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肯尼亚安达贝斯Endebess Estate庄园介绍 肯尼亚咖啡庄园介绍

字号+ 作者:ludi 来源:中国咖啡网:咖啡庄园 2020-06-24 16:50 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) Endebess Estate位于 肯尼亚 东部裂谷的北部,靠近Trans Nzoiya县的Kitale集镇。拥有大约758英亩的土地总面积,其中248种是咖啡。提供的Natural采用Koitobos河的新鲜河水进行充分

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        是的,前街知道很多人都不喜欢酸质特别明显的咖啡,反倒是醇厚口感的,坚果巧克力风味的咖啡更多人选择。肯尼亚咖啡就是酸得让你一下子就能记住的咖啡,虽然是作为水洗处理的产国,也并不是没有其它的处理法,毕竟水洗处理的肯尼亚是最为人熟知的。那么日晒的肯尼亚你知道是什么味道吗?来了解下吧!

        肯尼亚
  
  肯尼亚的气候和地理条件为优质咖啡豆的生长提供了得天独厚的条件,它位于非洲东部,赤道横贯中部,东非大裂谷纵贯南北。东邻索马里,南接坦桑尼亚,西连乌干达,北与埃塞俄比亚、苏丹交界,东南濒临印度洋,海岸线长536 公里。境内多高原,平均海拔1500 米。
  
  中部的基里尼亚加峰(肯尼亚山)海拔5199米,山顶有积雪,为非洲第二高峰。全境位于热带季风区,但受其地势较高的影响,为热带草原气候,降水季节差异大。
  
  沿海地区湿热,高原气候温和,全年最高气温为摄氏22-26℃,最低为10-14℃。肯尼亚咖啡豆是当地的支柱产业,肯尼亚咖啡大多生长在海拔1500--2100米的地方,一年中收获两次。
  
  其主要特色是鲜明的水果香,常见的水果香是柑橘。肯尼亚咖啡大多具有多层次感的口味和果汁的酸度,柚子和葡萄酒的风味,醇度适中。
 
  
  东非大裂谷
  
  东非大裂谷(Great Rift Valley),位于非洲东部,是一个在3500万年前由非洲板块的地壳运动所形成的地理奇观,纵贯东非的大裂谷是世界上最大的断裂带,属于生长边界。
  
  东非大裂谷包含切兰加尼山和一连串火山,其中一些仍然活跃。Cherang'any Hills是肯尼亚五大森林和集水区之一,跨越三个县。
 
  
  安达贝斯庄园位于乌干达和肯尼亚边界的一座死火山,埃尔贡火山的山脚下。
  
  Endebess Estate位于肯尼亚东部裂谷的北部,靠近Trans Nzoiya县的Kitale集镇。拥有大约758英亩的土地总面积,其中248种是咖啡。提供的Natural采用Koitobos河的新鲜河水进行充分清洗,然后在高架床上晒干。根据天气情况,通常需要21至28天才能晾干。豆类每天至少旋转四次。
  
  裂谷包含Cherang'any山和一连串火山,其中一些仍然活跃。Cherang'any Hills是肯尼亚五大森林和集水区之一,跨越三个县,即Trans Nzoia,Elgeyo Marakwet和West Pokot。Endebess Estate农场位于乌干达和肯尼亚边界的一座死火山火山Mount Elgon山脚下。
  
  早在20世纪40年代,Endebess Estate就研制并加工了自己的咖啡以及邻近的小型生产商。它曾经由EW D'Ollier先生拥有和管理,并于1976年出售给Gatatha Farmers Co Ltd,并于2011年再次出售给其现任业主和经理Kaitet Tea Plantations。凯特种植园注重员工福利和社会责任。该农场资助了15个住房装修项目,赞助了两名高中学生,并希望一旦农场获得更多利润,他们的社会责任计划将会扩大。在短期内,Endebess Estate正在改善其基础设施的认证状态。
 
  
  |  处理法
  
  这支微批次的豆子采用的是日晒处理法,完全依赖自然气候的日晒法赋予这支豆厚实口感和甜感。
  
  日晒法是咖啡豆最古老、最原始的处理法,相较於水洗法,这种干燥处理法的咖啡又称为「自然咖啡」或「日晒咖啡」,将采收的咖啡果实直接在阳光下曝晒约两周至四周的时间。
  
  1.采收成熟的咖啡果实
  
  2.初步先挑除杂质与劣质豆
  
  3.筛选浮豆:将咖啡果倒入水槽,成熟饱满的果实会沉入水槽底部,未成熟或有残缺的果实将会浮上水面。
  
  4. 日晒干燥
  
  将沉在水槽底部的成熟咖啡果实捞出,铺在曝晒场中进行日晒乾燥,把水分从70%降到10-12%左右。每日需翻动数次使果实均匀风乾,夜晚则需覆盖以避免受潮。
  
  5. 去除外壳:曝晒约两周至四周的时间後,咖啡种子的外层已干硬,这时再使用脱壳机来去除外壳就完成了。
 
  
  Kenyan Endebess Estate
  
  肯尼亚·安达贝斯庄园
  
  产区: Northem Ritt Valley
  
  海拔:1750-1950m
  
  处理方法:日晒
  
  等级:AA
  
  品种:SL28,SL34
 
  
  |  曲线分析
  
  烘焙机杨家800N(烘焙量300克)
  
  炉温至摄氏180℃入锅,火力130,风门开设3,回温点1’42”,炉温140℃时将风门开至4,炉温146℃时豆表变为黄色,青草味完全消失;炉温166℃时将火力调小至100,风门不变;
  
  7’25”时豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹,烤面包味明显转为咖啡香,可以定义为一爆的前奏,这时候要听清楚一爆爆点的声音,到8’20”时开始一爆,调小火力至70,风门不变,一爆后发展1’45”,194℃下锅。
 
  
  Agtron豆色值 73.4(上图),Agtron粉色值 81.7(下图),Roast Delta值是8.3 。
  
  |  杯测&风味
  
  风味:圣女果、乌梅、柠檬、焦糖、奶油、红茶
 
  
  | 冲煮参数
  
  推荐冲煮方式:手冲
  
  滤杯:V60
  
  水温:90-92℃
  
  粉水比:1:15
  
  研磨度:中细研磨,即细砂糖粗细(研磨度BG-5R(中国标准20号筛网通过率60%)
 
  
  冲煮手法:分段式萃取。用30克水进行闷蒸30秒,小水流绕圈注水至125克时进行分段,水位下降即将露出粉床时继续注水至227克停止注水,等水位下降即将露出粉床时移走滤杯,(闷蒸开始计时)萃取时间为1'54。
  
  风味:闻起来有焦糖的香气,入口有圣女果、乌梅、温稍微降下来,有柠檬的酸度、奶油的顺滑,余韵有红茶感,回甘明显。

 

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