肯尼亚麒麟雅嘉咖啡产区介绍 肯尼亚麒麟雅嘉咖啡怎么喝？

Kenya AA 206 Lot

肯尼亚 AA 206 Lot

 

国家：肯尼亚

产区：麒麟雅嘉  kirinyaga

品种：SL28&SL34

处理法：水洗处理

海拔：1500-1900米

 

 

 

肯尼亚

 

肯尼亚位于东非，恰好位于赤道上，东边就是印度洋，北边是埃塞俄比亚，南边则接着坦桑尼亚，是东非的咖啡大国，也是极重要而不可取代的产国之一。

 

 

 

肯尼亚属于热带产区，每年有两次雨季，可收成两次，60%集中十至十二月，另外40%在六至八月。咖啡主要种植于首都奈若比至肯尼亚山区周围海拔1600-2100米的火山地。此高度适合咖啡豆发展风味，因为山区温度较低，成长较慢，咖啡豆的芳香成分得到充分发展，果酸味更明显，质地也较硬。这片土质肥沃似月弯形的咖啡专区是肯尼亚精品豆主力产地。

 

麒麟雅嘉Kirinyaga产区

 

 

 

Kirinyaga产区座落在肯尼亚山山坡上，邻近Nyeri，以味道强烈、层次丰富、口感扎实的咖啡闻名全世，与Nyeri公认为目前肯尼亚最优秀的两个产区。此区的生产者多是小型咖啡农，加入于合作社之下，而合作社则扮演统合的角色，提供水洗处理厂，咖啡农则将咖啡樱桃送往合作社的处理厂进行生豆处理。

 

 

Kirinyaga 原来就指肯尼亚山，只是英国人殖民时觉得这个名字不好记，就把山名改为 Mt Kenya，不再叫Kirinyaga。

 

 

 

肯尼亚山是非洲第二高峰，虽然地处热带，但山头经常白雪覆盖，麒麟雅嘉原意就是“白色的峰顶”。肯尼亚山不但是联合国保护区，周边山麓与草原，野生动物群聚与觅食，是游客最爱去的景点。

 

 

Kirinyaga来自基库尤族，意思是“白色山脉”，被认为是天神所在的地方。基库尤族是肯尼亚人口最多的民族，占到总人口的五分之一。

 

处理法

 

这支来自肯尼亚麒麟雅嘉的豆子的处理法是水洗处理。

 

 

 

在采收当日，筛选最优质的樱桃进行去皮、发酵，发酵时间为24小时，24小时后使用干净的河水洗净。接着，再度以干净河水发酵24小时，再洗净，经过重复3次循环，达到72小时，因此称为肯尼亚式72小时发酵水洗处理法，简称【K72】。

 

 

生豆分析

 

 

这支豆子的品种是SL28和SL34，这两个品种都是肯尼亚常见的咖啡品种呢！

 

SL-28 & SL-34

 

 

 

最早是在1930年代，由肯尼亚政府委托Scott Labs，海选出适合该国的品种，在逐一编号筛选后，最终得到SL-28及SL-34，两者均源自于波旁，SL-34可以长在海拔稍低的地区。

 

SL28拥有法国传教士、摩卡、也门铁皮卡的混合血统。当初培育SL28的目标，是希望能大量生产兼具高品质又可对抗病虫害的咖啡豆。虽然后来SL28的产量不如预期的大量，但铜叶色以及蚕豆状的豆子有着很棒的甜感、平衡感和复杂多变的风味，以及显著的柑橘、乌梅特色。

 

 

 

SL34与SL28风味相似、除了复杂多变的酸质，和很棒的甜感结尾之外，口感较SL28重、浓郁，也更为干净。SL34拥有法国传教士、波旁、以及更多的铁皮卡血统。豆貌和SL28类似，却更能适应突如其来的大雨。

 

 

豆子的等级是AA。肯尼亚咖啡豆分级严格，主要是依据咖啡豆的大小、形状和硬度，由高至低分为AA或AA+、AB、PB、C、E、TT、T，而AA则是指豆子的大小在17~18目之间。

 

 

观察生豆，我们可以明显看出这支豆子有着水洗处理所带来的蓝绿色，生豆颗粒较大且饱满。

 

烘焙分析

 

 

 

烘焙机杨家800N（烘焙量300克）

 

炉温至摄氏170℃入锅，风门开设3，火力为100；回温点1'45"，炉温140℃时火力不变，风门开至3.5；炉温143.3℃时豆表变为黄色，青草味完全消失，进入脱水阶段。

 

 

 

7'32"时，豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，这时候要听清楚一爆爆点的声音，到8'20"开始一爆，调小火力至50，风门调至4（调火力要非常小心，不可小到无爆裂声），一爆后发展1'50"，192度出炉。

 

 

 

Agtron豆色值62.7（上图），Agtron粉色值76.1（下图），Roast Delta值13.4。

 

 

杯测：圣女果、莓果、奶油、柑橘、柠檬、焦糖

1.风味描述因人而异，同时会受水温和冲煮方式的影响，本杯测报告提供的是相同冲煮器具和参数的情况下，按照风味轮所限定的描述，目的在于提供参考;

2.内容会因应新的信息内容及时修正，以最新的更新为准.

 

冲煮建议

 

建议煮制方式：手冲

 

 

1、滤杯：V60

2、水温：90-92℃

3、研磨度：中细研磨（BG 5R：中国标准20号筛网通过率58%），即白砂糖粗细

4、粉水比：1:15

 

萃取手法：15克粉，用30克水闷蒸30秒，小水流冲煮到130克时分段，等水位下降即将露出粉床时继续注水至227克断水，水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为1’50”。

 

 

 

风味：入口有圣女果、西柚、青柠酸调，中段有奶油香，尾段有茶感和焦糖甜感。