尼加拉瓜神隐庄园波旁尖身手冲咖啡适合什么烘焙_波旁尖身怎么烘

来源:中国咖啡网: 精品咖啡豆 > 尼加拉瓜咖啡豆 > 作者:editer 2024-03-28 我要评论


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国别:尼加拉瓜
 
行政区域:希诺特加省(Jinotega)的Lipululo
 
庄园名称:神隐庄园(Finca La Escondida)
 
庄园经理:Boanerje Martinez Montenegro
 
品种:本批次为天然低咖啡因——尖身波旁种(Laurina),庄园所种植其他品种包括波旁种(Bourbon)、爪哇种(Java)、卡杜拉(Caturra)、卡太一(Catuai)
 
栽种面积:92 英亩
 
保留区:3 英亩
 
海拔高度:975-1230米
 
年均温:平均高温摄氏27度,最低温摄氏16度
 
处理法:水洗处理法,后段干燥采棚架晒干
 
采收时间:2018年1月
 
尼加拉瓜神隐庄园 Laurina种 蜜处理 Lot 3624***
 
‘波旁尖身’(Bourbon Pointu)学名是Laurian,发现于波旁岛,咖啡因的含量只有一半,产量极少,非常珍稀。特别的地方在于,天然的低咖啡因、仅有0.55%。远低于一般阿拉比卡一半以上。
 
‘波旁尖身’细致和迷人的馥雅香气,风味绝佳,已经成为与Geisha一样充满传奇的咖啡品种。

神隐庄园信息故事介绍:
 
本批尖头波旁来自尼加拉瓜神隐庄园,此庄园离阿帕纳斯湖(Lake Apanas)很近,位于希诺特加省(Jinotega),隶属米瑞许家族!米瑞许的庄园不是在本区,就在另一边的马塔加尔帕(Matagalpa)。庄园命名为神隐,是因为被诸多树木围绕且邻近有大片森林,故取名为“神隐庄园”(Finca La Escondida)优越的地理条件让本庄园的咖啡香气上扬、甜味饱满!
 
尖身波旁咖啡品种介绍:
 
尖头波旁原文Laurina(音:罗莉娜)或Bourbon Pointu,她的咖啡因含量仅0.6%左右,一般的阿拉比卡品种(Arabica)的咖啡因含量约占1%-1.2%之间,而罗布斯塔种更高达2%以上,为了确认咖啡因的含量,我们特别将本批尖头波旁与同庄园的其他品种一起送检,结果显示传言不虚!尖头波旁的咖啡因的确比传统阿拉比卡种少40%-50%以上!这对低咖啡因族是一大福音!一般低咖啡因咖啡来源不外化学处理、水处理或二氧化碳处理法,化学处理法让人有疑虑,水处理法或二氧化碳处理法的低咖啡因咖啡,多少有风味流失的情况,如今天然低咖啡因的尖头波旁问世,不仅市场有需求,也满足低咖啡因族对高品质风味的期待!

水洗(Washed Process)处理法介绍:
 
鉴于传统日晒法的不良,随之而生的就是水洗法。先将采收的果实以去果皮机将大部分的果肉从咖啡豆上分离,而后导引至一个干净的水槽里,浸泡在水中进行发酵以彻底去除残余的果肉层,完成发酵之后,再以日晒或使用机器方式干燥,将含水量降到12%。由于水洗法已先除去果肉,所以在干燥过程,不会像日晒法一样,担心发霉、虫蛀的问题。
 
(↑去果皮机,将果肉去除)                        (↑浸泡水中发酵)                                         (↑铺平干燥) 
 
日晒豆的风味丰富且饱满,层次感非常鲜明多样,而水洗豆则是具有非常干净清爽的口感,有着明显果酸,不同的处理法让咖啡豆有着与众不同的香气。

烘焙建议/分析:
 
尼加拉瓜咖啡普遍生长的海拔高度1000-1500米,所以这款尖身波旁密度相对较小,含水量适中,豆质稍硬,尖身波旁豆表到豆芯的厚度较薄,所以不适合太高的温度去烘焙,这样就会出现焦苦味;我们采用选择中火投豆方式, 保持火力到脱水阶段,在一爆开始后随着温度升高进行微调,促使焦糖化反应更加充分,保持正常8分半到9分半之间进入一爆,保存较多的花果香气,保留干净而明亮的酸质。通常建议在一爆密集后段至一爆结束之间下豆,浅中度烘焙左右。
 
杯测风味描述:
 
杯测风味:
 
干香:坚果、蔗糖、柑橘、香料
 
湿香:柑橘、花香、乌梅、香料
 
啜吸风味:柚子、柑橘、桃子、樱桃、蔗糖甜、花香
冲煮分析:
 
今天介绍前街咖啡手冲尖身波旁咖啡常用手法:V60三段注水法
 
分段萃取,把所有冲煮用水,分三段注入
 
适用于浅烘焙、中浅,中度烘焙的咖啡豆
 
使用滤杯V60杯
 
增加闷蒸时间或断水次数,可以提高咖啡的口感浓郁程度。
 
三段注水的分段萃取方式
 
优点:比一刀流层次更丰富,可以明确咖啡前、中、后段的风味。做法是闷蒸之后每次增加注水量,通常在咖啡液即将下降至粉层表面时注水,以小、中、大水流去做三段萃取,
 
缺点:会对水的流速和流量有比较高的要求。

前街【尖身波旁咖啡手冲参数建议】
 
使用V60滤杯冲煮可以提高手冲风味的层次感,喝起来更加丰富而干净;把尖身波旁品种浓郁的花果香与柔和水果类酸质表现得淋漓尽致。
 
15克粉,水温89-90度,研磨BG 5R(中国标准20号筛网通过率64%),水粉比接近1:15
 
手法:30g水闷蒸,闷蒸时间为30s。手冲壶中的热水以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆,在冲泡时开始计时,注水冲泡至30g,然后停止注水,等待30秒,进行第一次注水。
 
第一次注水时与前面一样划圈,速度可以稍微放慢,在绕到外圈时加快一点速度,在1:15秒左右断水,等液面下降1/3时,再注水,第二次注水集中在中央注水,水流不要冲到咖啡粉与滤纸相连的地方,以免产生通道效应,2:05秒左右结束萃取,尾段可以不要(时间拖得越长,涩感、粗糙口感就会增加。
 
分段:30-125-230g
 

END

 

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2018-11-17 21:24:08

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