肯尼亚咖啡豆

肯尼亚EMBU(恩布)产区的概况 恩布咖啡海拔处理厂摩瑞亚AA

字号+ 作者:Jin 来源:中国咖啡网:肯尼亚咖啡豆 2020-06-24 15:51 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 肯尼亚 EMBU ( 恩布 ) EMBU:靠近 肯尼亚 山的此区名称源自Embu城当地约莫70%的人口都从事小规模农耕,区内最受欢迎的经济作物为茶和咖啡。几乎所有咖啡都来自小农户,此区产量

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   肯尼亚是非洲的咖啡产区,也是全球著名的咖啡产区,咖啡主要是以莓果、红酒般的明亮酸质而闻名。肯尼亚与埃塞俄比亚接壤,按理说肯尼亚咖啡的种植历史应该也是非常悠久的,但事与愿违出乎前街的意料。虽然种植咖啡的历史不长,但是品质却相当好。

  肯尼亚EMBU(恩布)
  
  EMBU:靠近肯尼亚山的此区名称源自Embu城当地约莫70%的人口都从事小规模农耕,区内最受欢迎的经济作物为茶和咖啡。几乎所有咖啡都来自小农户,此区产量相对较小。
 
  
  咖啡产区
  
  摩瑞亚处理场(合作社),隶属于刚朵利FCS合作社,位于肯尼亚恩布郡(Embu County)咖啡产区,海拔约1690-1750米,该合作社约有成员1080人。
  
  摩瑞亚合作社主要的咖啡果实来自Kirigi、Kiini、Mukangu与Kathangari这四个村落,处理场规定旗下成员必须长年栽种咖啡,不可任意更换种植其他作物,几乎所有会员对合作社的政策都可以接受也有极高的向心力。
  
  合作社的每个农民平均约种植350棵咖啡树,面积约1公顷左右,也种植其他经济作物,包括百香果、香蕉、高丽菜、胡萝卜和茶叶等
  
  摩瑞亚处理场在旺季期间雇用三名管理人员及三十名临时工来应付繁忙的采收处理期。
 
  
  处理方式
  
  摩瑞亚处理场设有9个废水坑,用来收集、处理水洗与发酵生产过程中产生的废水,远离河流,防止废水对河流造成污染。
  
  成熟果实摘采后,集中送到处理场的接收区,将成熟樱桃先浸泡并进行分离未熟与杂质之程序,再经过加工除去果皮和果肉,这即是本区着名的肯尼亚湿式加工法,整个过程产生的废水会先置于浸泡坑中,接着再进行循环与再利用。
  
  摩瑞亚处理场有多段监控与处理阶段,例如分离果皮与初步的去掉果胶层,用的是具有三组碟盘的去皮肉机,用来去除咖啡果实外层的果皮以及硬壳外的果肉。
  
  完成果肉去除后,将咖啡进行整晚的发酵作业以分解糖类与果胶质层,然后视剥离情况是否完整,再进行洗净程序,接着浸泡,之后再洗净并将咖啡均匀散布在架高的干燥台上,整个过程约48-72小时。
  
  干燥台上的干燥时间取决于气候、环境温度和加工量等条件,总共约需要15天左右。
 
  
  咖啡品种
  
  肯尼亚摩瑞亚处理厂水洗AA的咖啡品种为SL28和SL34,而肯尼亚咖啡的经典风味与这两个咖啡品种分不开。
  
  SL,代表Scott Labs,Scott Laboratories,斯科特实验室。二十世纪三十年代,斯科特实验室受肯尼亚政府委托,进行咖啡育种分类方面的研究,试图寻找能够适应肯尼亚风土、可用于大规模种植、拥有商业价值的品种。
  
  该组织活跃年代为上世纪三十到六十年代,目前已经更名为“肯尼亚全国农业实验室”,简称“NARL”。
  
  SL-28,SL-34是众多研究成果中的两只。SL34与SL28风味相似、复杂多变的酸质,和很棒的甜感余韵。
  
  其中SL34的口感较SL28重、浓郁,也更为干净。SL34拥有法国传教士、波旁、以及更多的铁比卡血统,咖啡豆外观也和SL28相似,却更能适应突如其来的大雨。
 
  
  烘焙曲线
 
 


 
  
  Agtron豆表色值为62.9,豆芯色值为79
 
  
  杯测风味
  
  肯尼亚摩瑞亚处理厂水洗AA
  
  咖啡产区:恩布产区
  
  海拔:1700米
  
  咖啡品种:SL28和SL34
  
  处理方式:水洗处理
  
  等级:AA
  
  采收年份:2019年
  
  冲煮参数
  
  咖啡粉量:15克 比例:1:15 水温:90摄氏度 研磨度:0.85mm筛网通过率80% 滤杯:Hario v60 #01号滤杯
  
  冲煮过程
  
  第一段注水30克水量闷蒸30秒,第二段注水注入95克水量(电子秤显示125克),约1分注入完毕,第三段注水注入100克水量(电子秤显示225克),约1分30秒注入完毕
  
  萃取时间
  
  2分钟,移开滤杯完成冲煮
  
  风味描述
  
  柑橘、乌梅、莓果、蜂蜜、杏仁、顺滑、醇厚度适中、余韵中等。
 
  
 

END

 

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