拉花

咖啡拉花应该注意的几个细节,如何避免拉花失败的方法

字号+ 作者:LN 来源:中国咖啡网:拉花 2019-01-11 12:15 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 一杯咖啡,最令人印象深刻的是什么呢? 在闲暇之余,带著书到咖啡厅,随手点杯热拿铁。最令人愉悦的是热咖啡端上来的那一刻,浓郁的咖啡香配上绵密的奶泡,除此之外,就是令人惊艳


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咖啡拉花影响奶泡的原因:
  牛奶
  乳脂肪:让奶泡小泡沫处于稳定的状态,乳脂肪含量越高的牛奶,奶泡越香甜浓醇
  温度:提高牛奶的温度,可以使牛奶原有乳糖更融合,打至55——56度最佳!
  过高营养物质被破坏,口感像水,过低芳香物质无法完全释放,影响口感
  牛奶原始温度也有影响,通常冷藏牛奶比常温牛奶容易打发——
  小分享:现在流行立体拉花,奶泡要在更高温的状态能打出,味道相对比较不甜
  蒸气
  管形式:单一蒸气孔有无隔板,若一个蒸气孔切一半,可以在蒸气冲出同时产生漩涡
  量大小:蒸汽管的孔数,两个就可以了,太多孔反而会产生乱流
  干燥度:蒸气刚开前段会出水,先用干净抹布接,直接打入牛奶会让牛奶浓度变稀——
  钢杯
  大小:和要打的奶泡量相关,通常牛奶会膨大两倍——
  形状:要找胖底的钢杯,让牛奶有充分搅拌的空间
  咖啡拉花打奶泡步骤:
  按蒸气开关前冲洗:
  目的:让蒸汽管冲洗,排掉前端水气,避免奶泡太湿需
  技巧:用杯子或干净抹布遮著,避免乱喷
  蒸汽管插入冰牛奶:
  目的:使蒸气冲入牛奶
  技巧:
  管子深度:
  管径插太下面,只会加热无法变奶泡,
  相反,管径插太上面,会产生大泡泡,拉花不美,可以平敲桌面,让大泡变小泡...
  现在蒸汽管有防呆线,只要让线以下地方泡在牛奶里就对了——
  冲入位子:
  最完美又百无一失的蒸气注入点是蒸汽管插入钢杯时,
  可以靠著钢杯的小嘴,并指向中心再稍稍偏移1cm
  ​​​​​​​​​​​​​​按蒸气开关:
  ​​​​​​​目的:开始打奶泡
  技巧:蒸气注入时,耳朵要用心听——
  要有喝饮料对吸管吹气的声音,不可以有气泡撞到金属钢杯的清脆感!
  ​​​​​​​擦干净蒸汽管

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