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前街咖啡和很多咖啡老饕对哥斯达黎加咖啡的评价是这样的“该国咖啡喝起来相当温和柔顺，酸香、甜香和巧克力坚果的苦香兼容并蓄，整体风味十分平衡。”该国独创的蜜处理法为哥斯达黎加的咖啡风味增添了不少甜美的感觉。
哥斯达黎加种植产业发展
哥斯达黎加咖啡种植业起步深造，1820年就有首批咖啡运往哥伦比亚和智利。1825年政府持续推广咖啡种植，方法是对咖啡免除某些税。1831年，当地政府又颁布命令，如果有人在休耕的土地上种植咖啡超过五年，便可以获得该土地的所有权。真正的咖啡外销是从1832年开始的。
1843年，英国人增加他们对哥斯达黎加的投资后不久，两地开始直接外销。1854年一家进口商在英国商船的协助下，顺利将一百多吨咖啡输入伦敦，一炮而红，被当时的英国贵族誉为来自哥斯达黎加的”黄金豆“。1863年哥伦比亚创立了Anglo Costa Rican银行，提供资金使产业得以发展。
咖啡产业促进了哥斯达黎加基础建设发展
1846-1890年这50年的时间，咖啡是该国唯一的外销产物。咖啡的生产也促进了基础建设的发展，例如境内第一条跨越全境，通往大希望的铁路，其他还有包括医院，邮局等等。哥斯达黎加啊的咖啡基础建设长期用来有助于在国际市场上取得较好的价格。咖啡豆水洗处理法在1830年一斤，到1905年，境内已经有200家水洗处理厂。
政府保护咖啡农机构
1933年因来自各咖啡产区的压力，政府成立了一个名称相当威猛的咖啡防御机构（Institute For The Defence Of Coffee）。一开始该机构功能在于保护小型咖啡农不至于遭到剥削，防止奸商便宜买入这些咖啡果实，经过处理后再高价卖出。1948年该机构改名为Oficina del Cafe，部分职能转移到政府农业部。如今，这个组织成为了Instuto del cafe de Costa Rica（ICAFE），该组织对咖啡产业涉入极深，他们设立了实验农场，并在全球推广哥斯达黎加的精品咖啡豆。组织资金来源哥斯达黎加咖啡外销获利的1.5%。
独创”甜入蜜“处理法
21世纪中、晚期，境内开始出现许多微处理厂。咖啡农各自投注资金拥有自己的采收后设备，因此得以自行处理大部分的咖啡，这同时表示他们对各自的咖啡与风格拥有更多的掌控股权。哥斯达黎加以种植卡杜拉、卡杜艾为主，咖啡品种风味优雅。哥斯达黎加原本多半采用水洗处理法处理咖啡，近年出现了另类的咖啡豆处理法Mile，又称蜜处理（Honey coffee）。
该处理法改良了巴西半日晒法以增加甜味，重点是尽量完整保留咖啡豆上的果胶层，去果皮后将黏糊糊的咖啡豆拿去高架棚上暴晒，风干约一到两周，期间每个一小时就要去反动咖啡豆，使咖啡豆均匀干燥，让咖啡豆充分吸收果胶中的糖分，前街认为蜜处理法的咖啡豆风味较佳，酸味与甜味均衡，且同日晒法因为有经过日晒，咖啡豆本身的香气也会被放大，醇味浓厚，该处理法缺点是处理风险很高，容易发霉腐败。
葡萄干蜜处理和蜜处理的关系
葡萄干蜜处理法是保留100%果胶和零水处理方法。提高了蜜处理加工方法的难度，这就需要对时间的严格把控。采收咖啡樱桃当天，把收成的咖啡果实倒进大水槽里，成熟饱满的果实会沉入水底；发育不全或者过熟的果实会浮上水面，这些浮豆需加以剔除。将筛选好的咖啡果放在高架床上晾干至少三天，然后去除樱桃皮，保留果胶之后再进行干燥。在这个阶段，气候因素是蜜处理成功的关键。
在干燥过程中要不停的翻转这些咖啡樱桃，以使得干燥均匀，但要掌握好翻转的频率，要缓慢干燥以确保咖啡具有发酵处理，但不能太慢以至出现发酵过度的情况；这种甜感十足的葡萄干蜜处理法，使得咖啡风味有白葡萄酒的口感和平衡的酸味，发酵的香气也比较浓郁。
哥斯达黎加咖啡产区
哥斯达黎加咖啡产区有7个，分别有西部山谷West Valley、中央谷地Central Valley、塔拉苏Tarrazu、三水河Tres Rios、欧罗西Orosi、布伦卡Brunca、杜利阿尔巴Turrialba。其中中央山谷，塔拉珠以及三水河产区最为著名。原则上坡地面向太平洋的咖啡会比面向大西洋的咖啡品质要好。
中央谷地 Central Valley
海拔1,200-1,600米，产季11月—— 3月，这个产区有三个子产区，它们分别是圣何塞、埃雷迪亚、 阿拉胡埃拉。产区内有三座高海拔火山：Irazu、Barva、Poas ，它们为周边的咖啡产区提供丰富的养分。微型气候优越加上Poás and Barva 两座火山沃土，使本区的豆子有优越的特质，例如巧克力可可风味、明亮的果酸与优雅的香气。中央山谷区也是哥斯大黎加最早栽种咖啡的区域，然后才往别区发展该国的咖啡产业，雨量适中年雨量118英吋，年均温才19℃，加上海拔高，因此豆质硬香气足、顺口、高酸度，豆体饱满，香味浓郁，本区咖啡为哥国最早咖啡栽植区，前街认为该区丰富的火山土质，有时带有巧克力的香味。前段水洗，后段采机器低温烘干。
三水河Tres Rios
海拔1,200-1,650米，产季12月—— 3月，位于首都东面不远的伊拉珠火山与河流构成绝佳微型气候区，但近年来市区逐渐向郊区伸延，农地纷纷卖给开发商，致使三河区的咖啡产量锐减，产量几乎被星巴克包下大半，业界不易买到。此区知名农庄阿奎斯葛拉斯从1857年坚持至今。前街认为该产区咖啡等位有着明亮果酸，柔和不锐，坚果，花香太妃糖甜香迷人，顺口之高酸度，豆体坚硬饱满，香味浓郁。本处气候条件良好，口感明显，均衡度非常好。
塔拉珠 Tarrazu
海拔1,200-1,700米，产区12月—— 3月，咖啡口感顺滑，偏高酸度，豆体坚硬饱满，香味浓郁，本区为世界知名产区，主要特色是高海产区拔造就出无法比拟的完满口感。塔拉苏位于中美洲肥沃的火山地区，这里有湿润的气候和肥沃的火山岩土壤，全年降雨量充沛，海拔高，拥有茂密的森林自然遮荫，为咖啡生长提供了得天独厚的生长环境。在种植过程中不使用农药或人造肥料。塔拉珠高山生产近95%的咖啡豆属于极硬豆（SHB），一般在海拔1500米以上生长。
目前塔拉珠产区有26个成员庄园，其中卡内特庄园的音乐家系列的咖啡豆是不少刚入门精品咖啡的小白认识哥斯达黎加咖啡豆的开始。
卡内特庄园
卡内特庄园由三兄弟家族所拥有，他们种植咖啡豆的年份超过10年，同时还拥有一个小型的咖啡处理厂。音乐家系列咖啡豆的由来是因为卡内特庄园的主人热爱古典音乐，所以此庄园出产的咖啡豆以「贝多芬」、「巴哈」、「肖邦」、「莫扎特」来命名。该系列咖啡以卡杜拉、卡杜艾两种咖啡豆做葡萄干蜜处理和水洗处理表现每款咖啡的风味侧重。前街目前上架的音乐家系列有「贝多芬」、「巴哈」、「莫扎特」。
咖啡种植品种
卡杜拉：是波旁的一个自然变种，于1937年在巴西被人们发现。它的树体没有波旁高大，更加矮小。由于继承了波旁的血统，所以抗病力比较弱，但是产量却高于波旁。虽然发现于巴西，但是卡杜拉却不适合在巴西生长，所以在巴西并没有大规模栽种，而是在中南美地区广为盛行，例如哥伦比亚、哥斯达黎加、尼加拉瓜都大面积的栽种卡杜拉。
卡杜艾：由卡杜拉和新世界（Mondu Novo）人工杂交的咖啡品种。卡杜艾继承了卡杜拉的树身矮小，不需要遮荫，容易种植且方便采摘。也比新世界拥有更优秀的抗自然灾害能力。在风味上有很好的酸质。卡杜艾一般会呈现红果和黄果两种类型。
哥斯达黎加卡内特音乐家系列·贝多芬
国家: 哥斯达黎加
产区：塔拉珠
海拔: 1900m
处理法: 水洗处理
等级: SHB
品种: 黄卡杜艾
浪漫派古典乐最知名的莫过于贝多芬了，而喝了会联想到贝多芬音乐的咖啡豆，其风味自然不在话下，干香就有明显的红色莓果，其中以草莓最为明显，且散发着花香。冲煮时，能感受到花香、花蜜般的甜香与绿葡萄。贝多芬咖啡入口后有绿葡萄与红莓的酸甜感，整体干净滑顺。冷下来后红色莓果会更为明显。甚至有国外的咖啡Blog说这是一款夏天浪漫情怀的咖啡。
哥斯达黎加卡内特音乐家系列·巴哈
国家：哥斯达黎加
产区：塔拉珠
海拔：1950m
处理法：葡萄干蜜处理
等级：极硬豆SHB
品种：卡杜拉
巴哈的音乐精致、层次丰富，同时清晰有条理。而名为巴哈的咖啡豆，干香带有草莓、黑莓、葡萄干等水果般香气，冲煮时也飘出阵阵果香。刚冲煮好时，花香、果香明显，入口后也感受到浓郁水果香气和酸甜感，中后段带着微微酒香，如红酒一般。冷下来后带有蜜饯甜香，而且酒香更为明显，甚至能感受到梅子酒风味。每一口都仿佛身处于巴洛克美学的华丽与严谨。
哥斯达黎加卡内特音乐家系列·莫扎特
国家: 哥斯达黎加
产区：塔拉珠
海拔: 1800m
处理法: 葡萄干蜜处理
等级: SHB
品种: 卡杜艾、卡杜拉
古典乐集其大成的神童莫扎特，尽情地华丽！华丽的香味：散发着优雅的花香，类似橙花这般的白花香气，在冲煮时也能感受到。华丽的口感：较多的深色莓果、葡萄干与微量的红色莓果，中后段能感受到微李子酸质和小熊软糖般的甜感。冷下来后依然保有花香与甜感。和以往不一样，以前的莫扎特咖啡豆是使用黄色卡杜艾品种经过红蜜处理的咖啡豆，以奔放的花香闻名，这次则改用卡杜拉和卡杜艾的甜味来作为莫扎特的代表。
前街咖啡烘焙记录
哥斯达黎加贝多芬咖啡豆烘焙：烘焙机杨家800N半直火，烘焙量300g。炉温预热至170℃入锅，火力调整120，风门开至3，回温点1'36"，保持火力；140℃时火力不变，风门开到4。5'55"转黄，青草味消失，进入脱水阶段，151℃时火力下调至100，风门保持4。176℃时调整火力至85，风门不变。
8'15"脱水完毕，豆表出现皱褶和黑斑纹，烤面包味转为咖啡香，为一爆前奏，这时要留意听一爆的声音。到9'01"开始一爆，风门全开5，火力不变。一爆后发展时间1'45"，到193℃下锅。
哥斯达黎加巴哈咖啡豆烘焙：烘焙机杨家800N半直火，烘焙量300g。炉温预热至180℃入锅，火力调整130，风门开至3，回温点1'43"，保持火力；140℃时火力不变，风门开到4。6'15"转黄，青草味消失，进入脱水阶段，151℃时火力下调至100，风门保持4。176℃时调整火力至70，风门不变。
8'15"脱水完毕，豆表出现皱褶和黑斑纹，烤面包味转为咖啡香，为一爆前奏，这时要留意听一爆的声音。到9'40"开始一爆，风门全开5，火力不变。一爆后发展时间1'45"，到196℃下锅。
哥斯达黎加莫扎特咖啡豆烘焙：烘焙机杨家800N半直火，烘焙量300g。炉温预热至200℃入锅，火力调整160，风门开至3，回温点1'36"，保持火力；140℃时火力调至160，风门开到4。5'20"转黄，青草味消失，进入脱水阶段，166℃时火力下调至130，风门保持4。176℃时调整火力至100，风门不变。
8'05"脱水完毕，豆表出现皱褶和黑斑纹，烤面包味转为咖啡香，为一爆前奏，这时要留意听一爆的声音。到8'55"开始一爆，风门全开5，火力不变。一爆后发展时间1'30"，到193.2℃下锅。
前街咖啡杯测报告
哥斯达黎加音乐家贝多芬咖啡豆
干香：成熟木瓜，花果香
湿香：成熟木瓜，莓果
入口：花香，柑橘，莓果，发酵感，杏仁
哥斯达黎加音乐家巴哈咖啡豆
干香：莓果，发酵香
湿香：莓果，成熟水果
入口：发酵酒香，花香，成熟水果，香梨
哥斯达黎加莫扎特咖啡豆
干香：橙子，花香
湿香：莓果，葡萄干
入口：葡萄干，瑰夏，橙子，莓果，风力，焦糖
前街咖啡冲煮心得
滤杯：V60 #01
粉量：15g
粉水比例：1：15
研磨度：BG6m（20号筛网通过率80%）
水温：90-91度
*关于研磨度，前街是通过了过筛这一方法来确定，根据美国精品咖啡协会SCA针对手冲咖啡所提供的研磨建议，前街再结合实际操作验证，使用不同的研磨度去冲煮，出来的成品都有明显的差距，而且每款咖啡豆的研磨度都会有所区别，这就是过筛的意义所在。如果家里没有过筛器，前街咖啡建议是观察水流速度来判断，水流过快就是粉粗，水流过慢就是粉细。
前街咖啡采用分段式萃取，也叫三段式冲煮：用30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为1'55"-2'05"。
巴哈冲煮风味：闻起来像米酒的发酵香气，喝起来带有成熟热带水果、莓果的酸甜感，坚果、奶油风味，回甘带有焦糖，余韵有淡淡的花香。
贝多芬冲煮风味：绿葡萄、香草、草莓、甜瓜、柑橘香气，红石榴果汁酸香，干净度佳 ，口感滑顺，带一点绿色奇异果的酸。
莫扎特冲煮风味：入口是复杂的花香以及发酵酱香，带着葡萄干、果干般的甜感，有着杨桃、莓果的酸调，蔗糖回甘。
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2020-11-02 17:25:22
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