巴厘岛金塔马尼火山产区咖啡风味特色 日晒金塔马尼火山咖啡特点

印尼 巴厘岛 卡拉娜 金塔玛妮火山 乌布处理场 日晒酒香风味

■　国家　　　印尼 (Indonesia) 

■　产区　　　金塔玛尼火山 (Kintamani)

■　处理厂　　卡拉娜 (Karana)

■　生产者　　Rodney Glick

■　处理法　　日晒处理

■　海拔　　　1,600公尺 

■　风味叙述: 莓果、酒香、桃子乾香。在口中展现香甜草莓、莓果、夹带著酒香、哈密瓜香气，花的气息、带一点草本香料香气。风味轻盈、明亮、乾淨。

日晒处理：

採收红色的完熟咖啡樱桃，放置袋中进行12小时的乾式发酵后送至乌布，手工挑除未熟豆后，整批咖啡樱桃平铺在架高的乾燥棚架上进行日晒发酵，根据天候气温与乾湿度的情形，每个批次约需乾燥21至30天，同时每个小时还必须翻搅一次与挑除有缺陷的果实，最后在将生豆外的果肉抛除，去除羊皮层的外壳，人工手选挑除瑕疵豆，以提高咖啡生豆的水准与风味。

自2015年起，Rodney 决定在自家前庭与咖啡馆旁盖自己的处理场，去年採收季节来到时，他们便去海拔1400公尺的金塔玛妮地区收购品质优良的咖啡浆果，经过部分前段的后製后，再载到800公尺的天后稳定的乌布区做后制处理。



 

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2020-07-07 11:35:45