家用磨豆机的选择及维护|选对磨豆机磨出一天的好心情！

　　咖啡迷人之处，在于你喝之前，可以参与最后一里路。即使最后都是品尝，但咖啡比茶多了研磨的乐趣，比酒多了研磨与冲泡的乐趣。

 

　　但很多人习惯买现成的粉，或是请店家一次磨成一大包回家慢慢用。其实最好的方式还是现磨现煮，或是少量研磨、快速使用。

 

 

　　既然咖啡可以带来这么多乐趣，讲究生活品味的我们就不能不知道磨豆机多重要。若在自己家里面想喝现磨现煮的咖啡，磨豆机该如何选择？以下是家用磨豆机选择及维护的重点：

 

　　1.可以调整粗细

 

　　冲煮咖啡时，若觉得咖啡的风味没有达到你想要的时候，可以调整研磨粗细的功能就很重要了。若觉得味道较淡，可将刻度调细；若觉得萃取太多物质，可将刻度调粗。当然影响一杯咖啡风味有很多原因，但在这里仅讨论磨豆机带来的影响。

 

　　尤其是选择手摇磨豆机时，有刻度的调节螺丝是必要的，一来能够清楚自己当前使用的研磨刻度参数，二来当进行研磨参数调整也有一个明确标准依据。

 

 

　　2.可以均匀切割、研磨

 

　　磨豆机依刀盘种类，可分为平刀、锥刀、鬼齿，这些磨豆机的研磨均匀度，基本上都可达到一定水准。但是有一种类似果汁机原理式的「砍豆型」磨豆机，则没办法均匀切割。使用这种磨豆机造成颗粒大小的差异，而会在萃取时产生误差。

 

　　「砍豆型」磨豆机：

 

　　基本上砍豆型就是使用金属片，以电动方式旋转切碎豆子，可以透过刀片转速来粗略控制粉的粗细，想像将咖啡豆放在砧板，然后用刀子剁碎一样。

 

 

　　砍豆型优点：调整简单、具基本研磨功能、便宜

 

　　砍豆型缺点：

 

　　1.不精确的研磨品质、不稳定的冲煮结果：由于刀片式磨豆机会同时研磨所有豆子，咖啡粉大小可能不平均，因为刀片会无目的切碎咖啡豆，代表研磨完成的粉会有粗颗粒而导致萃取不足，同时也会有切太碎的粉导致过度萃取。

　　2.第一点提到的细粉，会阻塞咖啡机或滤杯的过滤器，或是直接穿透过滤器让杯中有细微咖啡渣。

　　3.砍豆机最大缺点就是研磨时产生的热－这个热会导致咖啡喝起来有焦味与苦味，尤其当你磨得很细时，导致咖啡豆跟刀片的接触时间更长。

 

　　圆刀／平刀磨豆机(Flat Burr)：

 

　　刀盘较小－这也是较经济的选择。刀盘会因为快速旋转而产生较大噪音，而且转越快也有可能让研磨品质下降（小刀盘越会让研磨生热）。

 

　　锥刀磨豆机(Conical Burr)：

 

　　锥刀磨豆机被公认是最好的磨豆机类型，刀盘旋转速度比平刀更慢，不仅研磨时较安静，也更稳定。适用于研磨油脂较高的深焙或香气类型的浅焙，因为研磨品质高，不会阻塞过滤器。而较大的刀盘也有助于稳定的散热。

 

　　3.不易生热

 

　　研磨咖啡豆时，最怕的就是粉接触到摩擦生热的刀盘，而影响咖啡的原始风味，但一般在家冲煮时，除非一次研磨大量咖啡豆，否则不太会有刀盘过热的问题。然而上述提到的砍豆型磨豆机，在研磨时容易因摩擦生热，不仅无法均匀切割、也会因热而让咖啡粉变质，不建议使用。

 

 

　　4.残粉少、易清理

 

　　磨豆机品质再好，研磨时都会产生残粉的问题，而残粉会影响你下一次研磨咖啡粉的品质。假如现在磨的是埃塞俄比亚的咖啡豆、下一次磨印尼的咖啡就会混到埃塞俄比亚的咖啡，因此需要预备一些印尼的咖啡豆来做「洗豆」的动作。

 

　　在家冲煮使用磨豆机通常用量小、频率低，若然磨豆机残留咖啡粉的问题严重，残粉容易在磨豆机内发生氧化腐败，产生异味，影响日常的使用体验。

 

 

　　如何保养磨豆机？

 

　　定期清洁磨豆机，特别是研磨香气特别强烈的咖啡豆之后，就是这么简单！刀盘磨豆机包办了一切。

 

　　另外也可购买软毛刷、吹球来做基本的清洁。若想要深层清洁磨豆机，却不知道如何拆解，不建议自行研究，厂商可能会因为机体拆解过而不接受保修，建议还是找专业人士协助。

 

　　最后，不论您有没有磨豆机，都不建议一次大量将咖啡研磨成粉并保存，因咖啡研磨后跟空气接触的表面积放大百倍千倍，香气也会快速散失，就算保存得再好也无法避免。所以咖啡最好就是少量研磨、研磨后快速冲煮，这样最可以品尝到豆子本身的风味。