猫屎咖啡豆

猫屎咖啡的产地有哪些?猫屎咖啡的由来与手冲参数要点分享

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:猫屎咖啡豆 2018-04-04 18:23 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 猫屎咖啡 的产地: 猫屎咖啡 是罕见的阿拉比卡特种咖啡豆,产自印尼苏门答腊亚崎中心山区,是极其稀有的独特咖啡。 猫屎咖啡 由来: 从十六世纪开始,阿拉比卡咖啡在印尼的苏门答


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  • 猫屎咖啡的产地:
     
    猫屎咖啡是罕见的阿拉比卡特种咖啡豆,产自印尼苏门答腊亚崎中心山区,是极其稀有的独特咖啡。
     
    猫屎咖啡由来:
     
    从十六世纪开始,阿拉比卡咖啡在印尼的苏门答腊岛广泛种植,这里的咖啡因其优越的品质和卓越的风味而享誉国际。苏门答腊岛是猫屎咖啡的故乡,猫屎咖啡又被称为Civet coffee。当咖啡浆果成熟后,被这种又叫做亚洲棕榈麝香猫的动物吃掉。成熟的红色咖啡樱桃状浆果是麝香猫最喜欢的一种食物,这种咖啡在印度尼西亚当地被称为Luwak。麝香猫是一种挑食的动物,只找成熟的而且很甜的咖啡浆果来吃。
     
    被麝香猫吞掉的浆果由它胃里分泌的一种独特的酶打破原有的蛋白质结构,进而消化发酵,使咖啡具有了独特的味道。咖啡豆在保护完整的情况下排出体外,人们收集它们后,彻底清洗,经过轻度的烘焙保持了咖啡的应有而独特口味。
     
    虽然猫屎咖啡原产于印度尼西亚,但品质最高的猫屎咖啡豆来自于苏门答腊北部的亚崎山区。
     
    猫屎咖啡产区:
     
    苏门答腊是世界上最大出产猫屎咖啡的产区。岛上肥沃的火山灰土壤和山区的凉爽气候创造了理想的种植猫屎咖啡的环境,猫屎咖啡以其丰富的风味和不同寻常的获取方式而被广为推崇。
     
    品名: Kopi Luwak 猫屎咖啡
     
    产地: Indonesia印尼
     
    分级:
     
    说明:对一个咖啡迷来说,能喝到一杯牙买加蓝山咖啡不是梦,但能喝到一杯“Kopi Luwak”(猫屎咖啡)实在是此生无憾了。物以稀为贵的“Kopi Luwak”的全球产量一年不超过120磅,在北美、欧洲的零售行情一磅得付出两万多元白花花的的新台币,若只贪尝一杯,第一次冲煮的“Kopi Luwak”要价为NT$3,600,第二杯也有高达NT$2,500的行情。
     
    到底这种稀世咖啡-“Kopi Luwak”特别在哪呢?印尼山间有一种名叫Luwak的野生麝香猫喜欢吃肥美多桨的成熟咖啡果子,但坚硬的硬果核(生豆)无法消化,随粪便排出,清洗干净之后,就成为“Kopi Luwak”咖啡生豆!因此,也有许多人称它为"猫屎"咖啡。
     
    印尼人发觉,经过麝香猫肠胃发酵的咖啡豆,特别浓稠香醇,于是搜集麝香猫排泄物,筛滤出咖啡豆,冲泡来喝,由于产量稀少,并且发酵过程独特,风味和一般咖啡大异其趣。传统上,咖啡果子是透过水洗或日晒处理法,除去果皮、果肉和羊皮层,最后取出咖啡豆,然而,Luwak却是利用体内自然发酵法,取出咖啡豆,因此有一股特殊风味。一般的咖啡在煮到第二泡时味到不但会变质,也不在那么香浓了,可是Kopi Luwak可以煮到第三泡,每一杯的味道都不同,唯一相同的是仍回保留Luwak的香味。”这个比蓝山咖啡贵10倍的"猫屎"咖啡总是不乏逐臭之夫,售价高居不下。因而成为全球一杯难求并要价最高的咖啡。
     
    本批次的猫屎咖啡为野生的猫屎咖啡,野外生长的麝香猫会自己觅食寻找最成熟的咖啡来吃,不像人工饲养的麝香猫,由于眷养的环境不良,又是只吃人类采摘的咖啡果子长期下来容易造成麝香猫生病甚至死亡,所以人工饲养的麝香猫容易因为麝香猫本身不健康而造成体内最重要的“消化酶”被坏菌杀死无法跟咖啡产生最重要的酵素转换,甚至产生毒素,所以请尽量不要食用人工饲养的猫屎咖啡
     
    到底猫屎咖啡该如何冲煮呢
     
    坊间流传很多的方法,其实不管怎么煮只要自己觉得味道好可以接受,猫屎咖啡适合各种煮法,但是考量到,猫屎咖啡里面最珍贵的酵素不被高温破坏,咖啡先生最建议以低温手冲(不超过85度)或以冰滴法来制作。当然了。其他方法还是可以品尝到猫屎咖啡丰富多变的口感啰——
     
    手冲咖啡注意要点:
     
    研摩度大约2——2.5以1:12——1:15的比例冲泡,水温不超过85度(新鲜期)请务必在新鲜的时后冲煮完毕
     
    冰酿咖啡注意要点
     
    研磨度大约1.5——2冲泡以1:10——1:15的比例,酿制时间全程约3——4小时每次最少30公克的咖啡粉
     
    品尝法
     
    味觉:含一小口在舌间,轻轻转动舌头,慢慢吞咽,感受咖啡在口腔的变化
     
    嗅觉法:
     
    一。干香:将磨好的咖啡粉装在小容器,鼻子凑在边缘用力吸一口气,闭气3秒钟然后在徐徐的将空气由鼻子呼出,多试几次以分辨咖啡粉不同层次的变化
     
    二。湿香:辍吸一小口(有点像吃拉面,让咖啡跟空气混合以释放出更多的芳香粒子)含在嘴巴里然后将吸入的空气以鼻子呼出(执行此动作请务必小心不要呛到)
     
    咖啡渣的妙用
     
    由于猫屎咖啡含有非常多的酵素,对皮肤的保养具有紧致的效果,所以泡完的咖啡渣不要轻易丢掉唷——
     
    作法:将冲泡完的咖啡渣加一颗蛋黄及少量峰蜜拌匀直接敷脸,10分种即可,(不可敷太久)马上让您感觉脸上皮肤有细致及紧致的感觉唷——

 

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