肯尼亚咖啡豆

【前街咖啡师手记】肯尼亚的咖啡产区不同是不是都是很酸的?

字号+ 作者:Jin 来源:中国咖啡网:肯尼亚咖啡豆 2019-06-12 17:46 我要评论

之前有些朋友说肯尼亚的咖啡豆风味都会像番茄汁,这是真的吗?于是小编找来了两支不同产区的肯尼亚AA豆子来进行对比,它们分别是来自 祈安布(Kiambu) 产区和 麒麟雅嘉(Kirinyaga) 。话不多说,跟着小编来看看它们的基本信息和烘焙手法对比吧!!! 生豆

 

之前有些朋友说肯尼亚的咖啡豆风味都会像番茄汁,这是真的吗?于是小编找来了两支不同产区的肯尼亚AA豆子来进行对比,它们分别是来自祈安布(Kiambu)产区和麒麟雅嘉(Kirinyaga)。话不多说,跟着小编来看看它们的基本信息和烘焙手法对比吧!!!

 

生豆信息

 

【肯尼亚AA 祈安布(Kiambu)】

 

 


产地:肯尼亚 祈安布Kiambu产区

海拔:1500-2000米

品种:SL28

处理方式:水洗处理

 

【肯尼亚AA麒麟雅嘉(Kirinyaga)】

 

产区:肯尼亚 麒麟雅嘉  kirinyaga

海拔:1500-1900米

品种:SL28 & SL34

处理法:水洗处理

 

在生豆上看,两款豆子都是通过水洗处理的因此豆表上残留了较多的银皮;【祈安布(Kiambu)产区】豆子品种是SL28,看上去颗粒大小比较均匀成椭圆形状,颜色上呈现出灰色再带一点墨绿,闻起来会带有草青味;而麒麟雅嘉(Kirinyaga)产区】的豆子可能因为有SL28和SL34组成,照眼看上去颗粒大小比较均匀,但形状上有些椭圆形较长有些较短,颜色是灰色中带点黄,闻起来会有淡淡的柑橘味。

 

烘焙手法对比

 

【祈安布(Kiambu)产区】

 

烘焙机杨家800N(烘焙量300克)

 

 


 

炉温170℃入锅,火力100,风门开设3;回温点1'42",炉温140℃时将风门开至3.5,火力不变;炉温149℃时豆表变为黄色,青草味完全消失,进入脱水阶段;

 

 

7’14”脱水完毕脱水完毕,火力和风门不变,7’30”是豆表出现皱着和黑斑纹,烤面包味转为咖啡香,为一爆前奏,这时要留意听一爆的声音。到8’20`”开始一爆,风门开4,火力降至50。一爆后发展时间1’50”,到188℃时火力降到30,拉平温升,至193.3℃下锅。

 

 


 

Agtron豆色值68.2(上图),Agtron粉色值74.2(下图),Roast Delta值6。

 

【麒麟雅嘉(Kirinyaga)产区】

 

烘焙机杨家800N(烘焙量300克)

 

 

炉温至摄氏170℃入锅,风门开设3,火力为100;回温点1'45",炉温140℃时火力不变,风门开至3.5;炉温143.3℃时豆表变为黄色,青草味完全消失,进入脱水阶段。

 

 

7'32"时,豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹,烤面包味明显转为咖啡香,可以定义为一爆的前奏,这时候要听清楚一爆爆点的声音,到8'20"开始一爆,调小火力至50,风门调至4(调火力要非常小心,不可小到无爆裂声),一爆后发展1'50",192度出炉。

 

 

Agtron豆色值62.7(上图),Agtron粉色值76.1(下图),Roast Delta值13.4

 

从烘焙上看,两款豆子的曲线是相似的,下豆温也是比较接近。以下看看杯测的情况。

 

杯测报告对比

 

 【祈安布(Kiambu)产区】


 

 

麒麟雅嘉(Kirinyaga)产区】

 

 

冲煮对比

 

【参数&手法】中细研磨:研磨度BG 5R(中国标准20号筛网通过率58%),水温90℃,粉水比1:15,分段萃取,总萃取时间1'55"(手法上尽量保持一致)

 

 

 

【祈安布(Kiambu)产区】风味:

 

坚果、奶油、青柠、圣女果、杏仁、香草、草本、焦糖,整体口感比较醇厚。

 

麒麟雅嘉(Kirinyaga)产区】风味:

 

柠檬、花香、番茄、柑橘、蔗糖、树莓、草本、奶油,整体口感比较清爽。

 

 

经小篇对比发现,【祈安布(Kiambu)产区】麒麟雅嘉(Kirinyaga)产区】基调风味也是草本植物和番茄、圣女果一类的酸甜感,即使在差不多的烘焙手法下,但它们之间风味也是相差比较远的。【祈安布(Kiambu)产区】感觉会更加的醇厚一些,坚果风味浓郁一些;而【麒麟雅嘉(Kirinyaga)产区】则是更加的清晰,酸味比较活泼。

 

 

本站推荐: 星巴克菜单2018价目表| 挂耳咖啡| 曼特宁| 耶加雪菲| 蓝山咖啡| 越南咖啡| 巴西咖啡| 哥伦比亚咖啡| 意式咖啡| 单品咖啡种类| 90+咖啡豆| 罗蜜奇| 瑰夏咖啡| 也门咖啡| 云南小粒咖啡|

转载请注明出处。

1.本站遵循行业规范,任何转载的稿件都会明确标注作者和来源;2.本站的原创文章,请转载时务必注明文章作者和来源,不尊重原创的行为我们将追究责任;3.作者投稿可能会经我们编辑修改或补充。

相关文章

    蒸馏咖啡壶和虹吸壶的区别_虹吸式咖啡壶适合煮什么咖啡

    虹吸壶煮咖啡步骤讲解_虹吸壶咖啡制作过程教学视频

    星巴克虹吸壶原理分析_星巴克虹吸壶冲泡咖啡有哪些窍门技巧

    虹吸壶和滴漏式哪个好喝?滴漏咖啡跟虹吸咖啡的区别有多大?

    煮咖啡的器具有哪些种类_咖啡器具怎么用_什么器具最好

    手冲咖啡器具有哪几种_经典品牌手冲咖啡器具推荐

    制作意式咖啡需要什么器具_做意式浓缩咖啡最常用的器具介绍

    耶加雪菲的正确喝法 为什么那么多人喜欢喝耶加雪菲?
网友点评