃杯中将浓咖啡,牛奶和巧克力/可可饮料混合在一起。
 
这种饮料最初被称为Bicerin或Bavareisa。直到1892年,贝蒂·克罗克(Betty Crocker)食谱中才首次提到咖啡摩卡咖啡。

 
 
您如何制作摩卡咖啡?
Kaley Gann是马里兰州巴尔的摩的两家Ceremony Coffeecafé的零售经理。她将摩卡咖啡定义为“一种由意式浓缩咖啡,巧克力(糖浆,饮用巧克力或刨花)和蒸奶制成的饮料”。
 
根据客户的喜好以及提供咖啡的咖啡馆或咖啡店,可以按原样提供饮料,也可以在上面撒上可可粉,生奶油,巧克力糖浆/刨花或棉花糖。
 
咖啡馆使用的巧克力类型会有所不同。例如,咖啡店可能会选择使用融化的巧克力,而不是粉末或糖浆,这自然需要更多的准备时间。
 
Kaley说:“摩卡咖啡的种类从具有更多可饮用巧克力质感的摩卡咖啡到采用纯黑巧克力糖浆制成的摩卡咖啡都有。在Ceremony,我们使用Monin是因为它具有可靠和信誉良好的质量,并吸引了广泛的客户群。”
 
Edgars Kazlausks是位于英国的咖啡师和咖啡烘焙师。他说,尽管每个咖啡馆的准备工作可能会有所不同,但最终饮料的平衡非常重要。
 
埃德加斯说:“制作摩卡咖啡的最佳方法是先将巧克力和浓缩咖啡混合,然后再加牛奶。
 
“这全都与比率有关-如果比率不成立,剩下的就没关系了。”
 
咖啡师协会的摩卡咖啡配方将20毫升巧克力酱添加到杯子中,然后加入一小杯意式浓缩咖啡和蒸牛奶。埃德加斯(Edgars)建议使用“中度至全身,中度至低酸度的咖啡”,而凯西(Kasey)则更喜欢浓郁,坚果和巧克力味的意式浓缩咖啡,例如中美洲或南美单一产地。
 
她补充说:“如果所用的巧克力更明亮,更富活力,我认为浓缩咖啡会有更多的回旋余地(也许是更明亮的单一来源,就像天然的埃塞俄比亚人一样)。这完全取决于巧克力的味道。”

 
 
泰勒·史密斯(Tyler Smith)是位于加利福尼亚州山地的Lucky's Coffee Roasters的所有者。他说:“浓咖啡的选择改变了世界。因为我们希望这种类型的饮料与我们的浓缩咖啡搭配来突出巧克力的味道,所以我们使用中度烘烤的单一起源巴西人,具有自然的香气和巧克力和坚果的味道。”
 
您还可以通过更改所用巧克力的类型来改变摩卡咖啡的味道。尽管摩卡咖啡通常使用高可可巧克力制成(法国餐馆指南制作人米其林推荐至少70%),但事实并非一定如此。
 
摩卡咖啡可以用白巧克力(白摩卡咖啡)制成,甚至可以将白巧克力和黑巧克力(“斑马”摩卡咖啡)混合使用。
 
泰勒(Tyler)告诉我,当添加诸如生奶油,巧克力屑或巧克力糖浆之类的成分时,摩卡咖啡的许多变化形式都被他称为“甜点饮料”。


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