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危地马拉咖啡豆,花神咖啡豆口感特点和故事起源。花香浓郁的咖啡

字号+ 作者:LN 来源:中国咖啡网:咖啡知识 2021-10-07 14:07 我要评论

产地:危地马拉 品种:波旁 烘焙:肉桂色烘焙 处理方式:水洗处理法 海拔高度:1200-1600m 风味;莓果酸、烟感、柑橘、轻微巧克力,层次感丰富,口感顺滑。 危地马拉位于中美地峡,境內由许多火山形成的高山与高原地形,生产高质量的中美地区的高山极硬豆,

产地:危地马拉
品种:波旁
烘焙:肉桂色烘焙
处理方式:水洗处理法
海拔高度:1200-1600m
风味;莓果酸、烟感、柑橘、轻微巧克力,层次感丰富,口感顺滑。
危地马拉位于中美地峡,境內由许多火山形成的高山与高原地形,生产高质量的中美地区的高山极硬豆,是全球第九大咖啡豆的生产国。危地马拉主要的咖啡产区有安提瓜(Antiqua)薇薇特南果( Huehuetenango)阿缇兰(Atitlan)科班(Coban)弗赖哈内斯( Fraijanes).圣马科斯(San Marcos)、阿卡特南果(Acatenango)等七大产区。这七大产区生产的咖啡豆均为阿拉比卡。安提瓜(Antigua)产区危地马拉的中部高地,该地区是亚热带季风气候,降兩充沛,有肥江的火山灰土壤,出产的咖啡有明亮的酸度和果香,使得安提瓜成为危地马拉著名的咖啡产区拉米妮塔(La Minita)是一家贸易商,拉米尼塔公司在危地马拉创立了自己的咖啡品牌“La Flor del Cafe”, 其意思为“咖啡之花”,中文译为“花神”拉米尼塔公司对于生豆的处理与品管颇有口碑,提供业界最高标准的栽植与处理技术,直接派遺专人赴危地马拉参与品管控制。拉米尼塔花神是来自旗下的明星产品,由危地马拉当地知名处理厂Pastores mill 处理代工出品,品质在拉米尼塔的严格监督之下,从采购生豆到水洗,太阳日晒处理等程序,依照拉米尼塔严格的把关程序来进行,严格监督花神咖啡从栽种到包装的整个过程,这些繁琐的手续,都是为了保证Pastores mill处理厂所提供的都是品质最好的咖啡豆。
处理方式
前街咖啡采购的这批花神是水洗处理的,首先把采摘好的咖啡樱桃倒入大水槽之中,发育不完全的劣质豆会浮上水面,成熟饱满的果实则会沉入水底,此时将浮在水面的瑕疵豆(果)捞除.然后用果肉筛除机将咖啡果实的外果皮与果肉去除,此时咖啡豆上还依附着一层滑溜溜的果胶。然后将带有果胶的咖啡豆放入发酵水槽16~36小时,这此过程中微生物会分解掉果胶。酵完成后,就利用大量的清水把咖啡豆上的果胶残留物清除掉。安提瓜的夏天兩量少,
冬天偶尔还因为过于寒冷而结霜,其实并不适合咖啡树的生长,但幸好地处活火山带,火山喷出后的火山轻石落入土壤冷却后,因这些轻石有著许多的细孔,非常易于水份的保湿,加上庄园内种植大量的遮荫树,让咖啡树在冬天不至于受到寒害,这些克服不良条件的因素,加上极大的日夜温差,造就了安提瓜形成独特的微型气候,使这里的咖啡豆拥有淡淡的烟熏味以及浓厚的果香。

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