酸味明显的咖啡有什么？水洗处理法咖啡豆推荐，咖啡起源地水洗处理法浅烘培咖啡豆特点

有的小伙伴不喜欢喝苦的咖啡，喜欢喝酸的美味的咖啡，那么有什么咖啡豆符合这个特点呢？

个人认为埃塞俄比亚的水洗耶加雪菲特别符合，它的酸质明亮，风味十足，算是性价比十分高的一只精品咖啡豆了。

为什么是水洗呢？因为水洗处理法更加能够突出咖啡豆的酸质，而且它的风味不会很复杂，能清楚的感受它的魅力。

这里就来介绍一下水洗咖啡豆处理过程；

日常我们看到的咖啡是指咖啡果实中最里面20%左右的种子部分，而咖啡果实的结构包括以下： 表皮—果肉—果胶层/粘液—子皮层/羊皮层—银皮—生豆

第一步：洗净/收集/浮选/漂洗

咖啡果实在采摘完成之后会被马上送去处理，一般会在采摘完6到12小时之内。咖啡果实先是会被称重，接着是放入水中进行浸泡处理，目的是为了挑选因品质不够好而漂浮起来的果实。

第二步：去皮/打浆

接着咖啡果实会被送入打浆机进行去皮，这一步骤是为了去除咖啡果实中的表皮和果肉部分。

第三步：发酵/脱胶

去除果肉和果皮的咖啡果实会被送到发酵池或者发酵桶中静置发酵18到36小时，而其中的酶会将咖啡果实中的粘液/果胶分解。

第四步：洗净

脱了胶的咖啡果实在池中会被加入适量的水进行清洗处理，清洗过程中通过搅动去除咖啡豆表面的果胶分解物，清洗过后会剩下咖啡羊皮层、银皮和生豆。

第五步：干燥

清洗过后的咖啡豆会被进行分拣以去除有缺陷的咖啡豆。紧接着会被送去干燥场所（防水布、水泥地、高床等）进行干燥处理。干燥处理会根据环境气候等因素决定时间长短，一般可以是5到14天不等。此时咖啡豆的含水率会从55%降到11%。

第六步：仓储

干燥完成的咖啡豆会被称为带壳豆——带有羊皮层的咖啡生豆。带壳豆会被送去仓库进行保存，会在出口前再进行脱壳处理。

水洗处理法它的特点为：水洗法的咖啡酸质较明显、干净度较好、触感中度、生豆品质最一致。

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2021-10-17 16:35:08