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前言
自1972年埃塞引进水洗处理后因水洗处理的的耶加雪菲咖啡风味清新脱俗，一直备受大家的喜爱。一位咖啡商人眼见水洗处理法快要把传统的日晒处理法给埋没了，于是在2006年推出了艾迪铎日晒咖啡豆后，日晒的耶加雪菲咖啡豆一鸣惊人。趁着热潮，在2007年推出碧罗亚和艾瑞恰的日晒咖啡豆。
三支推出的日晒咖啡豆采用了高棚架日晒处理，把咖啡果实放在棚架上进行干燥，没有了以往传统铺地上日晒咖啡豆的杂味。这样的日晒处理除了保留了耶加雪菲咖啡柑橘与花香的特点，还多了瓜果香甜，莓果的酸甜，从此耶加雪菲产区重新吹起了日晒复古风。除了刚刚提到的三个产区的日晒咖啡豆，来自科契尔产区雪冽图处理厂的日晒咖啡豆更是在原有的棚架日晒基础上更加细致，前街咖啡因此也入手了这支咖啡豆进行了烘焙、杯测以及冲煮一探究竟。
雪冽图
Chelelektu
雪冽图位于耶加雪菲镇西南方直线距离约十八公里处，从耶加雪菲镇出发一路南行，海拔也一路爬升，到了一个三叉路口，走右边就是往雪冽图的方向，走左边往东南则会抵达歌迪贝及沃卡。雪冽图处于耶加雪菲科契尔产区里最大的村落，与耶加雪菲镇相比逊色不到哪里。以雪冽图为名的批次不少，雪冽图拥有两座处理厂，在雪冽图村落附近的处理厂都可能被称雪冽图咖啡。
前街咖啡引进的这支雪冽图豆子来自离城镇中心稍远偏北，甚至比碧萝亚(Beloya)更远一点的梅斯塔威阿斯法(Mestawot Asefa)处理厂。雪冽图处理厂细致讲究的日晒处理在前街杯测过程中令人眼睛一亮。
高棚架日晒处理法
Natural
雪冽图处理厂在咖啡果实采摘后在棚架上堆叠的厚度控制得宜，据不同的干燥阶段采取透气性不同的材质做为日晒棚架的底层，于干燥过程中密集的手工挑除瑕疵及未熟豆，采用活动式的棚架，可以应日照及天候移动调整日晒干燥作业。在15~21天不断细心呵护的成果，就是迷人均一色泽的干燥浆果。前街通过杯测，雪冽图处理厂的日晒耶加雪菲有着高海拔种植带来的茉莉花香，浓郁的果汁感及发酵茶感，整体感觉像在喝一杯柑橘水果红茶。
产区：耶加雪菲 科契尔 雪冽图
处理厂：雪冽图梅斯塔威阿斯法处理厂
海拔：1,850 - 2,100m
品种：原生种Heirloom
处理法：高棚日晒处理法
等级：G1
前街咖啡烘焙雪冽图咖啡豆建议
前街烘焙师采用杨家800N半直火，投豆量480g：炉温至摄氏165度入锅，风门开设3，火力130。回温点：1'32"。温度升到115度，风门开设4。烘至5‘50”，温度151.5度，豆表变为黄色，青草味完全消失，脱水完成。
当豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，这时候要听清楚一爆爆点的声音，到9’15”开始一爆，风门不变，181度火力降到90，一爆发展时间1‘28”，在195度下锅。
前街咖啡杯测雪冽图咖啡豆
前街咖啡会在样品咖啡豆烘焙后的8-24小时内进行杯测。前街咖啡师一般使用的杯测碗的容量为200ml的陶瓷碗，里面会标有150ml和200ml的刻度线，使用根据SCAA的标准，水的TDS为150ppm左右，TDS太低会容易造成过度萃取，过高会影响口感和容易萃取不足，杯测使用的水温为94°。研磨度控制为20号标准筛网（0.85毫米）的通过率为70%-75%。比例：为11克咖啡粉加200毫升的热水，即1：18.18，这样萃取出的浓度恰好在1.15%-1.35%的金杯范围里面，浸泡时间为4分钟。
干香：茉莉、柑橘
湿香：茉莉、莓果
风味：茉莉花香，柑橘、莓果、柚子皮、红茶
前街咖啡冲煮心得
滤杯：V60 #01
水温：91度
粉量：15g
粉水比例：1：16
研磨度：中细研磨度/细砂糖大小 （20号筛碗筛粉到78%）
水温：91度
粉量：15g
粉水比例：1：16
研磨度：中细研磨度/细砂糖大小 （20号筛碗筛粉到78%）
前街冲煮手法：先润湿滤纸和预热滤杯以及咖啡壶。用30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至130克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至240克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2‘08"。
冲煮风味：有茉莉花香，柑橘、莓果的甜感，蔗糖、佛手柑的清甜，带有些许柚子皮、橙子皮的涩感，红茶的余韵。
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2020-11-24 13:01:17
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