猫屎咖啡豆

猫屎咖啡的由来时间与故事 印尼猫屎咖啡多少钱一杯

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:猫屎咖啡豆 2018-04-11 20:47 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 电影一路玩到挂(The Bucket List)中杰克尼克逊(Jack Nicholson)饰演一个得癌症的富豪,老在病房内摆个蒸馏式咖啡机,不时尖酸刻薄讽刺蓝领阶级的摩根费里曼(Morgan Freeman)


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  • 电影“一路玩到挂”(The Bucket List)中杰克尼克逊(Jack Nicholson)饰演一个得癌症的富豪,老在病房内摆个蒸馏式咖啡机,不时尖酸刻薄讽刺蓝领阶级的摩根费里曼(Morgan Freeman),有次他喝猫屎咖啡,费里曼等他正喝著的时候,讲出猫屎咖啡的典故,杰克一听自己喝的最昂贵的咖啡的由来,忍不住“喷咖啡”(中国人是喷茶、喷饭……),“you're shitting me.”是“你在跟我开玩笑”的意思,但字面上则是有大便的意思,这点和咖啡的制程幽默是相当有关的。两个人哈哈大笑!!
     
    或许你听过极为昂贵的‘猫屎咖啡,原意是指野外麝香猫吞食了咖啡果实后,因咖啡粒无法消化,故随同其粪便排出体外,果农将其收集洗净后,制作成‘猫屎咖啡’,因为物以稀为贵,故价格高居不下。
     
    (印尼农人自己采咖啡豆)
     
    猫屎咖啡在印尼群岛的苏门答腊岛Sumatra、爪哇岛Jawa和苏拉威西岛Sulawesi比较多。
     
    菲律宾的则依照地区不同称为 Motit Coffee及Kape Alamid。
     
    东帝汶当地称为 Kafe-Laku。
     
    越南则称作 Weasel Coffee (Weasel:鼬鼠)。
     
    (农人自己挑选过咖啡豆)
     
    来自印尼的 Kopi Luwak 猫屎咖啡 (印尼话:Kopi 咖啡 / Luwak 麝香猫)。
     
    美国称为 Civet coffee 或是 cat poo coffee 猫屎咖啡
     
    麝香猫吃了树上的咖啡樱桃果,经过消化道之后排泄出来的咖啡,就称为【猫屎咖啡】。
     
    (然后再喂给麝香猫吃,以收集它的便便……)
     
    印尼的野生麝香猫喜欢甜而红的咖啡子,所以它们会去“精挑细选”摘来吃,
     
    但是因为麝香猫的体质无法消化咖啡豆,排出体外。
     
    本来农人只是把它的便便清洗后筛出咖啡豆再烘焙,没想到滋味格外不同。野生的麝香猫的便便有限,这种咖啡因此荣登“全世界最贵的咖啡”。
     
    重点在于“麝香猫能挑选出顶级咖啡豆”,而因量少因此值得珍惜,而不是因为其经过麝香猫肠胃消化的过程吧!
     
    然而现今的印尼咖啡农场竟然演变成以人工采摘咖啡果实,然后以其喂食养殖的麝香猫,再收集其排泄后之咖啡豆,反而本末倒置了。
     
    麝香猫的便便(黄金)也能成为印尼地道的“黄金”。
     
    印尼的麝香猫现在是圈养的,不是野生的了。连咖啡豆都是人工喂的,也不是猫自己去挑选的了……(无言)
     
    收集麝香猫的便便。
     
    但愿看这文时您没在吃东西……(上图证明了麝香猫无法消化咖啡豆)
     
    然后洗净、晒干、烘焙,就完成了“猫屎咖啡”。
     
    咖啡罐外头还印有麝香猫图片……我看过还有礼盒包装的,咖啡豆旁还附有一条“麝香猫便便标本”给宾客做纪念……(我晕——)
     
    麝香猫(由于它这种天赋才能,之后就被人工繁殖,开始了一生吃咖啡豆的“劳动事业”了)
     
    泥看看,竟然还有直接买真空包装的“便便原豆”……
     
    (可能是商人买回去分装再杂入其他咖啡豆以高价卖出,我猜的啦……)
     
    来自印尼的 Kopi Luwak 猫屎咖啡(印尼话:Kopi 咖啡 / Luwak 麝香猫)。
     
    美国称为 Civet coffee 或是 cat poo coffee 猫屎咖啡。
     
    麝香猫吃了树上的咖啡樱桃果,经过消化道之后排泄出来的咖啡,就称为【猫屎咖啡】。
     
    麝香猫天生是夜行性动物,很常到咖啡园去吃咖啡樱桃因此也对咖啡的收成造成影响,并不是每个农民都知道猫屎咖啡的价值,因此在很多地方很常会被捕杀。
     
    麝香猫是很容易亲近人的,在巴里岛经常可以看见麝香猫攀爬在住家的屋顶上。
     
    野生的麝香猫大部分都活动在树上,用敏锐的嗅觉寻找已经成熟的热带水果及喜爱的食物,属于杂食性的动物,以成熟的果实及种子为主,也吃昆虫及蛇类,因此真正野生的猫屎咖啡排放出来的大便,会混杂著各式各样的物质。
     
    麝香猫天生会选择最成熟和最甜的水果,因此会吃掉已成熟的红色咖啡樱桃,包含咖啡果肉和咖啡豆。
     
    咖啡樱桃果在胃内并没有被消化,麝香猫消化道的酵素会跟咖啡豆结合,把蛋白质破坏掉,因此咖啡的苦涩味会降低。
     
    咖啡豆不能消化,因此会被排泄出来,咖啡豆外面仍然有羊皮包覆著,经过清洗晒干及烘培后就成了猫屎咖啡。
     
    物以稀为贵,因此猫屎咖啡是世界上最贵的咖啡,一般在印尼可以买到的价格大约为印尼币一百万以上,换算台币大约为三千元左右。(世界上最贵的咖啡,目前据说在英国卖得最贵。)
     
    苏门答腊岛是目前知名的野生及人工饲养的猫屎咖啡产区。
     
    据说苏门答腊岛的野生猫屎咖啡大多是阿拉比卡种的,且大多数是老树种的咖啡,不过人工饲养的猫屎咖啡则有的是混合喂食罗布斯塔跟阿拉比卡豆,甚至是全部都是罗布斯塔豆。
     
    极品美味还是难以下咽?
     
    据说品尝过这种咖啡的专家,对于其味道的品评可是走了两个极端,一种形容该咖啡是“人间极品”,味道非比寻常,难以用语言文字来形容:“带点土腥,略带呛味和内脏味,在嘴里久久不去,直到最后一滴。”而另一种评价则全然相反:“难以下咽,完全是噱头,不值得花钱买臭咖啡。”
     
    烘焙后的猫屎咖啡
     
    对于口味上这样大相径庭的说法,可真是见仁见智了,咖啡专家的意思是,Luwak咖啡大部分是产于低海拔的罗布斯塔豆,这说明“麝香猫”偏好罗布斯塔豆的程度,远甚于偏好高海拔地区的阿拉比卡豆。而印尼咖啡本身就带有泥土味和中药味,稠度也高居各洲咖啡之冠,但是Luwak咖啡中的土骚味和稠度则更胜一筹,尤其稠度几乎接近糖浆,香味很特殊(倘若能用香味来形容的话……)。所以,如果你原本就不喜欢印尼咖啡的味道,那可以肯定的是,你会更讨厌Luwak咖啡;但倘若反之,你喜欢印尼陈年豆或印度风渍豆的土腥味,可能会爱上风味类似的Luwak咖啡。
     
    ************************************************
     
    羊会爬树,还能站这样稳?!这些摩洛哥羊叔叔有练过,小朋友不可以轻易模仿。
     
    某些摩洛哥坚果油 argan oil也是利用相似的原理制造出的,在摩洛哥当地人会把羊赶到坚果树上,让羊吃坚果树的果实,羊会排出无法消化的果实,当地人就把果实处理后 ,榨出坚果油。
     
    这真是奇观!看来只要稍加训练,这些羊可能可以组李棠羊特技团, 我对羊儿的崇拜多了几分。
     
    (这样想起来,又有一种肉类不能吃了……唉——果真是一步步朝著素食者的路前进呀。)
     
    这些照片不是合成的,这些在树上的羊是真的!
     
    这些羊生长于摩洛哥,爬上摩洛哥坚果树(Argan Tree)主要是找食物
     
    这些羊的排泄物包含了该树的种子,在当地被用于榨油。
     
    这些产出的油称为摩洛哥榛果油 (Argan Oil),在当地被当作厨房用油甚至化妆品!

 

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