巴西咖啡作为一个世界咖啡产量大国,相信每个人哪怕对咖啡并不是特别了解 ,也对这个国家的咖啡有所听闻。巴西处于热带地区,气候温暖较潮湿,拥有充分阳光与水分。比较适宜咖啡成长,使得巴西生产业相比于其他地方更加发展更快以及日渐壮大的原因。
巴西咖啡栽植业故事相传是在一七二七年,一名陆军军官帕西塔前往法属盖亚纳调解法国与荷兰的战争,法属盖亚纳的总督辅热竟爱上了这名军官,并赠送波旁咖啡种子为信物。后来军官辞职在巴西进行种植,后来也带动咖啡种植的热潮。
巴西因海拔较低,所以产出的咖啡酸味以及水果味并不突出,可带来的却是更好的醇厚度,甜度以及巧克力风味,而这种风味因并没有非洲霸道的酸香反而更加让大部分人接受,因产量大价格不高,后来也广泛用于咖啡店中浓缩咖啡的拼配豆之一。
巴西种植的咖啡品种有阿拉比卡和罗布斯塔,其中以红波旁种,黄波旁种以及卡杜艾为主,巴西咖啡一五个等级划分别为 极为柔顺,柔顺,稍柔顺,不顺口,碘呛味,浓碘味。
处理方式
巴西咖啡农场根据气候湿润条件,主要采用日晒,半日晒,水洗的处理方式,以呈现最好的地域味道,放在整个世界都极为罕见。
在1990年前,巴西整个国家基本上都使用日晒的处理方法,因气候不稳定,使得产物遇雨回潮,产生异味,发霉等问题。在1990年以后,巴西根据气候干燥的特性,开发了半日晒的处理方法,咖啡果肉去除后,沾满果胶层的带壳豆曝晒一到三天,再次机器烘干到12%含水量,使得缩短了作业时间。
当然日晒法也不是渐弱式微,主要还是以当地湿度条件,原则上,湿度高用水洗法,湿度低使用日晒,或半日晒。
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2021-12-28 10:21:11