日式深烘咖啡为什么这么苦？如何冲出深烘咖啡豆的甜感？中国咖啡网

日式深烘咖啡为什么这么苦？如何冲出深烘咖啡豆的甜感？

如果你是千禧年之前出生的朋友，对于黑咖啡的最初印象恐怕就是千篇一律的苦味了，不苦的咖啡也就只有雀巢2合1了。

这种千篇一律的苦味咖啡其实就是上世纪流行的深度烘焙咖啡豆造成的。与现在所推崇的花香果香味的浅烘咖啡豆截然不同。为什么这么苦的咖啡还有人喜欢？

如果你有幸遇到爱喝这类苦咖啡的大叔，尝试着从他口中寻求答案。

「“这咖啡苦吗？”

“苦！”

“为什么你会喜欢这种苦的咖啡呢？”

“不知道呢，可能喝习惯了。”

“我记得第一次呢，是被那种香气所吸引着，喝着觉得很苦，但是那种苦，很舒服，难以形容……久而久之就习惯了。”」

大叔这话其实也解释了其中一群人爱喝浓苦的黑咖啡的原因，是时代的记忆。在那时候，咖啡的味道本来就是被定义为“咖啡味”，苦的、顺滑的、香浓的。喜欢这种味道的人也自然而然成为了咖啡的粉丝。那些不喜欢咖啡的也自然不会与咖啡沾上关系。

还有一层原因是咖啡被当作提神醒脑的功能饮品，在很多时候需要它、依赖它，为了能起到提神的作用，付出一点味觉上的负担也未尝不可。

除了历史原因外，前街接着要说的就是深烘咖啡有什么能吸引人的魅力。

-咖啡香-

咖啡诱人的香气，最初就是指这杯浓苦的深烘黑咖啡所散发出来的香。这些香气是坚果、焦糖、烤栗子、奶油、香料的复合香气。人们很难抵御这种香气的诱惑。很多朋友就是从香气开始慢慢地堕入咖啡之中。

-醇厚口感-

深烘咖啡有着浅烘咖啡无法比拟的口感体验。如今还有很多朋友钟情于蓝山、曼特宁咖啡，很大一个原因是它能提供其他咖啡没有的醇厚度、体积感。让你的口腔、舌尖感受出咖啡无比的顺滑、饱满。

-甜-

没错，即使是深烘咖啡，也有那一份独特的甜，那便是苦中带甜。同样以深烘焙的曼特宁咖啡举例，很多人能轻松便感知出咖啡中的坚果苦、可可苦。如果再仔细品一品，你能感受出焦糖、麦芽糖的甜味，这便是大叔口中说的“舒服的苦”。

在吞咽咖啡后，苦味也随即消散，苦尽甘来。“回甘”便是喜欢喝苦咖啡的另一个重要的原因，也是浅烘咖啡难以复刻的特点。

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2022-04-08 15:53:46