冰手冲咖啡是先放冰还是后放冰日式冰手冲咖啡参数教程详解中国咖啡网

冰手冲咖啡是先放冰还是后放冰日式冰手冲咖啡参数教程详解

导读
前些日子有客人询问到，“你们的冰手冲咖啡是怎么冲的，先加冰和后加冰有区别吗？”本期前街就做一次实验来对比一下，希望能给大家一个参考。

前街冰手冲咖啡参数分享
前街冲煮冰手冲咖啡采用了15克咖啡粉，粉水比为1：10，即15克咖啡粉冲煮150克的热水，再加上100克的冰块降温稀释（至于先加冰块还是后加冰块正是本篇要测试的一个环节）。

而咖啡粉的研磨度也会较热手冲更细一些，以冲煮实验的埃塞俄比亚阿尔西咖啡来说，前街冲煮热手冲使用的刻度是BG-5H（20号标准筛通过80%），冰手冲使用的刻度则调细一个大格BG-4H（20号标准筛通过85%）。在水温上，浅烘咖啡使用90-91℃，中深烘焙咖啡使用87-89℃。

实验对比
先放冰：首先先往分享壶上放置100克冰，在往上放置滤杯与滤纸，再放上15克研磨好的咖啡粉，电子秤归零。

开始注水冲煮，首先第一段先注入30克热水闷蒸30秒，然后中心向外绕圈注入70克热水，由于咖啡粉研磨稍细，粉层一下子就被抬高，并且下水速度会比热手冲慢。待水位下降至1/2处继续注入50克水，待咖啡液全流入下壶后，移除滤杯，萃取时间为1分40秒。然后绕晃滤杯，让咖啡液迅速降温与均匀。

后放冰：准备阶段完毕后，倒入15克咖啡粉，开始注水，第一段先注入30克热水闷蒸30秒，然后中心向外绕圈注入70克热水，待水位下降至1/2处继续注入50克水，待咖啡液全流入下壶后，移除滤杯，萃取时间为1分40秒。之后再往壶内加入100克冰块绕晃滤杯，让咖啡液迅速降温与均匀。

感官对比
在横向反复品尝对比中，在绕晃均匀的情况下，这两种方式总体上是一致的，在初次尝试时，先放冰的咖啡会显得更干净、清爽一些，香气是属于淡淡的花香与果香。而后放冰的香气会集中浓郁一些，在品尝的时候显得变化更多一些。当然，这两种方式做出来的冰咖啡还是非常接近的，若没进行横向对比，可能分辨不出。

至于为什么先放冰会更加清爽，我们在对比两者在初次绕晃完毕时的状态，先放冰的冰明显是比后放冰的融化更多，原因是先放冰是一个持续降温的过程，其中初始的咖啡液温度会较高，溶解的冰会较多。而冲煮完后再加冰是经过室温的“降温”后再通过冰块降温，因此溶解的冰会少一些。

看到这个结果，相信大家也不会再究竟先放冰块还是后放冰块了吧！

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2021-03-04 14:02:23

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