【前街咖啡师手记】肯尼亚的咖啡产区不同是不是都是很酸的？中国咖啡网

之前有些朋友说肯尼亚的咖啡豆风味都会像番茄汁，这是真的吗？于是小编找来了两支不同产区的肯尼亚AA豆子来进行对比，它们分别是来自祈安布（Kiambu）产区和麒麟雅嘉（Kirinyaga）。话不多说，跟着小编来看看它们的基本信息和烘焙手法对比吧！！！

生豆信息

【肯尼亚AA 祈安布（Kiambu）】

产地：肯尼亚祈安布Kiambu产区

海拔：1500-2000米

品种：SL28

处理方式：水洗处理

【肯尼亚AA麒麟雅嘉（Kirinyaga）】

产区：肯尼亚麒麟雅嘉 kirinyaga

海拔：1500-1900米

品种：SL28 & SL34

处理法：水洗处理

在生豆上看，两款豆子都是通过水洗处理的因此豆表上残留了较多的银皮；【祈安布（Kiambu）产区】豆子品种是SL28，看上去颗粒大小比较均匀成椭圆形状，颜色上呈现出灰色再带一点墨绿，闻起来会带有草青味；而【麒麟雅嘉（Kirinyaga）产区】的豆子可能因为有SL28和SL34组成，照眼看上去颗粒大小比较均匀，但形状上有些椭圆形较长有些较短，颜色是灰色中带点黄，闻起来会有淡淡的柑橘味。

烘焙手法对比

【祈安布（Kiambu）产区】

烘焙机杨家800N（烘焙量300克）

炉温170℃入锅，火力100，风门开设3；回温点1'42"，炉温140℃时将风门开至3.5，火力不变；炉温149℃时豆表变为黄色，青草味完全消失，进入脱水阶段；

7’14”脱水完毕脱水完毕，火力和风门不变，7’30”是豆表出现皱着和黑斑纹，烤面包味转为咖啡香，为一爆前奏，这时要留意听一爆的声音。到8’20`”开始一爆，风门开4,火力降至50。一爆后发展时间1’50”，到188℃时火力降到30，拉平温升，至193.3℃下锅。

Agtron豆色值68.2（上图），Agtron粉色值74.2（下图），Roast Delta值6。

【麒麟雅嘉（Kirinyaga）产区】

烘焙机杨家800N（烘焙量300克）

炉温至摄氏170℃入锅，风门开设3，火力为100；回温点1'45"，炉温140℃时火力不变，风门开至3.5；炉温143.3℃时豆表变为黄色，青草味完全消失，进入脱水阶段。

7'32"时，豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，这时候要听清楚一爆爆点的声音，到8'20"开始一爆，调小火力至50，风门调至4（调火力要非常小心，不可小到无爆裂声），一爆后发展1'50"，192度出炉。

Agtron豆色值62.7（上图），Agtron粉色值76.1（下图），Roast Delta值13.4

从烘焙上看，两款豆子的曲线是相似的，下豆温也是比较接近。以下看看杯测的情况。

杯测报告对比

【祈安布（Kiambu）产区】

【麒麟雅嘉（Kirinyaga）产区】

冲煮对比

【参数&手法】中细研磨：研磨度BG 5R（中国标准20号筛网通过率58%），水温90℃，粉水比1:15，分段萃取，总萃取时间1'55"（手法上尽量保持一致）

【祈安布（Kiambu）产区】风味：

坚果、奶油、青柠、圣女果、杏仁、香草、草本、焦糖，整体口感比较醇厚。

【麒麟雅嘉（Kirinyaga）产区】风味：

柠檬、花香、番茄、柑橘、蔗糖、树莓、草本、奶油，整体口感比较清爽。

经小篇对比发现，【祈安布（Kiambu）产区】和【麒麟雅嘉（Kirinyaga）产区】基调风味也是草本植物和番茄、圣女果一类的酸甜感，即使在差不多的烘焙手法下，但它们之间风味也是相差比较远的。【祈安布（Kiambu）产区】感觉会更加的醇厚一些，坚果风味浓郁一些；而【麒麟雅嘉（Kirinyaga）产区】则是更加的清晰，酸味比较活泼。

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2019-06-12 18:14:38