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对于咖啡略有涉猎的爱好者，提到也门咖啡，很容易就联想到“摩卡”。
如果说埃塞俄比亚是多变的女人-复杂的水果味和花香，那么也门则是勇猛的男人 - 巧克力味、烟草味和厚重的口感却又带有温柔的甜蜜尾韵。
也门种植咖啡的历史相当久远。到了十七世纪初，也门的咖啡豆开始由西南端的摩卡港出口到欧洲，欧洲人便将这种摩卡港运销过来的咖啡豆称为“摩卡咖啡”。而与也门隔著红海相望的埃塞俄比亚，后来也利用摩卡港外销咖啡豆，以至于埃塞俄比亚以日晒方式处理的咖啡豆，亦常被视为摩卡。
也门咖啡的栽种方式仍与五百年前差不多，几乎都种在高达3000呎至7000呎的山地斜坡上。由于雨量稀少，必须要靠咖啡树强劲的保水能力来渡过干旱期。恶劣的成长条件，使得咖啡豆颗粒偏小，但硬度相当高。也门咖啡的品种也颇复杂，公认的有小豆种的Ismaili与古老的heirloom，还有Adeni与Mattari种。
也门咖啡属于日晒处理，果实采收后通常铺在庭院或屋顶上曝晒，甚至有一部分是让果实直接在树上风干后再采收（这种方式称为floating）。
也门的自然日晒处理法是以人工采收完全成熟的咖啡豆后直接把刚采收的咖啡豆置于专门的咖啡晒场或自家压实的泥土前院接受太阳晒，日晒的期间与台湾晒稻谷一般要用木耙翻动以保持每颗豆子均匀晒干，大约二十天左右咖啡干燥完成后把外层的果肉和果皮去除取出咖啡豆，也门咖啡风味丰富‧复杂‧狂放‧醇厚‧强劲的发酵味与酸质较低的特质，加上也门咖啡常蕴藏一个不确定的因子（当季降雨的时间）让人捉摸不定，称她是世界上最特别的咖啡一点都不为过。
干燥后的果实必须研磨去壳，今日也门还保留著石磨去壳的古老方式，而石磨则是依靠骆驼或驴子来拉动。
也门的咖啡产区很多，以Bani Matar（Bany Mattar）省的马他力（Mattari）所产最负盛名，也是也门外销咖啡中品质最高者。
早期肩负外销重责的摩卡港，其名称和拼法甚多，如Mocha、Mokka、Moca、Moka、Al-Mocha、Al-Makha……等等。摩卡港后来因为淤积而废港，目前改由东方的亚丁港（Aden）及北方的荷得达港（Hodeida）输出。
前街咖啡的【也门摩卡玛塔丽】，许是因为也门的种植方式及古法日晒处理，使得这只豆子喝起来倒是有些古早的感觉。狂野、充满着野性与不羁，入口浓郁的巧克力风味让人沉醉其中，咖啡微凉，葡萄甜酸感充斥着整个口腔。
前街冲煮参数建议：
V60/89℃/1:15/时间两分钟
风味：黑巧克力、葡萄、香料
从人们开始饮用咖啡以来，摩卡一直就是公认的好咖啡，有与众不同的酸性，有人认为摩卡特殊的酸性气势汹汹。那是因为经过一日劳碌，人们的味觉对精致美味会变得迟钝。咖啡本身则十分香浓。也门摩卡以巴尼马塔尔区产的Mattari为代表性。其具甘味滑润独特香味的口感。微酸而后劲强的特性。 摩卡适合和属于麦尔德（Milds）类咖啡相混，尤其适合和麦索咖啡、印尼的爪哇咖啡、苏门达腊咖啡做综合咖啡。当地人喜欢用摩卡和麦索相混做土耳其咖啡。是最适合餐后搭配饮用的咖啡。亦是摩卡中的极品。
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2018-12-11 15:23:41
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