肯尼亚AA级别咖啡豆品种介绍 肯尼亚咖啡冲泡手法教程

来源:中国咖啡网: 精品咖啡豆 > 肯尼亚咖啡豆 > 作者:editer 2021-12-02 我要评论

编辑最后更新 2021年12月02日,专业咖啡师交流请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style)近年来,爱喝咖啡的人口越来越多,对于咖啡的口感、香气等各方面也越来越懂得讲究和品味。过去我们一定时常听到老一辈总说:咖啡千万不能酸!咖啡只


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近年来,爱喝咖啡的人口越来越多,对于咖啡的口感、香气等各方面也越来越懂得讲究和品味。过去我们一定时常听到老一辈总说:“咖啡千万不能酸!”“咖啡只要是酸的,就是劣质的咖啡!”一类的话。当然以现在的观点回头来看,“酸咖啡=劣等咖啡”早已是不切实际且不正确的观念,反而有越来越多的咖啡迷开始偏爱带酸度的咖啡,甚至从此离不开酸感咖啡,尤以女性族群对酸的接受度更高。当然这也许也是因为时空的关系所致,早期的咖啡精制技术不及现代,来源不够透明,也许还混用了风味不佳、未经挑豆的咖啡又焙炒成中浅烘焙的话,坏味道当然就更容易被喝得一清二楚。而近几年来精品咖啡(注1)的盛行,开始在带动单纯品味黑咖啡的滋味,也越来越讲究咖啡本身应有的酸、香、甘、醇等风味,“酸咖啡”这个词,反而开始成了一种懂得品味咖啡的代表性。

 

肯尼亚咖啡最著名的便是他令人爱不释手的酸香口感,以下就带大家一快来认识今天的主角:肯尼亚 AA

 

咖啡介绍

 

非洲地区向来是世界上最好的咖啡产地之一,且多以迷人的酸、香气闻名全球,肯尼亚当然也不缺席。肯尼亚是东非的咖啡大国,也是极重要而不可取代的产国之一,紧邻世界咖啡的原生地埃塞俄比亚共和国隔壁。咖啡农普遍都受过高等教育,学习精致农业并种植顶级咖啡。肯尼亚的咖啡生产者主要区分为两大类型,第一种类型是大型的庄园,另一种则是所谓的“小农”,然而无论是大型咖啡庄园还是小农,其所生产的咖啡豆在经过精制处理后,绝大多数都会运送至官方的肯尼亚咖啡局统一进行分级鉴定。咖啡局会将收集而来即将拍卖的咖啡豆先寄送生豆样本给有兴趣的买家试豆,并于每周二在肯尼亚首都奈洛比(Nairobi)的奈洛比咖啡交易所(Nairobi Coffee Exchange)举行竞标拍卖会,透过透明化的拍卖机制,以及官方销售代理人、独立销售代理人的双制度并行方式,让国外的买主也能直接对口生产者洽购咖啡,不需再透过官方拍卖局,因此生产者的辛苦便能获得更公平对等的回馈,而不会被中间的掮客剥削大部份的利润。也因为这样,咖啡农更加乐于努力为了能卖得好价格而全力生产高品质咖啡豆。

 

肯尼亚的咖啡分级制度采 AA-Plus(AA+)、AA、AB 三种来区别,此分级法系指以咖啡豆的粒径均匀度来做区隔,而非指咖啡品质的良劣。优质的肯尼亚咖啡豆普遍栽种于海拔 4,200 —— 6,800 英尺之间(约 1,300 —— 2,100 米),本次小量引进的肯尼亚 AA Kaguyu 是由位于肯尼亚中部拥有至少九十二年以上历史的“帝卡处理厂”所精制而成。帝卡小镇坐落于肯尼亚中部的阿贝达山区(Aberdare),海拔超过 1,800 米,因为高海拔影响之故,即使是白天,温度也不会超过 27 度,低温约落在 15 度左右,相当适合咖啡树生长的气候形态。

 

注 1:精品咖啡(Specialty Coffee)亦可称作为精选咖啡、精致咖啡,原文应该意指“有特别、专门精选过”的咖啡,“精品”则给人摆著好看不受用的感觉,但可能基于近年来“精品”二字只要冠上任何东西就能给人高级印象的风潮影响,故当前国内主流仍惯称 Specialty Coffee 为“精品咖啡”而非“精致咖啡、精选咖啡”。个人觉得此后二名称应该较符合此种咖啡的精神,且“精品咖啡”其实价位并不高,咖啡应该要是一种人人喝得起的亲民饮料,精品二字似乎就和 LV、香奈儿等昂贵精品画上等号。

 

 

生产履历

 

  • 生产国:肯尼亚 Kenya

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  • 产 区:基里尼雅加 Kirinyaga

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  • 等 级:AA 级

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  • 生产者:穆鲁亚咖啡农协 Murue Coffee Farmers Co-operative

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  • 处理厂:帝卡咖啡处理厂 Thika Coffee Mills

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  • 处理法:水洗法 Washed

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  • 品 种:SL28

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  • 海 拔:1,700——1,950 米

 

 

风味叙述

 

热带水果、黑莓、黑醋粟、金桔、柑橘、奶油、杏桃

 

 

试豆心得

 

我在当晚以大约 400g 生豆进行试豆,采日式两段火力慢速焙煎,中度偏略微深烘焙(约一爆密集近尾段),再以飞马牌磨豆机刻度 5 作中度研磨、手冲萃取。第一口入喉时的酸度果然明显!充满了肯尼亚咖啡明亮的果酸度,但又不是会令人“咬冷笋”头皮发麻的酸。Body 厚实,闻起来带有一丝耶加雪菲的花香、橘味,啜饮入口时的酸溜感随著咖啡液入喉以后,很快的反酸转甜,让人忍不住一口接著一口不停地多试了几口。奶油味在喝下咖啡后的嘴中缓缓扩散了开来,还有淡淡的黑糖甜味、非常清新的莓果类香气,十分好喝!甚至在办公室冲煮时,平日没在喝咖啡的同事都不免惊叹的说:“哗!你今天的咖啡有特别不一样的香耶!”果然是好鼻子,厉害!

 

肯尼亚咖啡也相当适合于用作冰滴咖啡或冰镇咖啡,风味和口感都称得上是一绝,炎炎夏日来临,想来上一杯冰咖啡吗?不如就试试保证让你大呼过瘾的肯尼亚 AA 吧!

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2021-11-17 16:08:45

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