为何肯尼亚咖啡越来越贵风味却不如以前？肯尼亚马赛aa咖啡豆冲煮中国咖啡网

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肯尼亚咖啡产区资讯

肯尼亚政府官员在2020年12月8日表示，预计2020年肯尼亚咖啡产量将比2019减产0.4万吨至4万吨，这一次减产不会造成对2021年肯尼亚咖啡出口的影响。该国农业，渔业和畜牧业部首席秘书哈马迪·博加（Hamadi Boga）表示，种植面积的减少和生产力的下降是减产的主要原因。

肯尼亚为什么会出现种植面积下降？

在肯尼亚，小型庄园咖农往往会将咖啡鲜果交付给合作社，随后合作社进行加工并销往国内外市场。但在这个过程中，合作社业务流程的复杂性导致其向咖农付款延迟，这阻碍了该国咖农的生产投资，使其生产力下降。同时，还发现一些咖农会将咖啡种植土地改作建造房屋，自然减少了种植面积。

为什么肯尼亚咖啡越来越贵，风味却不如以前？

按照现在肯尼亚咖啡种植减少以及咖啡市场的走势，肯尼亚咖啡豆会越来越少，咖啡的品质也得不到保障，这也造就了为什么现在市面上越来越少出现肯尼亚咖啡而且价格高的主要原因。前街从去年开始不断入手不同的肯尼亚咖啡豆进行杯测，希望能找到一支品质好性价比高的肯尼亚咖啡豆与大家分享，但是除了上架的肯尼亚阿萨莉娅咖啡豆外，暂时还没有一支新的豆子能让前街咖啡师在杯测的时候都举起通过的牌子。前街上架每一款咖啡豆看似没什么太多的程序，就一个重点：喝出产区风味特点就不是每一款咖啡豆都能做到了。

前街咖啡——马赛AA咖啡豆

产区：肯尼亚涅里

品种：SL28&SL34

处理法：水洗处理

海拔：1600-2100m

等级：AA

涅里咖啡产区

Nyeri

肯尼亚最著名的咖啡产区涅里，涅里处于肯尼亚中西部，被肯尼亚山（Mount Kenya）和阿伯代尔山（Mount Aberdare）包围，从莱基皮亚（Laikipia）平原就能仰望到雪山的巍峨。身处群山环绕中，东非大裂谷的东端从此延绵经过，雪山的融水为其带来了纯净清凉的水源，这里优厚的自然条件不仅为众多野生物种提供了栖息之地，同样也孕育了肯尼亚咖啡的独特风味。

农业种植是涅里区的重要经济产业，厚重红色的火山土壤非常适合种植茶和咖啡。这个区域主要种植大家所熟知的两个品种SL28和SL34。前街通过杯测该产区的咖啡豆，其咖啡风味表现出饱满多汁的酸甜感、黑加仑的酸质和乌梅的余韵，是非常经典的“肯尼亚印象”。

这支咖啡豆为什么叫“马赛”？

Maasai

前街入手的这款咖啡豆种植在阿伯代尔山附近，这里出产的咖啡豆麻袋上印有游牧民族马赛人的形象图案，咖啡豆的名字也来源于此。

而这款肯尼亚马赛咖啡豆黑加仑、乌梅般高酸质、有饱满的口感就像马赛人一样，带给大家口腔中“原始“的感觉。

肯尼亚咖啡品种

SL28 & SL34

1930年，由Scott Laboratories实验室培育、命名的肯尼亚独特品种SL28、SL34是在良

SL28是1935年从坦噶尼喀种抗干旱种群中挑选出来的单一品种。SL28品种适合中高海拔地区，具有抗旱能力，但对咖啡的主要病害很敏感。SL28豆貌接近波旁品种，圆身厚实，近年来的基因测试也证实SL28这一品种隶属于波旁基因群组。

SL34最初于20世纪30年代末在肯尼亚的斯科特农业实验室被选中。SL34是从肯尼亚Kabete Loresho地产的一棵树上挑选出来的，而这棵树被称为“法国传教士”。SL34豆貌接近铁皮卡品种，前街从肯尼亚豆子中筛出接近铁皮卡豆貌的豆子，豆身俢长，呈椭圆状，侧面看起来比较扁。近年来的基因测试表明SL34与铁皮卡铁皮卡基因组有关。

水洗处理法

Washed

前街入手的这款肯尼亚咖啡豆没有采用肯尼亚72小时水洗处理，而是采用的是最传统的水洗处理法。先去除果皮果肉，让其发酵12-18小时，然后将完成发酵的豆子放入池内来回推移，利用豆子的摩擦与流水的力量将咖啡豆洗到光滑洁净。经过水洗之后，这时咖啡豆还包在内果皮里，含水率达50%，所以要加以晾晒干燥，使含水率降到12-14%。

前街咖啡烘焙记录

前街烘焙师采用杨家800N半直火，投豆量480g：炉温至摄氏170度入锅，风门开设3，火力120。回温点：1'36"。温度升到112度，风门开设4。烘至5‘50”，温度151.3度，豆表变为黄色，青草味完全消失，脱水完成。

当豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，这时候要听清楚一爆爆点的声音，到8’50”开始一爆，风门不变，火力降到100，一爆发展时间2‘00”，在192度下锅。

前街咖啡杯测报告

干香：乌梅

湿香：黑加仑

风味：白茶、黑糖、乌梅、黑加仑

前街咖啡冲煮心得

前街咖啡留意到肯尼亚咖啡豆十分容易萃取过度，所以研磨度要在中细与中粗之间（20号筛碗筛粉到77%）,冲煮的粉水比例也要稍微增大.

滤杯：V60 #01
水温：90度
粉量：15g
粉水比例：1：16
研磨度：BG#6S （20号筛碗筛粉到77%）

前街冲煮手法：先润湿滤纸和预热滤杯以及咖啡壶。用30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至130克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至240克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2‘02"。

冲煮风味：入口是浓郁的黑加仑果汁感、乌梅的酸质以及黑糖的甜感同时涌现，几秒后则是全部”撤退“剩下白茶般的干净感。就像一群马赛人在你口腔奔跑，然后发现跑错地方全员撤退的留下一片有跑过痕迹的草原。

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2021-01-13 14:58:06