猫屎咖啡豆

全球最贵咖啡之黑象牙咖啡 象屎咖啡与猫屎咖啡的风味区别

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:猫屎咖啡豆 2018-04-09 12:35 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 以前银行多过米铺,今非昔比,总有一间喺你左近除了7仔、OK之外,还有Starbucks同Pacific Coffee,为香港带来非常中产味的咖啡文化。要论地道味道,当然不可不提茶餐厅那杯带酸涩


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  • 以前“银行多过米铺”,今非昔比,“总有一间喺你左近”除了7仔、OK之外,还有Starbucks同Pacific Coffee,为香港带来非常中产味的咖啡文化。要论地道味道,当然不可不提茶餐厅那杯带酸涩味的咖啡。有说在煮咖啡时,加入鸡蛋壳能去酸涩。我在香港未曾亲眼见水吧师傅以此法冲调咖啡,反而多年前在澳门新马路营地街市综合大楼3楼的熟食店,喝过鸡蛋壳咖啡;不知是否心理作用,觉得那杯咖啡果然没有酸涩,更比一般货色顺滑。
     
    要型一点,当然要在办公室或家居添置一部如Nespresso的咖啡机;好味与否不大要紧,拥有佐治古尼的型格,方是重点!
     
    谈咖啡,当然少不了声称世上最贵价的猫屎咖啡猫屎咖啡原名应该是麝香猫咖啡(Civet Coffee; 印尼语Kopi Luwak),而麝香猫的学名应该是亚洲棕榈树空灵猫,主要生长在印尼,在菲律宾、越南等地都能找到它们的影踪;其貌似水獭或獴,多过似我们常见的“猫样”。猫屎咖啡虽然是名物,但名字粗俗,因为其咖啡豆确是从猫屎中找来的!麝香猫吃过咖啡豆,在其消化系统内发酵;由于咖啡豆难消化,排泄出来后经清洗、烘培便成猫屎咖啡豆
     
    一如燕窝、榴莲,好滋味总是要从难以想象的地方中发掘。
     
    经过麝香猫体内发酵,咖啡豆的蛋白质被分解,苦味和酸涩味得以去除,令那一杯咖啡醇和细腻,余韵悠长。虽然如此,不少本地五星级酒店却不再供应猫屎咖啡了;源于有当地养殖场,以不人道方式对待麝香猫,不单以狭小铁笼囚禁,更强迫喂食大量咖啡豆;与谷肥鹅以生产鹅肝,一样残忍。
     
    听闻,猫屎咖啡全球最贵的地位,将会被一款黑象牙咖啡(Black Ivory Coffee)所取代。产于泰国的黑象牙咖啡,产量极少,每年仅有 200公斤;所以每1公斤的售价,高达约1,100美元(约港幤8,580),贵过我现在正用以写稿的MacBook Air。
     
    黑象牙咖啡其实可称为象屎咖啡,与猫屎咖啡的生产原理十分相似。大象属草食性,需要长时间的消化过程,更适合让咖啡浆果在象体内发酵;既提取更多果味,同样亦可分解构成苦味的蛋白质。生产商更只会用原本被遗弃或受虐待的大象食用及排泄咖啡豆;而且产量受限制,做法较制作猫屎咖啡人道得多。
     
    先嗅一口,黑象牙咖啡散发一份朱古力及鲜花的香气。细味之下,可尝到麦芽、香草、嫩草、果莓、蜂蜜,以至烟熏等不同层次的味道。专家说享用时,不用添加鲜奶,只须伴以原糖,最能喝出个中韵味。

 


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