猫屎咖啡豆

Kopi Luwak猫屎咖啡的由来真相-究竟是谁把猫屎咖啡炒作起来的?

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:猫屎咖啡豆 2018-04-04 18:14 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 对于咖啡的行家来说,从树上摘采下来的咖啡果实,就算品种、地区、气候再好,也不及从印尼野生动物拉的黄金里面收集的咖啡豆好。 传说中最稀有、最高档,名为 Kopi Luwak 的咖啡豆


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  • 对于咖啡的行家来说,从树上摘采下来的咖啡果实,就算品种、地区、气候再好,也不及从印尼野生动物拉的“黄金”里面收集的咖啡豆好。
     
    传说中最稀有、最高档,名为“Kopi Luwak”的咖啡豆,并非以人工方式采收,而是由印尼野生的Luwak麝香猫(Civet),以它的食欲来为咖啡饕客筛选出品质最好的豆子。
     
    印尼文“Kopi”系指“咖啡”的意思;而“Luwak”是印尼人指一种俗称“麝香猫”的树栖野生动物,其动物学名是Paradoxurus hermaphroditus,但与台湾所谓的麝香猫的其实是不同的,它们同为麝香猫科(family)Viverridae,但亚科(Subfamily)不同,一为Paradoxurinae,一为Viverridae,而Luwak属于Palm Civet译为棕榈猫;Viverridae属于Civet翻为灵猫即麝香猫,但两者通称麝香猫。
     
    Kopi Luwak产自于印尼群岛的爪哇(Jawa)、苏门答腊(Sumatera)及苏拉维西(Sulawesi)。
     
    由于Luwak麝香猫的活动范围是属于中低海拔,所以咖啡品种大部分是罗布斯塔豆,至于高海拔的阿拉比卡豆则产量更为稀有。Luwak麝香猫是夜行动物,当Luwak麝香猫在夜间觅食时,透过其敏锐的嗅觉,只挑选咖啡树中最成熟香甜、饱满多汁的咖啡果实食用。果实经过其消化系统的酵素分解掉外表的果肉,然而坚硬的果核仍不被消化原封不动地被排出。消化期间Luwak麝香猫的胃酸分解了咖啡豆的苦的物质“蛋白质”,及肠道特殊菌种发酵而产生无与伦比的变化,它的风味变得独特,味道特别香醇,丰富圆润的香甜口感也与其他咖啡豆无法比拟。于是印尼人就把Luwak麝香猫发酵后排出的咖啡豆,经收集、晾干、清洗、脱壳、挑选、烘焙等步骤,制造出全球最稀有、最独特、最珍贵的咖啡。这就是具备 一磅600美元身价,当年印尼进贡给荷兰王室的贡品——Kopi Luwak咖啡了。据说不但英国皇室喜爱它醇厚的风味,在各地的五星级饭店中,一杯Kopi Luwak就要价30美元。
     
    对每天早上都要看报纸配咖啡的人来说,一杯咖啡30美元或许太夸张了,也因此加拿大食品科学家Massimo Marcone想要研究看看,被猫拉出来的咖啡豆到底有什么了不起。
     
    在他的研究中发现,Luwak麝香猫的消化系统确实能够减少咖啡豆中的咖啡因,使得Kopi Luwak不像其他较浓的咖啡,会让人心悸不适。而它们胃里的酵素则会分解让咖啡变苦的蛋白质,使其风味较佳。
     
    《Los Angeles Times》报道,在2004年印尼苏门答腊岛发生大地震前,Massimo Marcone人就在苏门答腊雨林,他收集了约10磅 的Luwak麝香猫排泄物,从其中取出咖啡豆,带回加拿大Ontario省的Guelph大学实验室。
     
    他把咖啡豆放在电子显微镜下观察,尝试从咖啡豆的外表来分办由Luwak麝香猫分泌物所留下的痕迹。而他的研究结果发现,爱喝Kopi Luwak的消费者,得要小心被骗。因为市面上约有42%的麝香猫咖啡,是混合其他咖啡豆或完全由别种咖啡豆冒充的。
     
    身为科学家的Massimo Marcone说,真正的Kopi Luwak刚入口时可以尝到苦巧克力味,入喉则有泥土味和霉味。但印尼咖啡的爱好者,则会形容它是下过雨后空气中所飘散的土地芳香,并带有香草的香甜气息。在喝完咖啡后,这股香味仍会留在杯中数小时。
     
    如牙买加蓝山的其他咖啡豆,或许在香气和口感上会有更好的均衡表现,但它们却没有Luwak麝香猫所留下的那种特殊风味。况且,Kopi Luwak咖啡豆,可能愈来愈稀有了。
     
    依印尼当地的传说,在几世纪前村民就已发现,从Luwak麝香猫排泄物中拣选出的咖啡豆,能煮出最顺口的咖啡。当时印尼仍是荷兰殖民地,从咖啡树上采收的所有咖啡豆都得交给他们的领主,只有Luwak麝香猫是他们唯一的咖啡供应者。
     
    今天,全球唯一的Kopi Luwak咖啡产地仍是印尼,但那些在咖啡庄园中觅食的Luwak麝香猫数量变少了,所“制造”出来的咖啡豆也就更物以稀为贵了。
     
    除了咖啡果实外,Luwak麝香猫也喜欢吃可可、香蕉、木瓜等水果。而光是寻找它们的排泄物就不容易。通常Luwak麝香猫的便便埋在泥土中与落叶中,不易被看见,就连收集Kopi Luwak的老手,都可能会将松鼠或蝙蝠的排泄物误认为Luwak麝香猫的。
     
    而1磅 的Luwak麝香猫排泄物中,只能收集约5盎司 的咖啡豆,在烘培过程中,还会造成约20%的损耗。一年大约只有500 -1000磅的产量,却要供应全球。
     
    美国咖啡进口商Tom Kilty说,在美国很难买到真正的Kopi Luwak,他曾于1989年前往印尼寻找可靠的供应来源。大约到1999年,欧洲咖啡供应商虽以每磅120美元价格贩售Kopi Luwak,他却觉得那不是真货。“直到现在,我还在寻找。”他说。
     
    在印尼,Luwak麝香猫愈来愈难生存,因为人类人口的增加,使它们的栖息地愈来愈小。印尼农民为了生计,大幅开垦山坡,种植胡椒、可可、咖啡与橡胶树等。
     
    另一方面,Luwak麝香猫在果园中自由来去,不只会吃咖啡果实,也会吃其他水果,有些攻击性比较强的Luwak麝香猫,甚至会袭击农家的鸡只。如果它成长到100磅 以上,锐利的爪牙和体型看起来相当可怕,更何况它们肉质鲜美,当地人都很乐意猎捕它们。
     
    45岁的印尼农民Ponirin Suparlan说,Luwak麝香猫是农民的敌人。他靠橡胶、咖啡豆,和偶尔发现的Luwak麝香猫排泄物,一年收入仅600美元。他宁可把Luwak麝香猫给吃下肚,也不愿让Luwak麝香猫吃他的农作物。
     
    在这种情形下,就连该地区的农民也不确定,到底还有多少野生Luwak麝香猫存活著。不过它们的便便一年比一年难找,明显可以了解它们的数量变少了。
     
    专门收集Kopi Luwak的人,每卖出1公斤 的咖啡豆可赚3美元,几乎是普通咖啡豆的2倍。不过对外国买主而言,这根本不算什么,把一般咖啡混入Kopi Luwak中,再以Kopi Luwak名称卖到东亚或美国等地,是牟取暴利的常见手法。
     
    Kopi Luwak的买卖是门割喉生意。不但知道去哪里找”便便”的人,像过去的淘金客一样神经质地保护自己的“商业机密”,买家也费尽心机,不惜用欺骗手段获得最大利益。
     
    第一个炒作起Kopi Luwak的人-Susanto是一位养虾人,而他以生产Kopi Luwak咖啡豆作为副业。他和他的亲戚在近3年内,已经生产超过440磅 的Kopi Luwak咖啡,照说现在应该很有钱了。他们使用古法,以木柴生火,用铁锅、土窑来炒生豆;烘培好后,在大石臼中用木槌把深棕色的咖啡豆捣成粉。
     
    但他为了拓展业务,已经赔了1.5万美元。Susanto把世界上最昂贵的咖啡包装成免费试用品,寄给全世界的潜在买主,然后痴痴等待不曾出现过的回音。他被许多印尼或国外的仲介商所骗,他们都想低价购入Kopi Luwak,自行高价转手卖出。
     
    Susanto原本把生产Kopi Luwak的秘密保护得滴水不漏,后来他决定让记者报道这件事。他用保密的方式,把记者带到距苏门答腊南方Bandar Lampung城2小时车程外的一个地点。
     
    Susanto认为,确保Kopi Luwak产量的最好方式就是养Luwak麝香猫。他抓了17只Luwak麝香猫,将它们关在铁丝和竹子编成的笼中,还给它们取名字。
     
    它们的饲料是咖啡果实、葡萄、其他水果,还有鲜奶。虽然它们备受宠爱,但有几只仍然死了,另外几只咬破笼子逃走,现在只剩下9只。
     
    Susanto的梦想,是募得6万美元资金,建设一个麝香猫自然保护区,让Luwak麝香猫们可以生活在安全的环境中,并能生产以它们天生直觉所挑选出,最棒的Kopi Luwak咖啡。

 

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