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肯亚咖啡产地冽里 陆牧奇亚合作社 松格里处理厂介绍及咖啡豆风味

字号+ 作者:Lai 来源:中国咖啡网:咖啡庄园 2018-12-06 15:37 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) Kenya Nyeri Rumukia FCS Thunguri Factory AA TOP 肯尼亚 冽里 陆牧奇亚合作社 松格里处理厂 AA TOP 风味描述: 研磨开可感受到花香、柑橘、红茶、黑莓, 带著一点薄荷香、黑醋栗

 
 

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   Kenya Nyeri Rumukia FCS Thunguri Factory AA TOP
 
  肯尼亚 冽里 陆牧奇亚合作社 松格里处理厂 AA TOP
 
  风味描述:
 
  研磨开可感受到花香、柑橘、红茶、黑莓,
 
  带著一点薄荷香、黑醋栗。
 
  入口可感受到蔓越莓汁、橘汁、葡萄柚酸质、
 
  黑醋栗、小红莓、夹带著 些许花香。整体风味干净明亮。
 
 
 
  位于东非的“肯尼亚”是咖啡主要生产国之一,
 
  全国约有六百多万人口从事咖啡产业,
 
  多为小农和合作社的结合形态。
 
  肯尼亚的咖啡树多栽种于海拔1400米-2000米,
 
  生长区域包含Ruiri, Thika、 Kirinyaga、
 
  Mt. Kenya West、 Nyeri、 Kiambu 和 Muranga。
 
  以Mt.Kenya及Aberdare 的山麓为主。
 
  在肯尼亚有许多产区竭力保留原生森林生态系统,
 
  保护天然的基因库,支持野生咖啡品种繁衍,
 
  孕育多样的咖啡树。
 
  1930年,由"Scott Laboratories"实验室培育、
 
  命名的肯尼亚独特品种SL28、SL34便是在这样良好的环境下诞生。
 
  根据SL实验室植物学家的说法,SL28、SL34为基因变种。
 
  其中,SL28拥有法国传教士、摩卡、也门铁比卡的混合血统。
 
  当初培育SL28的目标,
 
  是希望能大量生产兼具高品质又可对抗病虫害的咖啡豆。
 
  虽然后来SL28的产量不如预期的大量,
 
  但铜叶色以及蚕豆状的豆子有著很棒的甜感、
 
  平衡感和复杂多变的风味,以及显著的柑橘、乌梅特色。
 
  而SL34与SL28风味相似、除了复杂多变的酸质,
 
  和很棒的甜感结尾之外,口感较SL28重、浓郁,也更为干净。
 
  SL34拥有法国传教士、波旁、以及更多的铁比卡血统。
 
  豆貌和SL28类似,却更能适应突如其来的大雨。
 
  也就是这两个重要的品种带领我们认识独特的肯尼亚风格:
 
  强烈丰富的果酸、浓郁的口感和漂亮平衡感。
 
前街咖啡烘焙建议:
 
肯尼亚咖啡豆具有很高的硬度,要使它充分舒展、发展风味,并且保持肯尼亚AA咖啡优质的酸味,烘焙时可以采取“拉酸”的操作——在转黄点加大火力,让温度曲线保持陡峭攀升达到增火催香催爆的目的,到了一爆密集降火,作“增甜”操作,发展甜味,于下豆前关火滑行增加口感和熟成度。采用中浅烘焙度,建议在一爆发展13度左右下豆,咖啡豆处于一爆将近结束的阶段。
 
手冲技巧建议:
V60滤杯,中细研磨,水粉比1:16,水温89~91℃
 
其他冲煮建议:
法压:中度研磨,水粉比1:15,水温88~90°C
虹吸壶:中细研磨,水粉比1:15,水温88~90°C

 
  相关推荐:世界咖啡庄园产区介绍:咖啡产国肯尼亚的详细介绍

 

 

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