肯尼亚咖啡豆

肯尼亚麒麟雅嘉咖啡产区介绍 肯尼亚麒麟雅嘉咖啡怎么喝?

字号+ 作者:ludi 来源:中国咖啡网:肯尼亚咖啡豆 2019-06-11 17:22 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) Kenya AA 206 Lot 肯尼亚 AA 206 Lot 国家: 肯尼亚 产区: 麒麟雅嘉 kirinyaga 品种: SL28SL34 处理法: 水洗处理 海拔: 1500-1900米 肯尼亚 肯尼亚位于东非,恰好位于赤道上,


专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )

Kenya AA 206 Lot

肯尼亚 AA 206 Lot

 

国家:肯尼亚

产区:麒麟雅嘉  kirinyaga

品种:SL28&SL34

处理法:水洗处理

海拔:1500-1900米

 

 

 

肯尼亚

 

肯尼亚位于东非,恰好位于赤道上,东边就是印度洋,北边是埃塞俄比亚,南边则接着坦桑尼亚,是东非的咖啡大国,也是极重要而不可取代的产国之一。

 

 

 

肯尼亚属于热带产区,每年有两次雨季,可收成两次,60%集中十至十二月,另外40%在六至八月。咖啡主要种植于首都奈若比至肯尼亚山区周围海拔1600-2100米的火山地。此高度适合咖啡豆发展风味,因为山区温度较低,成长较慢,咖啡豆的芳香成分得到充分发展,果酸味更明显,质地也较硬。这片土质肥沃似月弯形的咖啡专区是肯尼亚精品豆主力产地。

 

麒麟雅嘉Kirinyaga产区

 

 

 

Kirinyaga产区座落在肯尼亚山山坡上,邻近Nyeri,以味道强烈、层次丰富、口感扎实的咖啡闻名全世,与Nyeri公认为目前肯尼亚最优秀的两个产区。此区的生产者多是小型咖啡农,加入于合作社之下,而合作社则扮演统合的角色,提供水洗处理厂,咖啡农则将咖啡樱桃送往合作社的处理厂进行生豆处理。

 

 

Kirinyaga 原来就指肯尼亚山,只是英国人殖民时觉得这个名字不好记,就把山名改为 Mt Kenya,不再叫Kirinyaga。

 

 

 

肯尼亚山是非洲第二高峰,虽然地处热带,但山头经常白雪覆盖,麒麟雅嘉原意就是“白色的峰顶”。肯尼亚山不但是联合国保护区,周边山麓与草原,野生动物群聚与觅食,是游客最爱去的景点。

 

 

Kirinyaga来自基库尤族,意思是“白色山脉”,被认为是天神所在的地方。基库尤族是肯尼亚人口最多的民族,占到总人口的五分之一。

 

处理法

 

这支来自肯尼亚麒麟雅嘉的豆子的处理法是水洗处理。

 

 

 

在采收当日,筛选最优质的樱桃进行去皮、发酵,发酵时间为24小时,24小时后使用干净的河水洗净。接着,再度以干净河水发酵24小时,再洗净,经过重复3次循环,达到72小时,因此称为肯尼亚式72小时发酵水洗处理法,简称【K72】。

 

 

生豆分析

 


 

这支豆子的品种是SL28和SL34,这两个品种都是肯尼亚常见的咖啡品种呢!

 

SL-28 & SL-34

 

 

 

最早是在1930年代,由肯尼亚政府委托Scott Labs,海选出适合该国的品种,在逐一编号筛选后,最终得到SL-28及SL-34,两者均源自于波旁,SL-34可以长在海拔稍低的地区。

 

SL28拥有法国传教士、摩卡、也门铁皮卡的混合血统。当初培育SL28的目标,是希望能大量生产兼具高品质又可对抗病虫害的咖啡豆。虽然后来SL28的产量不如预期的大量,但铜叶色以及蚕豆状的豆子有着很棒的甜感、平衡感和复杂多变的风味,以及显著的柑橘、乌梅特色。

 

 

 

SL34与SL28风味相似、除了复杂多变的酸质,和很棒的甜感结尾之外,口感较SL28重、浓郁,也更为干净。SL34拥有法国传教士、波旁、以及更多的铁皮卡血统。豆貌和SL28类似,却更能适应突如其来的大雨。

 

 

豆子的等级是AA。肯尼亚咖啡豆分级严格,主要是依据咖啡豆的大小、形状和硬度,由高至低分为AA或AA+、AB、PB、C、E、TT、T,而AA则是指豆子的大小在17~18目之间。

 

 

观察生豆,我们可以明显看出这支豆子有着水洗处理所带来的蓝绿色,生豆颗粒较大且饱满。

 

烘焙分析

 

 

 

烘焙机杨家800N(烘焙量300克)

 

炉温至摄氏170℃入锅,风门开设3,火力为100;回温点1'45",炉温140℃时火力不变,风门开至3.5;炉温143.3℃时豆表变为黄色,青草味完全消失,进入脱水阶段。

 

 

 

7'32"时,豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹,烤面包味明显转为咖啡香,可以定义为一爆的前奏,这时候要听清楚一爆爆点的声音,到8'20"开始一爆,调小火力至50,风门调至4(调火力要非常小心,不可小到无爆裂声),一爆后发展1'50",192度出炉。

 

 

 

Agtron豆色值62.7(上图),Agtron粉色值76.1(下图),Roast Delta值13.4。

 

 

杯测:圣女果、莓果、奶油、柑橘、柠檬、焦糖


1.风味描述因人而异,同时会受水温和冲煮方式的影响,本杯测报告提供的是相同冲煮器具和参数的情况下,按照风味轮所限定的描述,目的在于提供参考;

2.内容会因应新的信息内容及时修正,以最新的更新为准.

 

冲煮建议

 

建议煮制方式:手冲

 

 

1、滤杯:V60

2、水温:90-92℃

3、研磨度:中细研磨(BG 5R:中国标准20号筛网通过率58%),即白砂糖粗细

4、粉水比:1:15

 

萃取手法:15克粉,用30克水闷蒸30秒,小水流冲煮到130克时分段,等水位下降即将露出粉床时继续注水至227克断水,水位下降即将露出粉床时移走滤杯,(闷蒸开始计时)萃取时间为1’50”。

 

 

 

风味:入口有圣女果、西柚、青柠酸调,中段有奶油香,尾段有茶感和焦糖甜感。

 

END



本站推荐: 星巴克菜单2018价目表| 挂耳咖啡| 曼特宁| 耶加雪菲| 蓝山咖啡| 越南咖啡| 巴西咖啡| 哥伦比亚咖啡| 意式咖啡| 单品咖啡种类| 90+咖啡豆| 罗蜜奇| 瑰夏咖啡| 也门咖啡| 云南小粒咖啡|

转载请注明出处。

1.本站遵循行业规范,任何转载的稿件都会明确标注作者和来源;2.本站的原创文章,请转载时务必注明文章作者和来源,不尊重原创的行为我们将追究责任;3.作者投稿可能会经我们编辑修改或补充。

相关文章

    蒸馏咖啡壶和虹吸壶的区别_虹吸式咖啡壶适合煮什么咖啡

    虹吸壶煮咖啡步骤讲解_虹吸壶咖啡制作过程教学视频

    星巴克虹吸壶原理分析_星巴克虹吸壶冲泡咖啡有哪些窍门技巧

    虹吸壶和滴漏式哪个好喝?滴漏咖啡跟虹吸咖啡的区别有多大?

    煮咖啡的器具有哪些种类_咖啡器具怎么用_什么器具最好

    手冲咖啡器具有哪几种_经典品牌手冲咖啡器具推荐

    制作意式咖啡需要什么器具_做意式浓缩咖啡最常用的器具介绍

    耶加雪菲的正确喝法 为什么那么多人喜欢喝耶加雪菲?
网友点评