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近来因为咖啡品质优异频频受到精品咖啡界关注的咖啡产国--卢旺达，其实咖啡栽培业的发展并非一帆风顺—原本卢旺达一度拥有年产4.5万吨生豆的成绩，但发生在1994年百万人罹难的种族大屠杀事件，几乎毁灭了卢旺达咖啡产业，咖啡出口量锐减至接近零...
幸好在2000年开始，由美国国际开发署(USAID)协助当地发展农民合作社，加上该国原就拥有的优异风土条件—好比全国大部分的土地都位在海拔1400米以上的高原上；让卢旺达不仅将产量渐渐恢复，当中还不少都是好物！ 因为合作社运动的成功，卢旺达现有的生产型态与埃塞俄比亚颇为接近，由地区性的合作社整合数量庞大的小农形成咖啡生产的主力，好比安芭肯达合作社与邻近的穆莎莎(Musasa Co-op.)就都是良好的范例。
成立于2005年的安芭肯达合作社位于首都吉佳利西北方约30公里处，现有大约2000位成员与两座水洗处理厂。合作社致力于带领农民以有机栽培的方式生产内容物丰富完整的优质浆果、在处理厂则采用高于正常水洗法浸泡时间两倍的48小时浸泡为生豆增加特色、辅以棚架曝晒时投入大量人力挑除可能因长时间浸泡或其他原因而产生的不良豆.
加上引进公平贸易模式，改善了农民的收入与村落的基本建设，更让农民能够负担得起教育与医疗服务...种种努力启动了良性循环，让农民更有意愿与能力投入生产优质咖啡，使得咖啡品质年年上升—2010、2011、2012连续三年，安芭肯达合作社都在卢旺达的COE榜上有名，就是最具指标意义的肯定！
来自中非地区的Rwanda(卢旺达),北邻(乌干达),东接(坦桑尼亚),南倚(布隆迪),西靠(刚果共和国——旧名扎伊尔),是一个不折不扣的标准内陆国家(参考图1),所有产品不论要上天或下海输出或进口都必须和邻国打交道获得同意,不然就是死路一条,看一下它周边的邻国无一不是生产咖啡的大国,长年以来Rwanda的咖啡豆要输出到国外都是经乌干达到肯尼亚的港口运出,因此与这两国的外交关系除了要做好之外,国际组织及美国与欧盟也在背后帮了相当大的忙,但美国及欧盟不是这么好心纯白做工的,聪明的你应该想得到原因在哪里.
卢旺达与众多的非洲国家一样命运多舛,种族冲突及内战与大屠杀一直是非洲国家人民心中的痛与落后原因,最近一次在1994年Rwanda种族内战中短短3个多月屠杀了将近百万平民而震惊全球,其中欧美各国及联合国部队撒手旁观也是最大帮凶,后来2004年一部真人真事改编电影"Hotel Rwanda(卢旺达饭店)"重现史实,让人不禁感慨万分,时至今日Rwanda首都Kigali(基佳利)及周边省份仍不时发生零星手榴弹攻击及小型战斗事件,种族战争至今仍持续进行从未停歇.
种族内战的后果就是造就一堆寡妇及孤儿,因此在战后透过国际组织协助复原的过程中至今我们明显发现Rwanda的大大小小咖啡合作社中的成员有超过50%以上都是文盲妇女及寡妇,因为男性不论老少几乎在那次事件中被屠杀殆尽.
Rwanda在20世纪初为德国殖民地,后来一战结束又被比利时代管,早年约在1904年由德国传教士率先引进开始种植咖啡至1930年左右咖啡产量大幅增加，Rwanda曾是非洲第9大的Arabica种咖啡出口国,将近450,000小农,每个小庄园的平均种植面积还不到1公顷(每位咖啡农约165棵咖啡树）合计总种植面积约28,000公顷.咖啡生产区域主要分布在该国的西半部以及靠近首都Kigali基佳利的中部地区(参考图2).但主要是低品质高产量出口到欧洲被当做便宜的调配基豆使用,毫无经济利益可言,直到1994年种族内战时几乎毁了该国的咖啡产业,内战后在相关组织及政府协助下才慢慢恢复元气.
卢旺达咖啡品种95%以上为Arabica Bourbon(波旁)及少量的Catuai(卡杜艾)Caturra(卡杜拉)
种植高度海拔1200——1800米
开花期每年9——10月开始
采收期隔年的3——7月
由于气候与地理环境关系并由相关咖啡组织带来新的咖啡豆处理法以提高品质,近几年来Rwanda几乎全面采用水洗法处理生豆,因此各合作社及庄园都会共用水洗处理场以节省费用(参考图3),一般来说水洗处理场的周边一定都是咖啡园.
2008年美国精品咖啡协会SCAA举办的顶级咖啡年度评比中Rwanda Aromec(阿诺美加)顶级水洗波旁豆打败同时参赛的牙买加蓝山No.1及苏门达腊曼特宁G1特级而荣获2008年COE(Cup of Excellence)冠军大奖至此开拓了它在咖啡界的名气及价格.
这支Abakundakawa合作社来自首都Kigali西北方约30公里处的Musasa小村庄及Rushashi水洗处理场旁,目前有大约有1960位成员与两座水洗处理场(参考图3中的12及17标示点),农民以有机方式种植生产优质的咖啡(但并未申请或取得任何有机认证)并以高于一般水洗法浸泡时间两倍的48小时浸泡生豆以增加豆子发酵所产生的特色,再以棚架曝晒与大量人力挑除可能因长时间浸泡或其他原因而产生的不良豆,同时在2010——2012连续三年Abakundakawa都在卢旺达举办的COE(Cup of Excellence)榜上有名(2010年是第3名),可见品质控管水平不差,生豆整体外观相当类似肯尼亚豆(参考图4).
Abakundakawa成立于2004年实际上正式名称应为Abakunda Kawa coffee cooperative才对,主要由两个妇女协会所组成分别是Hinga Kawa 和 Dakundakawa.
一般来说Rwanda的豆子特色是滑顺,有著类似耶加雪夫和肯尼亚AA的酸度与花香,拥有柠檬和橙花香气般并带有焦糖的甜柑橘品质,特性有点类似津巴布韦和肯尼亚的东非豆.
至于Abakundakawa的风味——某团购网上说核果/微花香带点可可的多层次香气,瓜类香甜感,尾韵佳,body及酸质不错,由热到冷时变化大,放凉时有微弱的红酒香,复杂度属上乘——我想这个见仁见智,每个人感受点都不同很难说个准.
这支卢旺达咖啡豆子国外建议烘焙范围从 美系1爆结束(City)——2爆开始(Full City)都适用.
这次烘焙了两种烘焙度样本
第1支是客人指定1爆中转小火后至1爆结束关火滑行20sec(205℃)下豆,老实说豆色很浅果酸度真的很强.
第2支是另一位客人喜欢微带果酸的咖啡但未指烘焙度因此以1爆完+65sec(211℃)下豆交货,试喝后发现整体调性及味道竟然非常接近肯尼亚的Mchana AA Top,好奇妙——
相同的,不喜欢果酸味的人还是建议选择接近2爆或刚Touch 2爆的烘焙度会比较适合.
END
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2018-10-18 13:54:32
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