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牙买加 蓝山Resource庄园
Blue Mountain Peaberry
等级：NO.1
处理方式：水洗
风味：香气丰富、口感温和、酸度低、牛奶巧克力余韵、体质感佳。
1953年，牙买加政府为管理牙买加咖啡的品质，成立了牙买加咖啡局（Coffee Industry Board，简称CIB）。
牙买加是全世界第一个以地区性来区分咖啡名称的国家。就像法国的葡萄酒、乳酪、奶油等一样，会以原产地来予以命名。
要从牙买加出口的咖啡，全部都须经由牙买加咖啡局才能进行出口，特别是经法律授权从蓝山区域收成的咖啡，是绝对100%的蓝山咖啡。
蓝山R.S.W庄园带来的悸动
产自加勒比海地区牙买加最高海拔蓝山的蓝山咖啡， R.S.W ESTATES 庄园 （Resource , Sherwood Forest , Whitfield Hall） 这三个产区是位于蓝山法定产区内海拔最高的几个庄园之一。
Resource庄园位处亚雷西山谷Yallahs Valley，距首都金斯顿Kingston约一个半小时车程，咖啡栽种面积由四十年前的4公顷拓展到目前12公顷，咖啡种植于蓝山西北边海拔约1,200米的山坡，制作过程先由水洗过后舍弃机器烘干，而将这些带壳豆全部以日晒方式将生豆的含水率日晒至11% -13%，而这个日晒过程又让生豆进行另一次转变，让咖啡整体香气又更厚实，最后再以人工挑选将其中的瑕疵豆去除，使得生豆既完整又漂亮。
以下为针对Resource，Sherwood Forest，Whitfield Hall的简介：
资源庄园位于蓝山区中的Yallahs山谷，沿着道路往法定蓝山产区，会先经过Mavis Bank，在穿过Yallahs河之后沿着山谷上升，而资源庄园刚好在有着百年历史的金鸡纳树药用植物园下方，总海拔约为1200米，是资源庄园主Cecil Langford经营资源庄园也已超过40年余年，每年的11月到隔年的5月初为采收期，一到采收期的时后会有原本的四位全职农夫变为六十位以上的当地采收工人协助采收，原因在于庄园已由原生的10英亩拓展至现今的30英亩。
Sherwood Forest是指由Sherwood Forest＆Eccleston Plantations，Upper New Battle and Lower New Battle，所组成的蓝山庄园群，属于蓝山产区中难得一见的百年大农场，最早自18世纪初期就开始栽种咖啡直到现在，而总面积约1000英亩，海拔高度从800米～2000米。
Sherwood Forest所种植的咖啡树都是依地形，日照及季节性的山泉，火山地型来开发，其目的在于让每个独立的种种区都能提供咖啡树最好的生长环境，Sherwood Forest拥有法定蓝山产区中最大的高海拔种植地型，当地人昵称为“Big Level”，这个高海拔种植地型海拔高度约为4,400英尺的斜坡，面积达100英亩，并拥有丰富的深红色火山土及蓝山顶上缓缓飘下的冷云雾环境，所以使得Sherwood Forest所产的咖啡总是让人引以为傲。
Sherwood Forest本身拥有完善的水洗处理厂，而目前专心的为RSW处理咖啡樱桃，而在早期也为Arntully，Radnor，Brook Lodge，Minto，Epping Farm和Abbey Green。处理着高品质的咖啡樱桃。
Whitfield Hall庄园主要经营旅社旅社业务，位于蓝山区的中心海拔约在4000英尺。
Whitfield Hall庄园最早在1776年由William Whitfield开始生产咖啡，全盛时期生产咖啡的面积高达300英亩，并且拥有自己的处理厂，可惜在1909年毁于洪水之中，Whitfield Hall庄园中的Great House可提供住宿以及参观RSW的庄园，参观herwood Factory的水洗处理厂等等。
Whitfield Hall庄园目前生产面积仅有40英亩，采低密度栽种咖啡树，主要目的在于维护庄园本身的传统，生产牙买加最优的蓝山豆。
RSW Estate所生产成熟的咖啡樱桃采收后皆会送到Sherwood Forest处理，而处理流程大至由目视检查去除杂物跟一些缺现的果实，并在送达的12小时内，进行去果皮果肉的动作，而果肉外面有一层含糖的黏质层，这层也会在处理时去掉，多数咖啡果在这阶段去除果肉时，为了节省时间会采用硬毛刷来刷掉果肉层及黏液，而RSW Estate是采用发酵法以自然的方式让黏质层脱落，完成后清洗咖啡果实然后将这些带壳豆（羊皮纸咖啡）在干净的水泥地进行日晒干燥称为barbeques。
在长时间的日晒干燥也使得咖啡生豆的甜感与风味增长，而RSW Estate是以100％阳光日晒（晒干）不采用机器快速烘干），在干燥过程中必须晒到豆体含水量为11％～13％之间完成之后移至24.C恒温，恒湿的环境静置2～3个月的处理使风味更佳。
出口时会以小批量的低温去壳，抛光，分级，当这些动作都完成后，再由人工细致挑豆及缺口豆，破豆，异色豆等等风味不佳的咖啡生豆通通挑出，而每个人工每天仅能能挑出约75磅的咖啡生豆，当人工挑豆完成后在移回温，恒湿的环境储存最后出口前会由牙买加咖啡局检测，通过检测后于于舍伍德工厂装橡木桶，然后空运出口到世界各地。
END
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2019-04-26 15:34:20
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