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咖啡树的种类与其特性 咖啡树有多少种 什么咖啡树最普遍

字号+ 作者:Jin 来源:中国咖啡网:咖啡种植 2019-07-05 20:57 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 咖啡树种植需要什麽条件? 咖啡树的原产地在非洲的埃塞俄比亚。咖啡树在植物学上,属於茜草科咖啡亚属的常绿树,而一般所俗称的咖啡豆,勘察是咖啡树所结果实的种子,只因为形状像


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    咖啡树种植需要什麽条件?
  
  咖啡树的原产地在非洲的埃塞俄比亚。咖啡树在植物学上,属於茜草科咖啡亚属的常绿树,而一般所俗称的咖啡豆,勘察是咖啡树所结果实的种子,只因为形状像豆子,所以被称为咖啡豆。
  
  气候是咖啡种植的决定性因素,咖啡树只适合生长在热带或亚热带,所以南北纬25度之间的地带,最适合栽植咖啡。而这个咖啡生产地带,一般称为“咖啡带”或“咖啡区”。
  
  但是,并非所有位於此区内的土地,都能培育出优良的咖啡树。咖啡树最理想的种植条件为:温度介於15-25℃之间的温暖气候,而且整年的降雨量必须达1500-2000毫米,同时其降雨时间,要能配合咖啡树的开花周期。当然,除了季节和雨量的配合外,还要有肥活的土壤。最适合栽培咖啡的土壤,是排水良好,含火山灰质的肥活土壤。
  
  阿拉比卡种
  
  豆形较小,正面呈长椭圆形,中间裂纹窄而曲折,豆子背面的圆弧形较平整。
  
  阿拉比卡种咖啡多产於南美的巴西、哥伦比亚,中美洲诸国,加勒比海的哥斯达尼加,危地马拉、牙买加、墨西哥以及埃塞俄比亚等国。阿拉比卡咖啡豆颗粒较大,大小一致,颜色均匀有光泽。一般为大家所熟悉的咖啡豆如巴西山多士、苏门答腊曼特宁、叶门摩卡、牙买加蓝山等,都是属於阿拉比卡种的优质咖啡豆。
  
  阿拉比卡种咖啡比较难栽种,它们喜欢温和的白日和较冷的夜晚,太冷、太热、太潮湿的气候都会对它有致命的打击。阿拉比卡种咖啡树需要种在高海拔的倾斜坡地上,在高地(600~1800米)栽培的生长得比较茂盛,而且需要特别的气候条件——全年的平均温度在20摄氏度左右,有充沛的降雨量,而又不会降霜的地区。全世界只有50多个国家有这样的条件,大约都是在赤道南北160公里左右的区域。它的采收一定要人工爬上爬下地进行,难度较大。但由於阿拉比卡种的咖啡豆香味特佳,味道均衡,而且咖啡因含量较小,因此实际栽种量约占咖啡总栽种量的70%。
  
  阿拉比卡种的咖啡因的含量比较低,仅是罗巴斯塔种含量的一半左右,所以其价格比较高。
  
  罗布斯塔种
  
  豆形较大,正面渐趋圆形,背面呈圆凸形,裂纹直。
  
  罗巴斯塔咖啡树原产地在非洲中西部及东部的马达加斯加岛,亚洲的印度尼西亚,其产量约占全世界产量的20%~30%。罗巴斯塔咖啡树适合种植於海拔500米以下的低地,对环境的适应性极强,能够抵抗恶劣的气候,抗拒病虫侵害,在整地、除草、剪枝时也不需要太多的人工照顾,可以任其在野外生长,是一种容易栽培的咖啡树。但是其成品味道比阿拉比卡种显得苦涩,咖啡因的含量也比较高,品质上也逊色很多,所以大多用来制造即溶(速溶)咖啡。由於主要产地在非洲,所以大部分非洲人都喝罗巴斯塔咖啡。
  
  利比里亚种
  
  利比里亚种即大粒种,原产於非洲利比里亚,以及马来西亚等少数几个国家。它栽培历史比其它两种咖啡树稍短,利比里亚咖啡树适合种植於低地,它的树干又高又壮,有18米高,树叶大而坚韧,果实和咖啡豆也很大。它的种皮紧贴种仁,成熟时为朱红色。引用风味浓烈,咖啡硷含量中等,刺激性强,品质较差。由於它的味道比较独特,需求量低,栽培面值较小,所以生产量也少,不到全世界咖啡产量的5%。
  
  埃塞尔萨种
  
  埃塞尔萨种是1904年才发现的一个品种原产於非洲的查理河流域,果小,单株产量高,尤其是一种抗旱品种。产品味香浓烈,稍带苦味,栽培较少。
  
  铁皮卡(Typica):埃塞俄比亚最古老的原生品种,所有阿拉比卡皆衍生自铁比卡。铁比卡顶叶为古铜色,豆体呈椭圆形或瘦尖形;风味优雅,但体质较弱,抗病力差,产果量少。牙买加蓝山、苏门答腊曼特宁、夏威夷可娜等优秀的庄园豆都属於铁比卡。铁比卡顶叶为古铜色是特徵之一。
  
  波旁(Bourbon):早期(咖啡史前)铁比卡移植到也门後的变种,豆形从瘦尖变成圆身。1715年,法国移植也门摩卡的圆身豆到非洲东岸的波旁岛(法国大革命後改称留尼旺岛Reunion)後才起名波旁。波旁圆身豆1727年辗转传到巴西和中南美洲、1732年英国移植也门摩卡到圣海伦娜岛(後来囚禁拿破仑的地方)也是波旁圆身豆。波旁是美洲精品咖啡杯测的常胜军。
  
  【基因突变种】
  
  尖身波旁(Bourbon Pointu):1810年在波旁岛发现,豆体从圆身变为尖身,咖啡因含量只有一半;但量少体弱,极为珍贵(多在实验室培育)。
  
  象豆(Maragogype,或Elephant Bean):铁比卡最知名的变种豆,1870年最先在巴西东北部Bahia州的Maragogype产豆区发现,豆体比一般阿拉比卡至少大三倍,因而得名。象豆在低海拔区风味差,但高海拔风味较佳、酸味温和、甜香宜人。(图右边为像豆)
  
  艺妓/瑰夏(Geisha):属铁比卡家族的衍生品种,1931年从埃塞俄比亚南部Geisha山(Geisha与日文“艺妓”同音)输出,经过很多国家都默默无闻,1960年代移植巴拿马,到2005才开始在杯测赛中频频胜出。
  
  肯尼亚“SL28”和“SL34”:二十世纪初法国、英国传教士和研究人员在肯尼亚筛选、培育出来的波旁嫡系,百年来已适应肯尼亚的高浓度磷酸土壤,孕育出肯尼亚特色的酸香精灵;顶级肯尼亚咖啡都是出自这两个品种,但移植其它地方却即走味。
  
  黄色波旁(Bourbon Amarello,或YellowBourbon):巴西圣保罗州特有的波旁变种,成熟後咖啡果子不会变红,呈橙黄色。後来发现当地其它波旁衍生品种也有果皮变黄的。
  
  卡杜拉(Caturra):
  
  它是五十年代在巴西发现的一个波旁的单基因变种,产量能力与抗病能力都比波旁佳,树株较矮,方便采收,可惜的是,它遇到了和波旁一样的问题——结果一年休息一年, 风味和波旁豆不相上下或会稍差。
  
  但是它的适应能力更强,能高密度栽种,不需要遮阴树,直接暴晒在艳阳下也可生机勃勃,因此他也有个名称叫——「暴晒咖啡」(Sun Coffee)。
  
  卡杜拉适合於700米的低海拔至1700米的高海拔区,但海拔越高风味也越佳,产豆量也相对减少。中南美洲也有变种的黄色卡杜拉,但风评不如黄波旁。
  
  帕卡斯(Pacas):在萨尔瓦多发现的波旁变种,1935年,萨尔瓦多咖啡农「Don Alberto Pacas 」筛选高产能的圣雷蒙波旁品种移入农庄栽种,1956年,他的咖啡树结果量高於同种类咖啡树,弗罗里达大学教授「Dr. William Cogwill 」确定了这是波旁发生了基因突变,为其命名为「帕卡斯」。
  
  帕卡斯产量高,质量佳,在中美洲颇为流行,萨尔瓦多目前有68%属波旁品种,帕卡斯就有29%。
  
  薇拉莎奇(Villa Sarchi): 1960年代最先在哥斯达黎加发现的波旁变种,近年常出现在杯测优秀榜内,可谓後势看俏的黑马。这是一种透过红波旁树种杂交所育出的奇珍品种。抗强风、喜好高海拔环境,拥有绝佳的酸度与各种纷陈的水果气息,甜度高,有明亮细致柑橘的酸香与较低沉的葡萄乾与坚果香气,复杂度颇高平衡感十足。
  
  可纳(Kona):虽栽植在几百米的海拔上,但来自於夏威夷大岛的可纳,吹着温和的海风,加上肥沃火山岩土质,拥有着无比干净的酸香和甜感。比起海拔更高的蓝山简直是有过之而无不及。
  
  蓝山(BlueMountain):风靡全球,一颗豆都难求的蓝山就是来自铁皮卡大家族。蓝山为何辣麽贵?!多半是因为它大多都被皇军承包了,还有一部分原因则是它一旦离开牙买加,就水土不服,状况不佳。经过两百年的驯化,蓝山在牙买加才算是进化成功了,对烂果病的抵抗力优於一般铁皮卡。
  
  【阿拉比卡种内杂交】(Intraspecific Hybrid)
  
  新世界(Mundo Novo):波旁与苏门答腊铁比卡自然杂交 的品种,最早在巴西发现。产量高,耐病虫害,1950年代在巴西大量种植,被誉为巴西咖啡业的新希望;但树较高,不易采收。
  
  卡杜艾(Catuai):卡杜艾是新世界与卡杜拉的混血,可谓是混二代。它继承了卡杜拉树身低的优点,也弥补了阿拉比卡果子弱不经风的缺陷。结果紮实,遇强风吹拂不易掉落。最大的遗憾是,它的整体风味比卡杜拉略单调。
  
  卡杜艾也有红果、黄果之别,红果相比黄果而言更常得奖。卡杜艾、卡杜拉、新世界、波旁并列为巴西四大主力咖啡品种。
  
  帕卡玛拉(Pacamara):帕卡斯(Pacas)与象豆(Maragogype)的杂交品种,豆体硕大仅次於象豆,是萨尔瓦多1950年代配出的优良品种,近年杯测成绩不错。
  
  肯特(Kent):印度发现的铁比卡混血品种,产量高,抗病力强,但未曾在杯测取得好成绩。
  
  阿拉比卡与罗布斯塔豆杂交(Interspecific Hybrid)
  
  提摩(Timor):在努沙登加拉群岛东端的岛国——东帝汶发现的自然混血品种,染色体44条,较接近阿拉比卡;但风味平淡无奇,提摩的酸味低,缺少特色,台湾常用它来做压低成本的配方豆。但东帝汶也有水洗处理的高海拔纯种铁比卡,购买前,务必先弄清是混血种还是纯种铁比卡水洗豆,两者质量相差甚远,前者平淡无奇,後者惊艳四方。
  
  卡提摩(Catimor): 1 959年,葡萄牙人将巴西卡杜拉与提摩混血,培育出了抗病能力与产量能力都超级强的混二代卡提摩。但风味也较差,目前是商用豆的重要品种。为了改善卡提摩杯测不佳的恶评,近年来各国植物学家再回过头以阿拉比卡与卡提摩多带交互配种,试图降低萝卜豆血统。
  
  伊卡图(Icatu):巴西多代杂交改良的品种,曾进过巴西“超凡一杯”前十名。过去,阿拉比卡与萝卜豆混合的阿拉布斯塔「Arabusta」,虽提高了产量与抗病能力,但咖啡风味一直不佳。科学家再以阿拉布斯塔与卡杜拉、新世界、波旁等阿拉比卡品种多代杂交,逐渐降低了萝卜豆的恶味,并提高了阿拉比卡豆的香醇,从而诞生了多代杂交的优良品种——伊卡图。
  
  鲁依鲁11(Ruiru 11):1985年肯尼亚研究出来的重产量不重质量的混血品种。阿拉比卡和粗壮豆杂交的品种,到目前为止还没有能算是精品咖啡的;所以在很多专做精品咖啡新鲜烘焙的供应商,如fresh等都没有这些种类。然而,很多即使是进口名品咖啡供应商,却有些把这种杂交豆混入拼配豆(Blend)之中,以降低成本,从上述基因突变种(不论是自然还是科研产物),其风味都与特定的地域条件有很大的关系。

end 

 

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