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来到前街咖啡馆大家可以找到三支有酒香的咖啡豆，大家最耳熟能详的酒香咖啡豆莫过于威士忌酒桶发酵的雪莉咖啡豆和白兰地酒桶发酵的荔枝兰咖啡豆。大家也顺其自然地认为酒桶发酵咖啡豆是起源于洪都拉斯的莫卡庄园，其实最早开始酒桶发酵咖啡豆的是哥伦比亚的圣荷西庄园呢~
前街咖啡——哥伦比亚朗姆酒桶发酵咖啡豆
产区：哥伦比亚 卡尔达斯产区
庄园：圣荷西庄园
海拔：1750m
品种：卡斯蒂优
处理法：朗姆酒桶发酵处理
卡尔达斯咖啡产区
Caldas
卡尔达斯产区被认为是哥伦比亚种植咖啡的最佳区域，海拔1,300-1,800m，该产区咖啡豆采收期：9月-12月（主产季）4-5月（次产季）。此区也是哥伦比亚国家咖啡研究中心（Cenicafe）的所在地，这是全球公认的顶尖咖啡研究机构，哥伦比亚几个独特的品种都是在此培育出来的。
卡尔达斯（Caldas）、金迪奥（Quindio）、里萨拉尔达（Risaralda）同属哥伦比亚“咖啡金三角”，三者加起来生产境内绝大多数的咖啡。卡达斯产区的咖啡具有鲜明的香草香气，柔和的酸度和饱满的口感。
圣荷西庄园
Finca San Jose Estate
有着百年历史的圣荷西庄园（Finca San Jose Estate）位于内华达德鲁伊斯火山附近，是一个富含火山灰的地区，日照充足，全年平均气温在21℃-25℃之间。庄园总共有18公顷，其中的16.5公顷是用来种植咖啡的。
咖啡豆+陈年酒桶碰撞出咖啡新滋味？！
New Taste
圣荷西庄园女主人Monsalve Botero的丈夫是专门从事朗姆酒橡木桶制造与酿造朗姆酒的，某天她在填装蒸馏液准备进行发酵的时候突发奇想，如果把咖啡生豆放到橡木桶里发酵，是不是会有更不一样的风味产生。
Monsalve Botero设想了一下把自己种植的咖啡果实放置到橡木桶内，会不会也像酿造朗姆酒一样，咖啡豆吸收了朗姆酒橡木桶的风味，而使一款咖啡豆呈现出更美好的效果呢？抱著这些疑问，Monsalve Botero开始实验性地把咖啡生豆放进不同桶龄的朗姆酒桶裡去做酿酒式低温发酵，而发酵的时间也都各有不同，为的就是测试出最好的结果！
经过多年的实验和尝试，终于在2017年找到了能做出绝佳口味与香气的发酵方式，制作出有别于传统水洗处理的朗姆酒桶发酵处理法。庄园主更在2019年不断地改善处理流程，例如把一直使用非洲式棚架晾晒咖啡豆变成使用温室干燥的方式，让这款咖啡豆整体风味更加干净鲜明。
精致水洗处理+朗姆酒桶发酵
Washed & Rum
圣荷西庄园主人选用卡斯蒂略品种（Castillo）的咖啡豆，手工挑选熟透顶的咖啡果实，并且经过水洗后，让其发酵 20 小时，接著放进 8 年以上的朗姆酒橡木桶，将豆子静置酒桶三个月，每天翻滚一次，均匀地吸附酒香。
在酒桶发酵期间每30天就会对酒桶里的咖啡豆取样一次，确保发酵程度以及是否完整吸附酒香，减少吸附不足或吸附过度的情况，让咖啡豆最后完成的时候，能够让特性更加鲜明的风味且完整的咖啡生豆。发酵完成后的朗姆酒味咖啡豆会拿去温室干燥，温室温度平均，可以避免非洲棚架日晒带来的高温使咖啡豆二次发酵。
前街咖啡通过杯测圣荷西咖啡豆时，这款豆子有别于洪都拉斯两款酒桶发酵处理的咖啡豆，洪都拉斯两款酒桶发酵咖啡豆是风味出现顺序是现是酒香，然后柔和的果酸，最后是奶油般的口感以及坚果可可的风味。而圣荷西这款朗姆酒桶发酵处理咖啡豆先是坚果可可的风味已经奶油般的口感，接着马上涌现朗姆酒的香气，后面热带水果的酸质以及枫糖的香甜随后涌现。
卡斯蒂略品种
Castillo
卡斯蒂略是2005年由哥伦比亚咖啡研究机构基于增强植株抗病性开发的咖啡品种。目前是哥伦比亚的主要栽培品种。卡斯蒂略继承了卡杜拉的矮小植株和高收获量，同时继承了提莫的抗叶锈病基因。最后卡斯蒂略以其柔滑，香气和柠檬酸而闻名。
卡斯蒂略品种的基因关联
DNA
卡斯蒂略是提莫和卡杜拉品种经五代杂交选育的成果：提莫是阿拉比卡和罗布斯塔自然杂交的成果，植株高大，抗叶锈病。卡杜拉是波旁种自然突变的结果，植株矮小，收获量高于铁皮卡和波旁，良好继承了波旁的优质风味，植株间距小，单位面积植株更密集。易感染叶锈病。
前街咖啡烘焙记录
炉温190℃入锅，火力140，风门开设3；回温点1'42"，炉温140℃时将风门开至4，火力不变；炉温151.8℃时豆表变为黄色，青草味完全消失，进入脱水阶段，当炉温到达150℃时，将火力调至120，风门不变。
8'38"时，豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，这时候要听清楚一爆爆点的声音，到9'07"开始一爆，风门开至4，一爆后发展2'10，195℃下锅。
前街咖啡杯测报告
干香：朗姆酒香
湿香：黑巧克力
风味：酒心巧克力，朗姆酒，热带水果，枫糖
前街咖啡冲煮心得
滤杯：Hario V60
粉水比 ：1:15
水温：91度
研磨度：BG＃6m（20号筛网通过率79%）
前街咖啡分段式萃取手法：首先使用30g水将粉层充分润湿呈“汉堡”形状闷蒸30s；第二段注水在计时器1‘00“时将水注入到125g，然后停下来等水位下降到粉层的2/3时注入第三段；第三段在计时器1'40"时将水注入到225g，待咖啡液完全滴落后总萃取时间为1'59"。咖啡萃取完成后轻轻摇晃，待咖啡液充分均匀后再进行品尝。
冲煮风味：闻起来有着浓郁的发酵酒香，喝起来是朗姆酒、坚果、热带水果、奶油以及乌龙茶感，甜感明显，整体均衡。
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2021-01-06 19:00:16
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