哥伦比亚咖啡 巴西咖啡 咖啡豆区别风味产地处理法分享介绍

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 作者:Tao 2022-01-20 我要评论

编辑最后更新 2022年01月20日,哥伦比亚和巴西都是世界咖啡大国,虽然都是南美洲咖啡的代表,可是风味可以说截然不同。巴西咖啡产量大,主要生产阿拉比卡与罗布斯塔两种种类。其中以波旁为品种,因为海拔低,其风味主要为巧克力风味和淡淡的青草风

哥伦比亚 和巴西都是世界咖啡大国,虽然都是南美洲咖啡的代表,可是风味可以说截然不同。

巴西咖啡产量大,主要生产阿拉比卡与罗布斯塔两种种类。其中以波旁为品种,因为海拔低 ,其风味主要为巧克力风味和淡淡的青草风味,醇厚度大,口感顺滑,柔顺清甜,其优势是产量大,近十多年大幅改善咖啡品质,成功转入精品咖啡市场!

哥伦比亚与之相反的是产量虽然没有巴西大,但能够称之为咖啡大国,品质是它是极大的优势,哥伦比亚的品种是卡杜拉品种与哥伦比亚品种,属于波旁种的变异,与铁皮卡波旁种不同,其适应能力比其强大不少,海拔越高,风味越佳,哥伦比亚的地貌丰富使本身咖啡占据了很大优势。它的风味主要为焦糖感,坚果以及柔滑的果酸,酸,甜,苦,配合得很好,形成它独特的风味。

巴西通过半日晒,日晒,水洗的处理方法能更多元的突显出产地的风味 哥伦比亚主要是以厌氧水洗处理。

日晒处理,让豆子藏在果肉里自然干燥,因此气候影响巨大,有可能一段时间大好,一段时间大坏,最怕下雨回潮,品质出入很大。半日晒处理则是先让豆子与果肉分离后,再做以人工干燥,是对失控变数的降低。水洗处理,是将咖啡豆倒入机器中,利用机器将未成熟的浮豆捞出,剔除瑕疵豆,劣质豆。然后用果肉筛除器,将果皮果肉清除,留下果胶再水池进行发酵16—36小时,发酵用清水清洗果胶,让豆子本身风味更加干净,具有果酸的感觉。

厌氧水洗处理,是将水洗后的剔除了瑕疵的咖啡豆放入无氧气环境进行发酵,厌氧温度必须控制在10-15左右,在无氧的环境下降低果胶糖分解程度,ph值下降,延长发酵时间,更体现出咖啡充分的风味。

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2021-12-28 15:05:43

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