Kopi Luwak猫屎咖啡的由来真相-究竟是谁把猫屎咖啡炒作起来的？

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• 对于咖啡的行家来说，从树上摘采下来的咖啡果实，就算品种、地区、气候再好，也不及从印尼野生动物拉的“黄金”里面收集的咖啡豆好。

   

  传说中最稀有、最高档，名为“Kopi Luwak”的咖啡豆，并非以人工方式采收，而是由印尼野生的Luwak麝香猫（Civet），以它的食欲来为咖啡饕客筛选出品质最好的豆子。

   

  印尼文“Kopi”系指“咖啡”的意思；而“Luwak”是印尼人指一种俗称“麝香猫”的树栖野生动物，其动物学名是Paradoxurus hermaphroditus，但与台湾所谓的麝香猫的其实是不同的，它们同为麝香猫科（family）Viverridae，但亚科（Subfamily）不同，一为Paradoxurinae，一为Viverridae，而Luwak属于Palm Civet译为棕榈猫；Viverridae属于Civet翻为灵猫即麝香猫，但两者通称麝香猫。

   

  Kopi Luwak产自于印尼群岛的爪哇（Jawa）、苏门答腊（Sumatera）及苏拉维西（Sulawesi）。

   

  由于Luwak麝香猫的活动范围是属于中低海拔，所以咖啡品种大部分是罗布斯塔豆，至于高海拔的阿拉比卡豆则产量更为稀有。Luwak麝香猫是夜行动物，当Luwak麝香猫在夜间觅食时，透过其敏锐的嗅觉，只挑选咖啡树中最成熟香甜、饱满多汁的咖啡果实食用。果实经过其消化系统的酵素分解掉外表的果肉，然而坚硬的果核仍不被消化原封不动地被排出。消化期间Luwak麝香猫的胃酸分解了咖啡豆的苦的物质“蛋白质”，及肠道特殊菌种发酵而产生无与伦比的变化，它的风味变得独特，味道特别香醇，丰富圆润的香甜口感也与其他咖啡豆无法比拟。于是印尼人就把Luwak麝香猫发酵后排出的咖啡豆，经收集、晾干、清洗、脱壳、挑选、烘焙等步骤，制造出全球最稀有、最独特、最珍贵的咖啡。这就是具备 一磅600美元身价，当年印尼进贡给荷兰王室的贡品——Kopi Luwak咖啡了。据说不但英国皇室喜爱它醇厚的风味，在各地的五星级饭店中，一杯Kopi Luwak就要价30美元。

   

  对每天早上都要看报纸配咖啡的人来说，一杯咖啡30美元或许太夸张了，也因此加拿大食品科学家Massimo Marcone想要研究看看，被猫拉出来的咖啡豆到底有什么了不起。

   

  在他的研究中发现，Luwak麝香猫的消化系统确实能够减少咖啡豆中的咖啡因，使得Kopi Luwak不像其他较浓的咖啡，会让人心悸不适。而它们胃里的酵素则会分解让咖啡变苦的蛋白质，使其风味较佳。

   

  《Los Angeles Times》报道，在2004年印尼苏门答腊岛发生大地震前，Massimo Marcone人就在苏门答腊雨林，他收集了约10磅 的Luwak麝香猫排泄物，从其中取出咖啡豆，带回加拿大Ontario省的Guelph大学实验室。

   

  他把咖啡豆放在电子显微镜下观察，尝试从咖啡豆的外表来分办由Luwak麝香猫分泌物所留下的痕迹。而他的研究结果发现，爱喝Kopi Luwak的消费者，得要小心被骗。因为市面上约有42%的麝香猫咖啡，是混合其他咖啡豆或完全由别种咖啡豆冒充的。

   

  身为科学家的Massimo Marcone说，真正的Kopi Luwak刚入口时可以尝到苦巧克力味，入喉则有泥土味和霉味。但印尼咖啡的爱好者，则会形容它是下过雨后空气中所飘散的土地芳香，并带有香草的香甜气息。在喝完咖啡后，这股香味仍会留在杯中数小时。

   

  如牙买加蓝山的其他咖啡豆，或许在香气和口感上会有更好的均衡表现，但它们却没有Luwak麝香猫所留下的那种特殊风味。况且，Kopi Luwak咖啡豆，可能愈来愈稀有了。

   

  依印尼当地的传说，在几世纪前村民就已发现，从Luwak麝香猫排泄物中拣选出的咖啡豆，能煮出最顺口的咖啡。当时印尼仍是荷兰殖民地，从咖啡树上采收的所有咖啡豆都得交给他们的领主，只有Luwak麝香猫是他们唯一的咖啡供应者。

   

  今天，全球唯一的Kopi Luwak咖啡产地仍是印尼，但那些在咖啡庄园中觅食的Luwak麝香猫数量变少了，所“制造”出来的咖啡豆也就更物以稀为贵了。

   

  除了咖啡果实外，Luwak麝香猫也喜欢吃可可、香蕉、木瓜等水果。而光是寻找它们的排泄物就不容易。通常Luwak麝香猫的便便埋在泥土中与落叶中，不易被看见，就连收集Kopi Luwak的老手，都可能会将松鼠或蝙蝠的排泄物误认为Luwak麝香猫的。

   

  而1磅 的Luwak麝香猫排泄物中，只能收集约5盎司 的咖啡豆，在烘培过程中，还会造成约20%的损耗。一年大约只有500 -1000磅的产量，却要供应全球。

   

  美国咖啡进口商Tom Kilty说，在美国很难买到真正的Kopi Luwak，他曾于1989年前往印尼寻找可靠的供应来源。大约到1999年，欧洲咖啡供应商虽以每磅120美元价格贩售Kopi Luwak，他却觉得那不是真货。“直到现在，我还在寻找。”他说。

   

  在印尼，Luwak麝香猫愈来愈难生存，因为人类人口的增加，使它们的栖息地愈来愈小。印尼农民为了生计，大幅开垦山坡，种植胡椒、可可、咖啡与橡胶树等。

   

  另一方面，Luwak麝香猫在果园中自由来去，不只会吃咖啡果实，也会吃其他水果，有些攻击性比较强的Luwak麝香猫，甚至会袭击农家的鸡只。如果它成长到100磅 以上，锐利的爪牙和体型看起来相当可怕，更何况它们肉质鲜美，当地人都很乐意猎捕它们。

   

  45岁的印尼农民Ponirin Suparlan说，Luwak麝香猫是农民的敌人。他靠橡胶、咖啡豆，和偶尔发现的Luwak麝香猫排泄物，一年收入仅600美元。他宁可把Luwak麝香猫给吃下肚，也不愿让Luwak麝香猫吃他的农作物。

   

  在这种情形下，就连该地区的农民也不确定，到底还有多少野生Luwak麝香猫存活著。不过它们的便便一年比一年难找，明显可以了解它们的数量变少了。

   

  专门收集Kopi Luwak的人，每卖出1公斤 的咖啡豆可赚3美元，几乎是普通咖啡豆的2倍。不过对外国买主而言，这根本不算什么，把一般咖啡混入Kopi Luwak中，再以Kopi Luwak名称卖到东亚或美国等地，是牟取暴利的常见手法。

   

  Kopi Luwak的买卖是门割喉生意。不但知道去哪里找”便便”的人，像过去的淘金客一样神经质地保护自己的“商业机密”，买家也费尽心机，不惜用欺骗手段获得最大利益。

   

  第一个炒作起Kopi Luwak的人-Susanto是一位养虾人，而他以生产Kopi Luwak咖啡豆作为副业。他和他的亲戚在近3年内，已经生产超过440磅 的Kopi Luwak咖啡，照说现在应该很有钱了。他们使用古法，以木柴生火，用铁锅、土窑来炒生豆；烘培好后，在大石臼中用木槌把深棕色的咖啡豆捣成粉。

   

  但他为了拓展业务，已经赔了1.5万美元。Susanto把世界上最昂贵的咖啡包装成免费试用品，寄给全世界的潜在买主，然后痴痴等待不曾出现过的回音。他被许多印尼或国外的仲介商所骗，他们都想低价购入Kopi Luwak，自行高价转手卖出。

   

  Susanto原本把生产Kopi Luwak的秘密保护得滴水不漏，后来他决定让记者报道这件事。他用保密的方式，把记者带到距苏门答腊南方Bandar Lampung城2小时车程外的一个地点。

   

  Susanto认为，确保Kopi Luwak产量的最好方式就是养Luwak麝香猫。他抓了17只Luwak麝香猫，将它们关在铁丝和竹子编成的笼中，还给它们取名字。

   

  它们的饲料是咖啡果实、葡萄、其他水果，还有鲜奶。虽然它们备受宠爱，但有几只仍然死了，另外几只咬破笼子逃走，现在只剩下9只。

   

  Susanto的梦想，是募得6万美元资金，建设一个麝香猫自然保护区，让Luwak麝香猫们可以生活在安全的环境中，并能生产以它们天生直觉所挑选出，最棒的Kopi Luwak咖啡。

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2018-04-04 18:19:25