卢旺达Giseny咖啡风味特性分析_中深烘卢旺达咖啡手冲参考

来源:中国咖啡网: 精品咖啡豆 > 卢旺达咖啡豆 > 作者:editer 2024-03-29 我要评论


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Rwanda可以说是东非最近发展迅速的一个精品咖啡产国,除了关于大家对其卢旺达大屠杀哀伤故事之记忆犹新之外,其精品咖啡品质提升也非常快速,
 
卢旺达咖啡跟很多非洲国家一样以小农生产为主,每年采收期咖啡把熟成的咖啡樱桃果集中起来送到处理站处理。每年采收期农民们采摘熟成的咖啡浆果集中至处理站进行处理,首先以手工挑选,确保没有未成熟或者受到损伤的果实混入。接着脱除果皮,在凉爽低温的环境下进行12-18小时的水洗发酵过程后,在渠道中将粘附的果胶清洗干净。棚架干燥过程中,处理站的成员们会以人工翻动,谨慎照料,确保在充分日晒下,带壳生豆不至于丧失水分或者有干燥不均匀的状况,直至生豆的含水率稳定度降至14%一下。
 
Rwanda Ngorororero FWA Micro lot--16/199属于微批次精品级咖啡,这种豆子采取了去酸法式烘焙,前面可可的苦味,后段焦糖的甜味一般人都能明显感觉的到。
 
在酸质上,这款卢旺达咖啡的浆果酸别具一格,区别于埃塞的柑橘酸和肯尼亚的莓果酸,是“另外一类”有特色的非洲咖啡表现。
 
在风味上,具有具象的樱桃、李子风味。整个产区里,只有高等级豆子才能有这样的风味表现。
 
而且令我们惊喜的是,这款豆子有很好的干净度——很好的干净度也代表这款豆子在采摘处理环节有很精致的处理。
 
卢旺达咖啡冲煮分析
 
手冲参考
 
用V60滤杯,15克粉30克水焖蒸35秒,89-90度水温萃取,1:15,中细研磨小富士3.5,第二次注水到140ml断水,待水下降再慢慢注水,速度均匀,水位不宜过高,再次注水到225ml停止,萃取时间2:00秒——
 
冲泡时迅速带出柑橘的诱人香味,入口后感受到柑橘红茶感,

END

 

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2018-10-18 10:44:24

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