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手冲咖啡需要注入多少水?咖啡粉水比例多少合适好喝?

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:咖啡知识 2021-09-06 09:45 我要评论

手冲咖啡给人的感觉是极具仪式感的,现实中也是如此。分毫不差的咖啡克数,精准的水温,就连注入多少水量都不能马虎!(隔壁茶届退出群聊) 为什么要如此讲究注水量? 手冲咖啡是以滴滤的形式萃取出咖啡液,我们持续地往咖啡粉中注水,水流经过咖啡粉带走咖

 
手冲咖啡给人的感觉是极具仪式感的,现实中也是如此。分毫不差的咖啡克数,精准的水温,就连注入多少水量都不能马虎!(隔壁茶届退出群聊)
 
 
 
为什么要如此讲究注水量?
 
手冲咖啡是以滴滤的形式萃取出咖啡液,我们持续地往咖啡粉中注水,水流经过咖啡粉带走咖啡粉中的物质流入下壶中,也就是说,我们注的水越多,咖啡液中的咖啡物质也就越多。
 
 
但咖啡并不像茶叶一样,可以反复冲泡,也不是越多咖啡物质越好。目前最具权威的咖啡机构SCA表示,咖啡中的约有30%的物质是可溶于水,而范围在18-22%的物质是大众认为比较美味的,超出的这个范围大机率会使咖啡变难喝。
 
除了咖啡物质不是越多越好之外,我们也要了解到手冲咖啡的溶解效率。细心的朋友可能会发现,一开始滴落的咖啡液颜色比较深,而越往后颜色越浅。这也就是说明了一开始热水的萃取效率会慢慢递减。所以注水量的讲究也是为了控制咖啡的浓度,注的水少了,咖啡的浓度就会越高,注的水多了,咖啡的浓度就会越低。
 
 
 
冲咖啡需要注入多少水才合适呢?
 
为来兼顾咖啡液的浓度与萃取的风味物质的合理配合,注水量就显得格外重要,那么需要注入多少水,咖啡才好喝。
 
以手冲咖啡为例,注水多少水取决于咖啡粉量的多少与粉水比例,前街出品习惯用15g咖啡粉,1:15的粉水比例,即注水量为225ml水。前街进行了多次冲煮浅烘咖啡的实验发现,1:15的浓度大致在1.35-1.42%,对应的萃取率为17.79%-18.73%。这是一个非常合适饮用的范围。
 
 
那么冲20g、25g咖啡粉需要注入多少水呢!我们还是遵循固定粉水比的方法,例如冲泡20g咖啡粉就需要注入300ml的水,冲泡25g咖啡粉就需要注入375ml的水。
 
 
那么注多了或者注少了水对咖啡的影响大吗?
 
前街所推荐的1:15的粉水比例并不是绝对的,也不是说1:15以外的粉水比例冲出来的咖啡不好喝。浓郁爱好者喜欢1:10的粉水比例,也有一些咖啡馆出品使用到1:16的粉水比例迎合大众的口味。
 
 
当然,粉水比例需要与咖啡冲煮的其他因素相互配合才会表现出好的味道,以前街的冲煮参数中,粉水比例1:15至1:16之间都能表现出咖啡不错的风味,这个区间就称为合理参数,若注入比1:15更少的水,就不会导致咖啡浓郁而不协调,注入比1:16更多的水就会使咖啡淡薄如水。

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