磨豆机

家用磨豆机的选择及维护|选对磨豆机磨出一天的好心情!

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:磨豆机 2019-07-03 23:08 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 咖啡迷人之处,在于你喝之前,可以参与最后一里路。即使最后都是品尝,但咖啡比茶多了研磨的乐趣,比酒多了研磨与冲泡的乐趣。 但很多人习惯买现成的粉,或是请店家一次磨成一大包

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  咖啡迷人之处,在于你喝之前,可以参与最后一里路。即使最后都是品尝,但咖啡比茶多了研磨的乐趣,比酒多了研磨与冲泡的乐趣。

 

  但很多人习惯买现成的粉,或是请店家一次磨成一大包回家慢慢用。其实最好的方式还是现磨现煮,或是少量研磨、快速使用。

 

 

  既然咖啡可以带来这么多乐趣,讲究生活品味的我们就不能不知道磨豆机多重要。若在自己家里面想喝现磨现煮的咖啡,磨豆机该如何选择?以下是家用磨豆机选择及维护的重点:

 

  1.可以调整粗细

 

  冲煮咖啡时,若觉得咖啡的风味没有达到你想要的时候,可以调整研磨粗细的功能就很重要了。若觉得味道较淡,可将刻度调细;若觉得萃取太多物质,可将刻度调粗。当然影响一杯咖啡风味有很多原因,但在这里仅讨论磨豆机带来的影响。

 

  尤其是选择手摇磨豆机时,有刻度的调节螺丝是必要的,一来能够清楚自己当前使用的研磨刻度参数,二来当进行研磨参数调整也有一个明确标准依据。

 

 

  2.可以均匀切割、研磨

 

  磨豆机依刀盘种类,可分为平刀、锥刀、鬼齿,这些磨豆机的研磨均匀度,基本上都可达到一定水准。但是有一种类似果汁机原理式的「砍豆型」磨豆机,则没办法均匀切割。使用这种磨豆机造成颗粒大小的差异,而会在萃取时产生误差。

 

  「砍豆型」磨豆机:

 

  基本上砍豆型就是使用金属片,以电动方式旋转切碎豆子,可以透过刀片转速来粗略控制粉的粗细,想像将咖啡豆放在砧板,然后用刀子剁碎一样。

 

 

  砍豆型优点:调整简单、具基本研磨功能、便宜

 

  砍豆型缺点:

 

  1.不精确的研磨品质、不稳定的冲煮结果:由于刀片式磨豆机会同时研磨所有豆子,咖啡粉大小可能不平均,因为刀片会无目的切碎咖啡豆,代表研磨完成的粉会有粗颗粒而导致萃取不足,同时也会有切太碎的粉导致过度萃取。

  2.第一点提到的细粉,会阻塞咖啡机或滤杯的过滤器,或是直接穿透过滤器让杯中有细微咖啡渣。

  3.砍豆机最大缺点就是研磨时产生的热-这个热会导致咖啡喝起来有焦味与苦味,尤其当你磨得很细时,导致咖啡豆跟刀片的接触时间更长。

 

  圆刀/平刀磨豆机(Flat Burr):

 

  刀盘较小-这也是较经济的选择。刀盘会因为快速旋转而产生较大噪音,而且转越快也有可能让研磨品质下降(小刀盘越会让研磨生热)。

 

  锥刀磨豆机(Conical Burr):

 

  锥刀磨豆机被公认是最好的磨豆机类型,刀盘旋转速度比平刀更慢,不仅研磨时较安静,也更稳定。适用于研磨油脂较高的深焙或香气类型的浅焙,因为研磨品质高,不会阻塞过滤器。而较大的刀盘也有助于稳定的散热。

 

  3.不易生热

 

  研磨咖啡豆时,最怕的就是粉接触到摩擦生热的刀盘,而影响咖啡的原始风味,但一般在家冲煮时,除非一次研磨大量咖啡豆,否则不太会有刀盘过热的问题。然而上述提到的砍豆型磨豆机,在研磨时容易因摩擦生热,不仅无法均匀切割、也会因热而让咖啡粉变质,不建议使用。

 

 

  4.残粉少、易清理

 

  磨豆机品质再好,研磨时都会产生残粉的问题,而残粉会影响你下一次研磨咖啡粉的品质。假如现在磨的是埃塞俄比亚的咖啡豆、下一次磨印尼的咖啡就会混到埃塞俄比亚的咖啡,因此需要预备一些印尼的咖啡豆来做「洗豆」的动作。

 

  在家冲煮使用磨豆机通常用量小、频率低,若然磨豆机残留咖啡粉的问题严重,残粉容易在磨豆机内发生氧化腐败,产生异味,影响日常的使用体验。

 

 

  如何保养磨豆机?

 

  定期清洁磨豆机,特别是研磨香气特别强烈的咖啡豆之后,就是这么简单!刀盘磨豆机包办了一切。

 

  另外也可购买软毛刷、吹球来做基本的清洁。若想要深层清洁磨豆机,却不知道如何拆解,不建议自行研究,厂商可能会因为机体拆解过而不接受保修,建议还是找专业人士协助。

 

  最后,不论您有没有磨豆机,都不建议一次大量将咖啡研磨成粉并保存,因咖啡研磨后跟空气接触的表面积放大百倍千倍,香气也会快速散失,就算保存得再好也无法避免。所以咖啡最好就是少量研磨、研磨后快速冲煮,这样最可以品尝到豆子本身的风味。

 

 

 

END

 

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