只要人们把咖啡倒在上面，他们就一直在谈论滤杯。平底或圆锥形，最佳尺寸，选择合适的滤杯……要考虑很多变量。
然而，讨论较少的点之一是用于构造滤杯的材料。尽管许多人认为这并不重要，但实际上确实会影响咖啡的提取方式。
哪些变量影响冲煮过程？
倒入咖啡是一种渗滤冲泡方法，将热水倒在咖啡渣上，并通过咖啡渣过滤到容器中。当水通过咖啡渣时，它会提取咖啡中的可溶性风味化合物。
但是，滤杯（通常是纸，但也可以是网眼或布）可防止油和沉淀物通过，通常会使杯子更轻，更清洁。
油，酸和碳水化合物（以及许多其他风味化合物）有助于杯子的最终味道和香气。它们的开发和提取取决于许多不同的变量，包括您的冲煮比率，冲煮时间，水温以及滤杯和滤杯的材料。
通过调整这些因素以及咖啡提取的其他条件，即使使用相同的咖啡豆，您也可以使用不同的杯子。例如，如果咖啡冲泡时间更长，它自然会花费更多的时间与咖啡渣互动，因此会提取更多的风味化合物。同样，如果冲泡温度升高，则会增加溶解度和提取率。
水温被认为是影响提取的重要因素。不同的滤杯材料在冲泡过程中会保留更少或更多的热量，因此会影响您的杯子。
乔纳森·加涅（JonathanGagné）是来自加拿大蒙特利尔的天体物理学专家和咖啡爱好者。他经营着一个名为Coffee ad Astra的博客，并将于今年晚些时候出版一本有关过滤咖啡的物理学的书。
他告诉我，滤杯的材料会影响提取过程中的保温性。不同的材料具有不同的“热质量”和绝缘水平，这意味着它们传导和保留热量的方式也不同。
这里的关键因素是“热质量”，它是确定材料在温度升高之前必须吸收多少热量的数字。例如，混凝土和石材在开始升高温度之前必须吸收大量的热能。它们具有很高的热质量。
但是，木材和稻草等材料的热质量较低，这意味着它们的升温速度要快得多（在某些情况下会着火）。
乔纳森说，塑料和不锈钢滤杯的热质量比其他材料低，重量也更轻。这意味着它们更快地加热，并最终“窃取”更少的热量。相反，玻璃和陶瓷等材料需要更长的时间才能达到同一温度，最终将更多热量从咖啡中带走。
但是，乔纳森（Jonathan）补充说，隔热（保温）也很重要。他解释说：“陶瓷，玻璃和不锈钢的隔热性能都很差，因此它们会将部分热量传递到周围的空气中，然后从冲泡中吸收更多的热量，从而再次达到平衡。” “最终，只有少数几种材料具有较低的热质量和良好的隔热性能。”
Arnout de la Rambelje在Moccamaster负责销售。他告诉我，Moccamaster在欧洲很流行，那里冬季气温会下降。这意味着用户倾向于保持较高的冲泡温度。
自1994年以来，Moccamaster的滤杯支座就用聚丙烯制成。Arnout告诉我，支座由两层塑料层（平坦的和带肋的）组成，在咖啡滤杯与其支座之间形成一个“气囊”。他说，这提供了卓越的保温性。
这意味着在冬天，当温度下降时，Moccamaster的聚丙烯支架可在整个提取过程中保持稳定的温度，从而提高稠度并最终提高最终的杯子质量。
CauãSperling是一名咖啡师，讲师，并且是巴西圣保罗Fora da Lei的共同所有人。他告诉我说，他在咖啡厅为顾客提供各种不同的滤杯选择。
但是，Cauã说，他的目标是在滤杯之间保持一致性和“热平衡”。他解释说，热平衡是指“酿造系统中的各个元素停止相互影响并稳定萃取……这是我们在手动酿造中追求的目标”。
Jonathan认为隔热有助于提高稳定性。“更好的隔热材料可以从酿造开始到结束稳定温度。
“即使降低水壶温度并使用高隔热滤杯，与较高水壶温度和低隔热滤杯相比，杯子的外形也会有所不同。”
Cauã说，这也确保了可重复的结果。“在稳定的滤杯中重复咖啡配方更容易。
“归根结底，这是关于什么？需要我付出更少的精力，并允许我一遍又一遍地以相同的方式冲泡咖啡。”
但是，这并不意味着非塑料滤杯可以保证效果不佳。可以对诸如玻璃和瓷器之类的重材料进行预热，以防止它们从冲泡中吸收热量。
不锈钢和铜也可以预热，但是由于它们会迅速将热量散发到环境中，因此应在使用前几秒钟对其进行预热。
Cauã说：“塑料滤杯可提供更稳定的温度，而工作量更少。玻璃和陶瓷几乎相同，需要更多的能量来加热。
“发生这种情况时，我会调整酿造过程，而我的第一次倒酒往往是在较低的温度下进行的。”
乔纳森（Jonathan）补充说，“有更多经验”和“更好地控制变量”，他注意到不同的材料产生了截然不同的杯子轮廓。
他补充说：“与塑料相比，诸如玻璃或陶瓷之类的材料会产生更弱，更酸的杯子。” 这是因为较低的保温性会导致整个较低的冲泡温度，这突出了酸度，同时降低了甜度和风味。
底线很简单：滤杯材料会影响您的冲煮温度，进而影响萃取效果并改变您的杯子轮廓。
但是，在选择滤杯时，应记住温度只是一个因素。问问自己是否要尝试，还是想要简单而一致的东西。此外，您的生活方式，技能水平和预算都将发挥作用。例如，玻璃滤杯不适合在旅途中冲泡大量咖啡的人。
在决定采用哪种材料时要考虑这些因素，最后要考虑可重复性。具有低热质量的材料（例如塑料）将意味着您可以轻松地复制同一杯咖啡，而玻璃和陶瓷更容易发生萃取不足并产生更酸性的咖啡。
本站推荐: 耶加雪菲 花魁咖啡 瑰夏咖啡 波旁咖啡 蓝山咖啡 天堂鸟咖啡豆 曼特宁咖啡豆 PWN黄金曼特宁 星巴克菜单 咖啡豆种类
转载请注明出处。
2020-11-05 10:35:29
相关文章
精彩导读
热门资讯
关注我们